家常菜谱烧大全

鸡皮烧油菜

【工艺】：烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 增肥食谱 便秘食谱 活血化瘀食谱

【做法】：1. 把油菜心洗净，顺刀一劈两半；2. 鸡皮切成长7厘米、宽1.5厘米的条；3. 旺火坐勺，舀入猪油50克，加热至八成热时，放入油菜心煸炒至断生，倒入漏勺控净油；4. 原勺置火上，放入猪油25克，油热后，用葱姜、大料炝锅；5. 加入鸡汤、料酒、精盐、汤开后把葱、姜、大料捞出；6. 放入鸡皮条，鸡皮断生时，放油菜，用慢火煨4分钟；7. 然后放旺火上，加味精、白糖，最后用淀粉勾芡，淋上鸡油，翻勺即成。

菊花三鲜

【工艺】：烧

【口味】：本味咸鲜

【标签】：私家菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 补阳食谱 肾调养食谱

【做法】：1.将鲜菊花瓣洗净；香菜洗净，切段；水发鱼翅除杂质；水发海参去内脏，切条，泡入清水中备用；西红柿切小块；鸡脯肉洗净煮熟切丝；葱切葱花，姜切片，蒜切末；胡萝卜洗净切片。 2.炒勺内放入黄油，烧至五成热时，先放入胡椒粒炸出香味，再放入葱、姜、蒜煸炒，倒入胡萝卜片和西红柿块，烹入鸡清汤500毫升，加水发鱼翅、海参、鸡脯肉丝旺火烧开，去浮沫，放入菊花瓣，加油、味精调味，出锅撒上香菜即可。

上汤娃娃菜

【工艺】：烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：快餐/主食 家常菜 防癌抗癌食谱 清热去火食谱 便秘食谱

【做法】：1. 娃娃菜洗净，劈4段；2. 青椒、红椒、皮蛋切丁；3. 蒜切片；4. 葱切末；5. 蒜片、葱末炝锅；6. 蒜片焦了但不糊的时候，放入鸡汤烧开（白水＋鸡精也行）；7. 水开后将娃娃菜放入、皮蛋丁再煮开，煮到娃娃菜变软；8. 娃娃菜捞出装盘，将青、红椒放入放如汤中，煮一分钟；9. 加入水淀粉勾芡，浇在娃娃菜上即可。

五彩白玉

【工艺】：烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：特色菜 营养不良食谱 壮腰健肾食谱 通乳食谱 防癌抗癌食谱

【做法】：1. 把虾仁放入水中，加一小撮盐搅和，使虾仁表面体液去除，再反复用清水漂洗至洁白，然后沥去水分，并用干布吸干表面水分，再加蛋清、少许盐搅拌至产生粘性，再放味精、淀粉，搅拌至虾仁表面有一层半透明的浆衣，放进冰糖冷冻室内2小时，使之涨透待用；2. 春笋、香菇、火腿肠均切成0.9厘米见方的小丁；3. 将笋先用冷水下锅，烧至成熟，捞出；4. 将锅洗净，烧热，用冷油滑锅后倒出，放猪油100克，烧至油三成热时，把虾仁放入，并用菜勺将其拨散，至呈洁白色时，将辅料投入油锅中搅匀，倒入漏勺中沥油；5. 原锅内留少许油，放葱花煸香，放黄酒、味精、细盐，烧沸后，下水淀粉勾芡，并把主辅料放入，翻锅拌匀，淋上麻油即成。

豆腐烧鱼

【工艺】：烧

【口味】：酸咸味

【标签】：家常菜 高脂血症食谱 防癌抗癌食谱 肝调养食谱

【做法】：1. 将鱼去鳞、鳃、内脏、洗净控水；2. 豆腐切成5厘米长，2厘米厚的块；3. 葱切段、蒜、姜切片待用；4. 炒锅至火上，倒油烧热；5. 将鱼放在油中先炸一面，再翻身炸另一面，炸至鱼皮呈淡黄色；6. 烹入料酒、醋、酱油、糖、盐、葱、姜、蒜调味。7. 把切好的豆腐片码放在鱼身上；8. 放水至与豆腐齐深，盖锅盖焖烧至收汁，即可出锅；9. 将鱼放在盘中，豆腐整齐地码放在鱼周围然后将青蒜末均匀地撒在上面即可。

蛇粉香菇鸡蛋汤

【工艺】：烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：关节炎食谱

【做法】：1. 将香菇洗净后切成薄片；2. 姜切成片，葱切成段；3. 将鸡蛋磕入碗中搅散；4. 将炒锅置武火上烧热，加入素油，待油烧至六成热；5. 放入姜片、葱段爆香，随即倒入鸡蛋将两面煎成金黄色；6. 再加入1200毫升清水煮沸，然后加入蛇粉、香菇煮熟；7. 最后加入盐、鸡精、胡椒粉略煮即成。

如意豆腐

【工艺】：烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：清真菜 骨质疏松食谱 青少年食谱 更年期食谱

【做法】：1. 将豆腐搅碎，拌上葱姜末和精盐；2. 把蛋清和淀粉调匀后煎成鸡蛋饼；3. 把拌好的豆腐分成两份；4. 一份加上食品红，另一份不加，分别摊在鸡蛋饼的两边；5. 卷起来上屉蒸好取出，然后切成小段；6. 锅内放油烧热，用葱、姜末炸锅；7. 随即添上半勺汤，加点味精、豌豆，烧开；8. 把豆腐卷放入锅里，用水淀粉勾汁即可。

黄汁鸡块汤

【工艺】：烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 老人食谱

【做法】：1.葱头去老皮洗净，切成1.5厘米见方的丁，熟鸡肉剁成2厘米见方的块。 2.器皿内放入黄油高火1分钟，投入葱头丁，放汤焐热，加入香叶、白胡椒粒，焖至呈微黄色时，再加入油炒面，搅拌匀。把鸡汤盛入另一容器烧开，加入精盐，挤入香桃汁，放香桃皮，高火8分钟，拣出香桃皮、离火，保持汤热，待用。 3.鸡蛋黄放碗内，将鸡块菜汤分盛在汤盘内一起上桌。

鲜奶鱼圆汤

【工艺】：烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 美容养颜食谱 便秘食谱 骨质疏松食谱 明目食谱

【做法】：1. 淀粉加水调开；2. 炒锅上火，加清水250克、精盐5克、味精1.5克，倒入牛奶；3. 烧开锅后将淀粉倒入锅内，边倒边用手勺搅拌匀，至汁成稠糊状起锅倒入大汤碗内，用筷子顺时针抽打上劲，稍凉取盆一个加冷水，然后将淀粉糊挤成丸子放入冷水中；4. 将糊全部做完即为鱼圆；5. 将菜心去老叶，削去老根，破开洗净；6. 炒锅上火，加鲜汤1000克、精盐5克、味精1克、菜心及鱼圆，烧开锅后撇去浮沫，倒入汤碗内即可。

鲫鱼莼菜汤

【工艺】：烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 老人食谱 水肿食谱 营养不良食谱 学生膳食

【做法】：1. 鲫鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏，留肝、鳔及鱼籽，洗净沥干；2. 莼菜去杂质，洗净，沥干切碎；3. 炒锅放在火上，倒入花生油，用中火烧热，把鱼两面煎黄；4. 加入黄酒，烧出香味，随即加入精盐、冷水烧沸15分钟；5. 下入莼菜，再烧沸10分钟即成。