家常菜谱烩大全

口蘑椒油小白菜

【工艺】：烩

【口味】：麻酱味

【标签】：山东菜 便秘食谱 防癌抗癌食谱 延缓衰老食谱 动脉硬化食谱

【做法】：1. 小白菜心洗净，放沸水一焯捞出，再放冷水中过凉，挤干水分；2. 口蘑片成薄片，用沸水氽过捞出；3. 炒锅加入清汤500毫升、酱油、小白菜心、口蘑、精盐，慢火煨沸后，用湿淀粉勾芡，放味精，倒入汤盘内；4. 炒锅内加香油，用中火烧至五成热时，放入花椒，炸至金黄色时，取出花椒；5. 将椒油浇在口蘑小白菜上即成。

粉皮烩鸡丝

【工艺】：烩

【口味】：清香味

【标签】：私家菜 单身食谱 青少年食谱 学生膳食

【做法】：1.将绿豆粉皮洗净，一切两半，再切成宽约0.6厘米的条；熟鸡肉（煮熟）用手撕成细丝；香菜洗净，切段。 2.锅架火上，放入熟猪油，烧至七八成热，下入姜末煸出香味，加入料酒、盐、酱油、绿豆粉皮和鲜汤等，烧开，撇去浮沫，滚上两滚，见绿豆粉皮透明时，放入味精拌匀，倒入香油；见开即盛入汤碗内，摆上鸡丝、香菜段，撒上葱丝，即可食用。

红烩牛心

【工艺】：烩

【口味】：酸甜味

【标签】：私家菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 青少年食谱

【做法】：1.将牛心对切开，洗去血沫块，切方块，用开水烫一下，再用冷水洗净。 2.用煎盘热油，放入牛心块煎上色，放锅内，加清汤，放少许芹菜、胡萝卜、葱头、香叶移微火上焖熟。 3.葱头切方块，放油炒黄，加芹菜段，胡萝卜块，加番茄酱、老汤、油炒面焖熟菜码，然后将烩牛心放入锅内，稍开后放盐、味精、糖、辣酱油、胡椒粉、蒜末、大葱调剂口味即可，起菜时，配炸土豆块，用深盘盛烩牛心，每份6块。

鲜蘑鱼球

【工艺】：烩

【口味】：奶汤咸鲜

【标签】：私家菜 气血双补食谱 营养不良食谱 高脂血症食谱 动脉硬化食谱

【做法】：1.鲜蘑菇去杂质洗净，入沸水锅中焯水，并迅速捞出，用清水冷却，沥干水分；鱼肉（青鱼肉）剁成茸，放入碗中，加葱姜汁、料酒10克、鸡蛋清、精盐3克、干淀粉5克、清水100克，充分搅拌成鱼糊；黄瓜、胡萝卜洗净均切片。 2.炒锅坐火上，放入清水烧沸，用手将鱼糊挤成圆球入锅中，保持水温近沸状态，使鱼球煮熟，然后用漏勺捞出，浸入清水中。 3.炒锅置旺火上，添入熟猪油，倒入蘑菇、黄瓜片、胡萝卜片，煸炒，加清水100克，沸后将鱼球从冷水中捞出，放入锅中，加牛奶250克、精盐2克、料酒10克，烧煮五分钟，加入味精，用湿淀粉5克（淀粉3克加水）勾玻璃芡，起锅装入汤盘中即成。

竹荪烩茉莉花

【工艺】：烩

【口味】：清香味

【标签】：私家菜 防癌抗癌食谱 延缓衰老食谱 动脉硬化食谱 高血压食谱 高脂血症食谱

【做法】：1.竹荪用温水浸发后去两端，切成段，用沸水烫熟后捞出，沥干水分；鲜茉莉花洗净备用。2.鸡汤烧热，加入鸡肉茸（鸡肉用刀背剁成茸），待鸡肉茸浮起后捞出不用。 3.汤锅加米酒、盐、酱油，煮沸后撇去浮沫，加入竹荪烧开后即可盛入汤碗中，最后撒入茉莉花。

花胶烩鹧鸪丝

【工艺】：烩

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 补虚养身食谱

【做法】：湿淀粉5克与鹧鸪丝拌匀，略烫后盛于汤窝内，加进淡上汤250克、绍酒10克、味精4克、精盐2.5克、姜葱各5克，把鹧鸪丝炖过后，去掉姜葱，留用。花胶(鱼肚)切成粗丝，先用沸水烫过，后用姜葱各5克、淡二汤、精盐1.5克煨过。肉丝用湿淀粉5克（淀粉3克加水）拌匀，放进油温为170摄氏度左右的油锅内拉油至熟，捞起，去油。溅入绍酒5克，加入淡上汤125克及处理过的鹧鸪丝、花胶丝、瘦肉丝，调入精盐（5克）、味精、胡椒粉，再加入冬菇丝，烧至微沸时推入湿淀粉45克（淀粉25克加水），加老抽拌匀上锅。

烩冬菇素鱼片

【工艺】：烩

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 夏季养生食谱 健脾开胃食谱 老人食谱

【做法】：1.清水250克放入锅内烧沸，绿豆粉放入碗内用水50克化开，加入盐（1克）、味精（1克）和奶油一起搅匀后，徐徐倒入锅中；边倒边用手勺搅至凝聚，然后倒入深汤盆。冷却后，切成长方形薄片，即成“素鱼片”，撒上干淀粉（7克）待用。2.炒锅置火上，烧热，下菜油至六成热时，放素鱼片下锅，轻轻划散后，倒入漏勺沥去油。锅内留油15克，放入冬菇煸炒一下，加味精（3克）、盐（3克）和鲜汤，用湿淀粉25克（淀粉13克加水）勾芡，放入素鱼片，旋动翻炒推匀，淋上麻油，起锅装盘即成。

三鲜烩蛋

【工艺】：烩

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 滋阴食谱 月经不调食谱 补血食谱

【做法】：1. 蛋打散与冷高汤、盐（2克）调匀，放入深器皿内用中火蒸15分钟；2. 虾仁去肠泥后洗净，在背部划刀口；3. 虾仁拌入太白粉、盐（1.5克）、胡椒粉、酒略腌；4. 鱿鱼切花，开水烫后捞出待用；5. 瘦肉切片拌腌（须将盐改成酱油1茶匙）；6. 芦笋烫熟切段；7. 红萝卜去上煮熟切花；8. 用45克油炒肉片和虾仁，放进芦笋、红萝卜和鱿鱼一起炒；9. 并加清水适量、盐（1.5克）、胡椒粉、酱油、酒，炒匀取出；10. 淋在蒸好的蛋面上即可。

河南烩面

【工艺】：烩

【口味】：微辣

【标签】：河南菜 快餐/主食

【做法】：1. 和面，面稍微软一点（面里要放盐）；2. 每半个小时和一次，一共和个3、4次就行了；3. 醒面至少3个小时以上，不然面没劲儿；4. 带骨牛肉，或羊肉炖汤，汤里只放姜，连盐都不要放；5. 肉炖差不多烂以后将肉捞出；6. 将骨头剔掉，肥肉剔掉继续放回锅里炖；7. 准备香菜、葱花、豆腐皮丝、海带丝备用；8. 在开始做之前半个小时，将面全部写成两厘米宽的长条，两面抹油，再醒半个小时；9. 将长条的面甩开，越拉越长，拉成细面条；10. 下锅中煮熟，面块熟时，将海带、菠菜放入一起煮熟；11. 准备大碗，放入切好的肉、香菜、豆腐皮丝、葱花、盐、味精、辣椒；12. 将煮熟的面盛入，再浇上炖肉的汤即可。

烩三色鱼丸

【工艺】：烩

【口味】：咸鲜味

【标签】：四川菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱 小儿营养不良食谱

【做法】：1. 将鱼肉放在菜板上垫上猪肉皮用刀背砸成泥；2. 葱、姜洗净拍松浸泡在清水中；3. 蛋清打成蛋泡糊；4. 菠菜洗净加盐用纱布包好放盆中揉搓取出菜汁；5. 鱼泥放入碗中加葱、姜、水、精盐解开再加猪油蛋清搅拌成糊状，然后分为三分；6. 一份加菠菜汁，一份加番茄汁，另一份是鱼肉的本色；7. 锅内放清水把三种鱼泥挤成鱼丸然后上火煮开去浮沫盛入冷水盆内；8. 锅内放入挤鱼丸的汤加精盐、料酒、味精调好味下入鱼丸；9. 烧开后勾薄芡盛入深盘中即成。