家常菜谱五香味大全

姜汁拌海蛏

【工艺】：拌

【口味】：五香味

【标签】：私家菜 补虚养身食谱 产后调理食谱 滋阴食谱

【做法】：1.海蛏洗净，放入开水锅中煮熟捞出，用朱汤洗净盛入盘中。2.姜末、香菜末放入碗中，加入醋、盐、香油调成汁，倒在盘中的蛏肉上，食时拌匀即成。

五香素鱼

【工艺】：滑溜

【口味】：五香味

【标签】：私家菜

【做法】：1.先将水面筋拍扁放平处，上笼中蒸透拿出，再用平板压着，上用重物压实，冷却后拿出，片成厚片，待用。2.火上置锅，加植物油，待油温升至七成，把片好的鱼料坯拌上红曲汁，下锅中炸至色红捞出，待用。3.另起锅，加鲜汤100毫升、五香粉、食盐、白糖、黄醋、姜汁，略熬至浓，熘进香油、料酒后，把炸好的鱼坯料下锅中，经数次翻勺，蘸匀料汁，出锅即成。

水晶肴肉

【工艺】：卤

【口味】：五香味

【标签】：卤酱菜

【做法】：1.将蹄膀（猪肘）刮净细毛，洗净，用刀沿骨破开，拆骨去筋。 2.蹄膀皮朝下摊开，用尖头竹筷在肉面上戳出一排排小洞(俗称打扦)，均匀地撒上食盐，硝水，然后把肉卷起来，揉匀擦透，使盐和硝为肉所吸收。然后将其置于缸中腌三四天(夏季短些，冬季长些)。 3.锅内放宽水，置旺火上烧沸，投入蹄膀，上下翻动几下，捞出用冷水洗去表面的盐，硝，使肉质清爽。4.锅上火，倒入老卤，加适量的盐和清水，烧开撇去浮沫，放入腌过的蹄膀，再投入装有上述香料，调料的料包和黄酒，白糖，烧开后移至小火上焖1个多小时，至肉酥糯，用漏勺把肉捞出。原汤过滤后作老卤用。5.捞出的蹄膀皮朝下放在平盆内，将瘦肉拉开摊匀，用手揿实，上面盖平板，平板上再放重物压住。冷却后放入冰箱内凝冻即成。食用时切薄片，长条，小块均可，带姜丝，香醋上桌蘸食。

香卤素鸡

【工艺】：卤

【口味】：五香味

【标签】：卤酱菜 营养不良食谱 动脉硬化食谱 骨质疏松食谱

【做法】：1.素鸡洗净，用刀切成厚片，再改刀成长条(也可切小块小片)。 2.炒锅内加生油，烧至六成热，投入素鸡，炸至表皮结硬，色泽金黄时，捞出沥油。 3.炒锅倒去油，加老卤及适量清水，下酱油，盐，白糖，茴香，桂皮，开锅后倒入素鸡，在中火上烧煮沸，烧至汤汁收浓，素鸡入味后，下味精，淋香油，捞出装盘，冷却后食用。

符离集烧鸡

【工艺】：卤

【口味】：五香味

【标签】：沿淮菜 卤酱菜

【做法】：1. 选用每只约重1000 克的活鸡10 只，宰杀放尽血水，热水烫、去毛、洗净；2. 在靠肩的颈部直开一小口，取出嗉囊；3. 再在肛门上边靠近腹部处横开一个5 厘米长刀口，掏出内脏；4. 打断胸骨，用水洗净；5. 然后先用刀背敲断大腿骨，从肛门上边开口处把两只腿交叉插入鸡腹内；6. 再将右翅膀从宰杀的刀口处穿入，使翅膀尖从鸡嘴露出；7. 鸡头弯回别在鸡膀下边，左膀向里别在背上，与右膀成一直线；8. 最后将鸡腹内两只鸡爪撑开，顶住鸡腹；10. 用以上方法将10 只鸡宰杀别好备用；11. 将别好的鸡挂在阴凉处，晾干水分；12. 用毛刷蘸饴糖涂抹晾干的鸡身；13. 涂匀后入大油锅中炸成金黄色时捞出，剩油留作别用；14. 大锅内放足水，把所有香料（桂皮、陈皮、辛夷、山奈片、丁香、草果、花椒、白芷、砂仁、肉豆蔻、茴香籽、八角）装入一只纱布袋中，扎紧袋口，放入锅中；15. 将水烧开，然后加入糖、盐，调好味；16. 将炸好的鸡整齐地放入锅内，用旺火烧开，撇去浮沫，稍煮5 分钟；17. 将锅中鸡上下翻动一次，盖上锅盖，改用文火煮4～6 小时，以肉烂脱骨为止；18. 煮鸡的卤汁应妥善收存，以后再用，老卤越用越香；19. 香料袋在鸡煮熟后捞出，下次再煮鸡时再放入，一般可用2～3次；20. 若制做1 只鸡可用砂锅，香料用量酌减，也可取些卤汁使用。

长春酱肉

【工艺】：酱

【口味】：五香味

【标签】：东北菜

【做法】：3r1.把肉切成两块，用水泡20分钟后，用刀把肉皮上的毛、污刮净。锅内放水烧开后，把肉块放入锅内，见开捞出，再放入凉水中洗净。2.锅上火放入水、酱油及所有调料（不含糖），见开把肉块下锅，放入熟火硝1克，开锅后用小火煮1小时40分钟即熟。 3.把煮好的肉捞出放在熏锅的箅子上，箅下放入白糖，加盖，熏锅加热至糖燃烧发出浓烟，将肉熏制而成（冬季不熏）。

卤水扎蹄

【工艺】：卤

【口味】：五香味

【标签】：卤酱菜 广东菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 美容养颜食谱

【做法】：1.将猪脚洗净，去掉脚甲，在膝部后方用刀直划至脚跟皮处，接着在上膝处横割一刀，徐徐铲出骨肉，保证皮整形无破损。 2.将猪瘦肉切成长12厘米，宽3.5厘米，厚0.5厘米的条，用以上调味品腌制；肥肉切成与瘦肉相同的条，用白糖腌制。如有条件，也可将腌制后瘦肉放入烤炉中烤至成熟取出。 3.将猪脚皮铺开，将瘦肉，肥肉一件叠加一件地铺在猪脚皮中，将猪脚皮两端向内折叠卷起，用两块小竹板夹住两侧，用小麻绳扎紧。 4.净锅内盛卤水，清水1000克，用中火烧沸后放入扎蹄，转用小火浸卤约30分钟至八成熟取出；用铁针在皮上密扎小孔，放卤锅中，用小火浸卤软烂捞起，放入冰箱冷冻后方可解开麻绳，取下竹板，切片装盘，用原卤水少许加入芝麻油便成。

酱豆腐

【工艺】：酱

【口味】：五香味

【标签】：卤酱菜 骨质疏松食谱 补虚养身食谱 补气食谱 小儿佝偻病食谱

【做法】：1.把酱牛肉炖制出汤。豆腐控干水后，切成3-4厘米长，2厘米宽1厘米厚的块。 2.葱切成丝，蒜剁碎。 3.在平底锅上抹上油，把豆腐块煎成黄色。 4.在小锅里倒进肉汤，酱油和白糖，边烧边放进煎好的豆腐块。 5.烧到汤快没有的时候，放进葱，蒜，味精，在微火上熬到没有汤为止，取出装到盆里。6.吃时撒上芝麻和辣椒丝。

卷肘花

【工艺】：卤

【口味】：五香味

【标签】：东北菜 贫血食谱 美容养颜食谱 低温环境作业人群食谱

【做法】：1. 将猪肘子浸泡，刮去表面毛根及污物，然后将骨头剔出待用；2. 将盐和花椒放入锅中，置火上炒出香味待用；3. 将硝10克放在碗中，加入200毫升水化开，抹遍肘子里外；4. 然后用椒盐、料酒继续揉擦肘子，用竹扦在肉皮表面扎一些小眼；5. 然后再用盐腌制24 小时，取出后洗去浮硝及残盐待用；6. 将清洗好的肘子，从一端卷起，越紧越好，外面再用纱布卷好，用麻绳扎紧；6. 将卷好的肘子，放入清水锅中，加入葱段、姜片、大蒜、酱油、八角、精盐调好味，用大火烧开；7. 移置小火上焖烧约4 小时左右捞出冷却，去掉麻绳纱布，改刀切成片，码盘中带蒜泥即可食之。

五香牛肉卷

【工艺】：焖

【口味】：五香味

【标签】：家常菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 青少年食谱 运动员食谱

【做法】：1. 牛肉洗沥干血水，用刀切成长10厘米，厚3厘米，宽6厘米的块，再改刀切成厚0.3厘米的长薄片，铺在砧板上，用手指尖微沾胡椒粉和精盐，在肉面上轻轻涂抹，最后顺长卷成一卷，再用棉线扎紧，若有切割下的碎片也可铺平后卷入；2. 牛肉卷放入锅内，加酱油、白糖、料酒、茴香、桂皮、生姜块和清水；3. 烧沸后撇净浮沫，然后用小火焖烂，再加入味精，收干卤汁取出；4. 待牛肉卷晾透，切片装盘即可。