家常菜谱麻辣味大全

牛肉包子

【工艺】：蒸

【口味】：麻辣味

【标签】：快餐/主食 气血双补食谱 营养不良食谱 青少年食谱 单身食谱

【做法】：1. 面粉、清水、老酵面调制成团，发酵；2. 将发酵后的面团加入小苏打揉匀，用湿纱布盖好，饧约10分钟；3. 牛肉剁成0.5厘米大的颗粒；4. 明笋、芹菜茎切成0.4厘米大的颗粒；5. 豆瓣剁细；6. 炒锅置旺火上，放入菜籽油烧至六成熟，下牛肉炒散籽，放豆瓣继续炒；7. 炒至色红味香时，入姜末、明笋、酱油，再稍炒即起锅；8. 拌入胡椒粉、花椒粉、芹菜颗、精盐、味精即成馅心；9. 把饧好的面团揉匀，搓成直径约3厘米的圆条，扯成20个剂子，分别用手掌压成圆皮；10. 包上馅心，收口处捏成细皱折，放入蒸锅的笼屉里；11. 用旺火沸水蒸约15分钟即成。

麻辣拌肚丝

【工艺】：拌

【口味】：麻辣味

【标签】：四川菜 健脾开胃食谱 气血双补食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱

【做法】：1. 将猪肚撕去浮油，冲洗干净，放进开水锅中煮熟；2. 猪肚捞出晾凉，切10厘米长的丝，放在盘中；3. 将香油、酱油、精盐、味精、花椒粉、辣椒油调和匀，浇在肚丝上即可。

皮干生

【工艺】：拌

【口味】：麻辣味

【标签】：湖北菜 营养不良食谱 私家菜 便秘食谱 减肥瘦身食谱

【做法】：1. 将猪前腿，用清水刮洗干净，然后用小苏打兑水擦均匀，晾干水分；2. 猪腿在火上烘烤，成黄色时离火；3. 将冬笋去壳、老根，洗净，切丝放入碗中；4. 冬笋丝撒上精盐调拌均匀，腌渍10 分钟；5. 然后再将冬笋丝放入水中漂洗去掉苦涩味，沥干水分；6. 将韭菜择洗干净切成段，放入沸水中氽一下捞出，用冷开水漂凉沥干水；7. 豆芽菜漂洗干净，放入沸水中氽一下捞出，用冷开水漂凉沥干水；8. 将烤好的猪腿肉去骨切丝，放入碗内；9. 然后将蒜泥、姜末、麻酱、椒油、辣椒面、酱油、精盐、香油、八角、花椒、味精放入碗内兑成汁；10. 将兑好的汁倒在切好的肉丝中，腌10 分钟；11. 将笋丝、韭菜、豆芽放在盘中，然后倒入肉丝和余下汁水，撒上薄荷、香菜、花生米即可上桌食用。

麻婆豆腐

【工艺】：熟炒

【口味】：麻辣味

【标签】：家常菜 四川菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 青少年食谱

【做法】：1. 将豆腐切成小方块，放在开水中浸泡1分半钟左右，捞出，控净水分。2. 将牛肉切成肉末，小香葱择洗干净，切成丁。3. 炒锅加入花生油，用小火烧热，加入牛肉末炒至变色，倒入豆豉、花椒粉、清汤炒匀，倒入豆腐块，加入酱油、味精、精盐，用勺慢推，以保证豆腐块完整，勾上薄共，淋上香油，扒匀出锅。

油炸麻辣豆

【工艺】：干炸

【口味】：麻辣味

【标签】：私家菜 健脾开胃食谱

【做法】：黄豆洗净煮熟；面粉同花椒面，辣椒面，盐和水调成稠状面糊；黄豆裹上面糊，下油锅内炸熟装盘即可。

麻辣鲢鱼条

【工艺】：烧

【口味】：麻辣味

【标签】：家常菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 增肥食谱

【做法】：1. 将鱼肉洗净，切成长4厘米、宽1.5厘米、厚1厘米的条，放在碗内；2. 碗内加盐、料酒、葱段、姜片拌匀，腌渍片刻；3. 香菜梗洗净，切成短段；4. 将锅架在火上，油烧至七八成热，下入腌渍好的鱼条速炸；5. 见鱼肉呈金黄色，七八成熟时捞出控油，原锅留渍25克左右；6. 回到火上，烧至五六成热放入辣椒段，炒出红油后再放入花椒炸成棕红色，溢出浓郁香味；7. 投入鱼条，快速煸炒几下，随即烹入料酒，加入鲜汤、酱油、盐、糖，烧沸入味；8. 当汤汁转浓，油亮时，放入味精，撒上香菜段，用手勺推匀，出锅装盘即成。

炸虾铃

【工艺】：炸

【口味】：麻辣味

【标签】：山东菜 壮腰健肾食谱 补阳食谱 补虚养身食谱

【做法】：1. 将虾去皮（留虾尾），用精盐、黄酒拌匀；2. 碗内放入蛋清与面粉搅匀成糊，待用；3. 炒勺内放入猪油，在中火上烧至六成热，将虾蘸上一层干面粉，再蘸上一层蛋清糊（虾尾不蘸糊），下入油内炸至油温升高至八九成热，虾呈黄色捞出，盛入盘内即成；4. 花椒盐、辣酱油同上餐桌供选食。

九味贵妃鸡

【工艺】：炸烹

【口味】：麻辣味

【标签】：湖南菜 私家菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 葱切成葱花，姜切成姜米，蒜拍烂剁成泥；2. 香菜摘洗干净；3. 将鸡宰杀，去毛、内脏，洗净；4. 将鸡头、翅、脚取下，用盐腌上；5. 鸡身去净骨，肉厚的腿和脯稍片薄，用刀背捶松，斩断筋络，剁成5厘米大的三角块，用料酒、盐腌一下，再用鸡蛋清、湿淀粉调匀浆好；6. 用鸡汤200毫升、辣椒酱、醋、白糖、味精、香油、葱花、盐、湿淀粉兑成汁；7. 锅内放入油烧到七成热，将鸡块下入油锅炸熟捞出；8. 下入鸡头、翅、脚炸熟捞出；9. 待油内的水分烧干，再将鸡块下入油锅炸至酥透呈金黄色，倒入漏勺沥油；10. 锅内留油，放入花椒、姜米、蒜泥，炒香味；11. 倒入鸡块，烹入料酒，随即冲入兑汁，翻颠几下，装入长鱼盘内；12. 将鸡头、翅、脚摆成鸡形，边上拼香菜即成。

麻辣毛肚片

【工艺】：拌

【口味】：麻辣味

【标签】：湖南菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 贫血食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1.切成片的姜、辣椒均切细丝。2.葱切段；大蒜剥去蒜衣拍碎后剁成蒜末。3.毛肚洗干净后切片，放入开水中烫约半分钟，捞出。4.将蒜末、葱、姜、辣椒、毛肚及调味料（盐2克、味精1克、花椒粉3克、香油5克、辣椒油10克、白糖5克、醋5克）一起拌均匀，再浸腌约10分钟，待其入味后即可食用。

麻辣野兔丁

【工艺】：炸烹

【口味】：麻辣味

【标签】：湖南菜 私家菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 益智补脑食谱

【做法】：1. 兔肉洗净去掉骨和筋，用刀背捶松，切成2厘米见方的丁，用少许酱油拌匀，加湿淀粉浆好；2. 红辣椒去蒂去籽，洗净后切成2厘米大的斜方块；3. 大蒜切成2厘米长的斜段，用酱油、醋、味精、汤50毫升、香油、湿淀粉兑成汁；4. 将花生油烧沸后下入兔肉，用瓢炒散即捞出；5. 待油内的水分烧干，下入兔肉重炸焦酥呈金黄色倒入漏勺沥油；6. 锅内留50克油，下入红辣椒，加盐炒一下再下入花椒粉、大蒜和兔肉，烹料酒，倒入兑汁，翻炒几下，装入盘内即成。