家常菜谱蒸大全

肝糕汤

【工艺】：蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 肝调养食谱 气血双补食谱 营养不良食谱 明目食谱

【做法】：1. 将猪肝用刀背砸成细泥；2. 猪肝泥倒入温热的鸡汤225克，加入精盐3克和胡椒粉搅匀；3. 用细罗将肝汁滤在碗中(肝渣不用)，上屉用大火蒸8分钟左右取出，即成肝糕；4. 用刀在碗内将肝糕划成小块，仍保持原状；5. 把鸡脯肉砸成细泥，倒入冻鸡汤200克，调成鸡泥汁；6. 将余下的鸡汤倒入炒锅内，加入精盐2克，在大火上煮沸；7. 先放入1/3的鸡泥汁，用手勺朝一个方向搅动，待汤沸；8. 用漏勺将鸡泥渣捞出；9. 接着，倒入剩余的鸡泥汁，照上法再捞净鸡泥渣；10. 然后将汤过细罗，沿碗边慢慢倒入肝糕碗内(勿将肝糕冲散)，上屉蒸热，撒上味精即成。

山药茯苓果仁包

【工艺】：蒸

【口味】：原本味

【标签】：补阳食谱 壮腰健肾食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 肾调养食谱

【做法】：1.板粟仁、核桃仁砸碎，放入山药粉、茯苓粉，加水调成糊，搅匀，上笼蒸30分钟取出，加白糖、黑芝麻，拌成馅。2.面粉发好，包馅蒸熟。

牛肉蒸滑蛋

【工艺】：蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 益智补脑食谱 青少年食谱

【做法】：1. 粉丝浸软切短，滴干水，加少许盐捞匀盛碟上；2. 牛肉加盐、味精、料酒、姜汁、酱油搅匀；3. 鸡蛋搅匀，加和1/4杯冷开水再搅匀；4. 加入牛肉、葱花搅匀，倒在粉丝上蒸熟。

蒸鱼卷

【工艺】：蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：西餐其他

【做法】：1. 将鱼剖洗干净，去除内脏和头尾，切成10片，用肉拍了拍成长方形薄片；2. 葱头、芹菜切成丝； 3. 鸡蛋磕开打散，摊成蛋饼，切成丝； 4. 锅内放入黄油烧热下入葱头、芹菜炒至黄色； 5. 加盐、胡椒粉和白兰地酒稍煮，放入蛋丝拌匀，出锅晾凉； 6. 将鱼片摊平，放入葱头蛋丝馅，卷成卷形，用线扎牢； 7. 码入深盘，放入蒸锅内用旺火蒸熟即可。

如意蒸虾

【工艺】：蒸

【口味】：香辣

【标签】：山东菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 补阳食谱 阳痿早泄食谱

【做法】：1.大对虾剪去枪、须、腿，由脊部片开，头尾相连。去掉脊部虾皮，用盐、味精、苏打粉、水、料酒腌渍半小时，虾尾从脊部空中穿过，成如意形，放笼中蒸八分钟，熟后取出。 2.酱油（海鲜酱油）、盐、白糖、味精、少许汤汁、葱姜丝调匀成汁，浇在如意虾上，撒香菜段，再将花椒油烧热淋在虾上即成。

蒸鱼豆花

【工艺】：蒸

【口味】：香辣

【标签】：家常菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 青少年食谱 老人食谱

【做法】：1. 将草鱼去骨留鱼肉；2. 将鱼肉去皮、刺，用刀背捶成蓉，去筋络、血丝，至鱼肉细腻；3. 豌豆放锅内炸酥；4. 姜、榨菜切碎末；5. 香菜切段；6. 蒜捣碎成细泥备用；7. 放入碗内，加入清水稀释，再加入鸡蛋清、干淀粉、精盐、味精拌匀，并放入高汤（200克）调成鱼糊，入笼蒸半小时；8. 取一只碗，放入姜末、蒜泥、榨菜末、熟芝麻、炸花生仁末、油酥豌豆、味精、精盐、红油、花椒粉，调成麻辣汁；9. 取出蒸熟的鱼豆花，淋上调好的味汁，撒上葱末、香菜段即可。

豆腐蒸咸鱼

【工艺】：蒸

【口味】：微辣

【标签】：家常菜 骨质疏松食谱

【做法】：1. 咸鱼去头、尾，片下两面鱼肉，切成8块备用；2. 豆腐切1厘米厚片；3. 五花肉、干红辣椒及姜片切细丝；4. 将豆腐先排于盘底，上面放咸鱼，在豆腐与咸鱼之间和上面分别撒上五花肉丝、辣椒丝与姜丝；5. 酱油、江米酒对成调味料调匀，淋在鱼上，置蒸笼以中火蒸15分钟即可。

凤蹄

【工艺】：蒸

【口味】：咸甜味

【标签】：江苏菜 美容养颜食谱 延缓衰老食谱 通乳食谱 补虚养身食谱

【做法】：1. 将猪蹄刮洗干净，剖开至骨，斩下脚爪，同放入炒锅，舀入猪肉汤，放在旺火上烧沸，撇去浮沫，捞出洗净；2. 猪蹄仍放锅中，加黄酒、精盐、葱段、姜块烧沸；3. 将锅移在小火上烧至六成熟，捞出剔去大骨，用酱油抹在蹄皮上；4. 凤尾鱼切成条块，放入碗中；5. 将蹄膀放在鱼块上，再放入猪爪；6. 加黄酒、酱油、白糖、舀入锅内原汤，用1只圆盘盖在碗上；7. 上笼用旺火蒸约2小进后取出，滗出汤汁，翻扣入汤盆中，浇上汤汁即成。 

大补羊头肉

【工艺】：蒸

【口味】：原本味

【标签】：私家菜 健脾开胃食谱 壮腰健肾食谱 腹泻调理食谱 补虚养身食谱

【做法】：1.将党参、淮山药洗净焖软片，枸杞洗净待用。 2.用火燎去羊头表面的绒毛后，将之放入温水内刮净毛杂质，砍成两半，取出羊脑，洗净血水，放入锅内，加鸡蛋壳及清水，用旺火煮熟，取出洗净。 3.将洗净后的羊头再入锅中加清水，加入陈皮、火腿、慈菇用旺火烧开，打去浮沫，再用小火炖至熟烂，将羊头取出拆骨后切成条块。 4.将慈菇肉、火腿取出切成片放入盆内，切成块的羊肉放在慈菇面上，党参、淮山、枸杞、白茯苓放上面，加入原汤，加盖上面笼蒸1小时取出，加食盐、味精调即成。

茯苓包子

【工艺】：蒸

【口味】：原本味

【标签】：心调养食谱 脾调养食谱 利尿食谱 孕中期食谱

【做法】：1.将茯苓去净皮，用水润透，蒸软切片，用煎法取汁，每次分别加水约400毫升，加热煮提3次，每次煮提1小时，3次药汁合并滤净，再浓缩成500毫升药汁待用。2.面粉倒在案板上，加入发面30克左右，温热茯苓水50毫升，和成面团发酵；将葱洗净切花；姜洗净切末。3.将猪肉剁成茸，倒入盆内加酱油拌匀，再将姜末、食盐、麻油、绍酒、葱花、胡椒、骨头汤等投入盆中搅拌成馅。4.待面团发成后，加碱水适量，揉匀碱液，试剂子酸碱度合适（不黄不酸），然后搓成3-4厘米粗长条，按量揪成剂子块，把剂子压成圆面皮，右手打馅，逐个包成生坯。5.将包好的生坯摆入蒸笼内，沸水上笼用武火蒸约15分钟即成。