家常菜谱焖大全

家常牛蹄筋

【工艺】：焖

【口味】：微辣

【标签】：四川菜 美容养颜食谱 延缓衰老食谱 骨质疏松食谱 产后调理食谱 胃调养食谱

【做法】：1. 将牛筋洗净，放在开水锅内煮到软烂；2. 捞在凉水盆中控去水，截成65毫米长的段；3. 葱、姜拍破；4. 锅内注入油，油热时投入葱、姜、豆瓣酱，炒出红油时放入高汤，烧开；5. 用胡椒眼的漏勺将辣椒皮等捞出；6. 把切好的蹄筋放入锅内，烧开；7. 再加酱油、料酒、味精、精盐、胡椒粉用微火焖入味；8. 用水淀粉勾二流汁芡倒入盘中即成。

海参猪肉饼

【工艺】：焖

【口味】：咸鲜味

【标签】：糖尿病食谱

【做法】：1. 将海参置于沸水锅内煮软后捞出，放入凉水盆中晾凉；2. 然后用刀尖在海参肚上划口，重新放入砂锅内，加入适量开水用武火略煮片刻；3. 再将盛海参的锅放在灶台较热处泡发；4. 至海参柔软时，用勺捞出，置于凉水盆内；5. 将海参外表的黑沙皮刮净，将肚内的内脏等挖净，当呈现出青肉时，再放回沸水锅内煮透；6. 将海参近期出后放入砂锅内，加入适用量开水，用盘子压住砂锅内的海参；7. 然后将砂锅置于灶台较热处泡发4～5小时，至海参泡胀，呈光滑柔软时捞出，置于温水盆中；8. 用指甲半海参里外细细抠洗一遍，再放回沸水里氽透，捞出；9. 海参置于盆内，加开水泡发，就这样，每天早，晚各氽1次，共发2天后备用；10. 将冬菇用温水泡发并洗净；11. 猪瘦肉剁成肉末，置于碗内；12. 猪肉内加入适量淀粉、白糖、盐、蛋，拌匀后分成3份，蘸上干淀，制成肉匀；13. 用文火煎至肉饼呈金黄色时取出；14. 锅内留少许油，将海参、冬菇下锅略煸一下，再放入肉饼同焖；15. 至汤汁收浓时，淋入香油、酱油、淀粉，翻匀即成。

花雕鸡

【工艺】：焖

【口味】：咸鲜味

【标签】：特色菜 广州菜

【做法】：1. 将母鸡宰净，放入沸水锅中汆约2 分钟，取出去净绒毛污物，再略滚，捞出，晾至皮干；2. 先涂蚝油于鸡皮上，再涂蜂蜜于皮上；3. 猪肥肉切成薄片；4. 将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁；5. 炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡侧放在肉面上；6. 煎至鸡两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀；7. 续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；8. 待温度稍降再端回炉上；9. 如此反复8次，其间把鸡身反转3 次，即每焖一面，需端离火口两次；10. 如此反复焖，约需12 分钟，最后1次端离火口，需待3 分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣、将鸡取出，切块，装盘时拼砌成鸡形，淋原汁于面即成。

油焖武昌鱼

【工艺】：焖

【口味】：咸鲜味

【标签】：营养不良食谱 私家菜 补虚养身食谱 贫血食谱

【做法】：1. 将武昌鱼宰杀，去鳞、内脏及鳃洗净，在鱼身两面剞上十字花刀，用酱油抹匀腌片刻；2. 猪肥膘肉、红辣椒、小葱、玉兰片均切成粗丝；3. 炒锅加入花生油烧至八成热，下入武昌鱼炸至两面金黄色，捞出控油；4. 炒锅留底油烧热，放入猪肥膘肉、红辣椒、小葱、玉兰片煸炒出香味；5. 放入武昌鱼，加入料酒、姜末、酱油、白糖、味精、精盐、水烧开，盖盖小火焖10分钟即可。

茄子焖鸡

【工艺】：焖

【口味】：咸鲜味

【标签】：西餐其他

【做法】：1. 将鸡收拾干净切成10块，抹上少许精盐和胡椒粉腌制片刻； 2. 茄子、葱头、番茄切成块； 3. 青椒、大蒜切成片； 4. 锅内注油烧至五成热，将鸡块煎至黄色取出，控净油； 5. 焖锅内放入鸡内清汤和煎好的鸡块，加入香叶，用小火将鸡块焖至八成熟； 6. 用煎鸡块的余油将葱头、大蒜炒至微黄； 7. 放入茄子、青椒、番茄炒透，倒入焖锅内； 8. 用小火焖熟，加入精盐调好口味即可。

泡椒焖鸡翅

【工艺】：焖

【口味】：酸辣味

【标签】：家常菜

【做法】：1. 鲜鸡翅去除残毛，洗净，放在菜墩上斩除翅尖，放入沸水锅内氽除血水，起锅；2. 泡椒去蒂，大蒜切成末，姜切粒，葱白切段；3. 炒锅置火上，加植物油烧至五成热，放入泡椒、沙律酱、蒜末、姜粒、葱白段炒香，加入高汤、鸡翅、盐、红糟汁、酱油、白糖，烧沸后打尽浮沫，用小火焖至软糯，收浓汤汁，加湿淀粉勾芡，放醋、香油，推匀起锅，装入盘中即成。

焖煎豆腐

【工艺】：焖

【口味】：香辣

【标签】：家常菜 单身食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 豆腐切成方形小片；大蒜切成片；2. 锅用旺火烧热，放香油，将豆腐片煎成两面黄，然后加姜末、辣豆瓣酱、酱油、盐、味精、高汤和大蒜片，改用小火焖煮，至豆腐片透出香味，撒上葱花即可。

干烧猪脚

【工艺】：焖

【口味】：咸甜味

【标签】：江西菜 乳母食谱 美容养颜食谱 壮腰健肾食谱

【做法】：1.将猪脚（猪前蹄）洗净擦干水分，拔净猪毛；2. 将拔净猪毛的猪脚用清水浸泡一下，再用小刀在水中刮净皮膜，取出擦干水分；3. 然后将猪脚顺骨缝一分为二，改刀成块，用沸水焯一下，再放进冷水内洗净，捞起沥干水分备用；4. 取大砂锅一只，锅底放入一块竹箅，以免在干烤时糊底，然后把猪脚放在竹箅上面，放入切好的姜片、葱段、八角，再依次放入清水、料酒、酱油、冰糖，把砂锅置于微火上焖；5. 焖约3 小时，至汤汁近干时，放入适量味精再焖一下，焖至肉烂，汤平，猪脚全部呈金黄色，拣去葱、姜、茴香，即可上桌，也可把其放在盘中上桌。

逍遥鸡

【工艺】：焖

【口味】：五香味

【标签】：上海菜 特色菜 补虚养身食谱 贫血食谱

【做法】：1. 将柴母鸡宰杀，煺毛，去内脏，清水洗净沥干；2. 洗净的母鸡放入盛器，加盐、味精腌渍30分钟；3. 腌入味后放入开水锅中略焯，捞出沥干水，趁热在鸡全身涂上一层薄薄的麦芽糖，晾干；4. 炒锅置旺火，下油烧至七八成热，将鸡放入，炸至鸡肉紧缩、皮皱、色呈金黄时捞出；5. 炒锅倒去炸油置火上，将各种香料放入，加盐、糖、味精、黄酒、清汤，加盖焖烧30 分钟左右，至鸡肉成熟即成。

双冬滑鸡

【工艺】：焖

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 月经不调食谱 贫血食谱 老人食谱 青少年食谱

【做法】：1.鸡洗净抹干切块，用姜汁、绍酒、淀粉各10克和匀，腌30分钟，泡油候用。 2.水发冬菇剪去蒂，擦干水分留作上汤用，色拉油、精盐、白糖各少许，将冬菇捞匀，低火12分钟，取出候用。3.冬笋切三角形，放入沸水中低火约3分钟，取出用冷水冲凉隔干水分。4.姜、葱头、蒜头拍扁，葱切细。5.器皿中放入色拉油，爆香、葱头后加入鸡块，低火2分钟，再加入冬菇、冬笋兜匀，放入绍酒，用白糖、蚝油各10克、胡椒粉、精盐和芝麻油各少许调味，加盖低火10分钟，加老抽少许调色，撒入葱即可。