家常菜谱特色菜大全

蟹酿橙

【工艺】：瓤

【口味】：清香味

【标签】：浙江菜 特色菜

【做法】：1. 将甜橙洗净，顶端用三角刻刀刺出一圈锯齿形，揭开上盖，取出橙肉和汁水，除去橙核和筋渣; 2. 将河蟹煮熟，剔取蟹粉（约500克），待用；3. 将炒锅置中火上，下入芝麻油25克，烧至六成热，投入姜末、蟹粉稍煸，倒入甜橙汁及一半橙肉；4. 再加香酒15克、醋10克和白糖煸熟，淋上芝麻油，盛盘摊凉；5. 随后分成10份，分别盛入甜橙中，盖上橙盖；6. 取大盘一只，将甜橙排放于盘中，加入香酒、醋和白菊花10剁，上笼用旺火蒸5～10 分钟即可。

酿冬瓜

【工艺】：瓤

【口味】：咸鲜味

【标签】：特色菜 淮扬菜

【做法】：1. 将冬瓜刮去皮，去蒂，洗净，在冬瓜的一面雕刻成图案形，再在另一面中间开约3.8 厘米见方的口，开下的冬瓜块作盖用；2. 鸡肫、鸡肝、鸡肉分别洗净，煮熟，切丁；3. 熟火腿、熟冬笋、猪板油均切丁；4 然后，挖尽瓜瓤，将冬瓜和冬瓜盖一起放入沸水锅中烧沸约十分钟至半熟，取出沥去水；5.  炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，烧至三成热时，放入冬瓜，用小火焖约1小时，取出，倒去油；6. 原锅仍置旺火上，舀入熟猪油，烧至六成热时，放入猪板油、火腿、鸡肉、鸡肫、鸡肝，冬笋炒和，再舀入鸡清汤l00毫升，加虾籽、精盐，烧约三分钟；7. 再用湿淀粉勾芡，颠翻起锅，从冬瓜开口处填入瓜中，用冬瓜块盖上，竖放入碗中；8. 再加鸡清汤150毫升、虾子，上笼蒸约一小时，取出；9. 将冬瓜放入汤盘中，把碗中的汤汁倒入炒锅，加精盐、味精烧沸，用湿淀粉勾薄芡，起锅浇在冬瓜上即成。

虫草鸭块汤

【工艺】：隔水炖

【口味】：原本味

【标签】：特色菜 滋阴食谱 气血双补食谱 自汗盗汗食谱 补虚养身食谱

【做法】：1. 将鸭宰杀后剖洗好，置沸水锅中氽8～10分钟，除去血腥味；2. 将虫草反复洗去泥沙；3. 向汤锅中加入清水、料酒、葱、姜、胡椒粉及精盐，调好味；4. 将鸭剁成十小块，装入炖盅里；5. 用竹签将鸭块插3～4个小孔，每孔内插入洗净的虫草一根；6. 加入调好味的清汤后上笼蒸1小时(老鸭宜久蒸)；7. 上桌时加入少许味精，调好味即成。

柠檬葱头鸡汤

【工艺】：煮

【口味】：咸酸味

【标签】：特色菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 气血双补食谱

【做法】：1. 将葱头切丁，放入热黄油锅内，炒至变黄，撒入面粉，继续炒至发出面香味时，注入鸡清汤搅匀，在旺火上煮开，并放入香叶、柠檬汁，微开约5分钟，加细盐调好口味，放入剁好的鸡块煨至熟烂；2. 将蛋黄搅散，放入少量鸡汤?开，锅内放少许鸡汤，上火烧开，再将蛋黄徐徐倒入滚开的鸡清汤中，调匀成蛋汁，食用时，汤盘内放四块熟鸡肉，盛上汤，浇上蛋黄汁搅匀，撒上香菜末即可。

戚风蛋塔

【工艺】：暗炉烤

【口味】：甜味

【标签】：特色菜 甜品/点心 学龄前儿童食谱

【做法】：1.将戚风蛋糕撕成小块，放在烤碗中。2.蛋打散，加入牛奶和糖搅拌均匀，慢慢淋入烤碗中。3.放入烤箱中，用150度的温度烤15分钟左右即可取出食用。

烧五丝

【工艺】：烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：山东菜 特色菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱

【做法】：1. 将水发海参、水发鱼肚、猪瘦肉、鸡肉、净猪腰、火腿、玉兰片、蛋糕均切成丝；2. 葱姜切成细丝；3. 鸡丝用鸡蛋清、湿淀粉、精盐抓匀喂好；4. 将海参丝、鱼肚丝、蛋糕丝、火腿丝、玉兰片丝用开水一汆，捞出控净水分；5. 猪腰丝用水一汆再放七成热油中一冲，控净油；6. 炒锅内加入花生油，中火烧至四成热，将猪肉丝、鸡丝下锅滑熟，捞出控净油；7. 炒勺内留油25克，用葱姜丝爆锅，烹入黄酒，加入海参丝、鱼肚丝、玉兰片丝、鸡丝、腰丝、蛋糕丝、酱油、精盐、清汤500毫升，烧制；8. 待烧开后撇净浮沫，用湿淀粉勾成熘芡，淋上香油，盛入汤碗内，撒上火腿丝即成。

四物炖鸡汤

【工艺】：原炖

【口味】：原本味

【标签】：特色菜 气血双补食谱 活血化瘀食谱 月经不调食谱

【做法】：1. 将鸡宰杀后放血，用热水烫去毛，斩去脚爪；2. 剖腹，取出内脏，入沸水中氽一下，再入清水中洗净；3. 姜、葱洗净；4. 当归、川芎、白芍、熟地洗净，分别切成薄片；5. 经过加工去净灰渣，装入洁白的双层纱布袋内； 6. 砂锅置大火上，加入鲜汤（1100克），放入鸡、药包煮沸后，撇去浮沫；7. 加姜、葱、料酒，移至小火上炖至鸡肉和骨架松软；8. 加精盐、胡椒粉、味精调好味；9. 拣去药包、姜、葱不用，连汤汁与鸡一起上桌即成。

枸杞根炖老母鸡

【工艺】：清炖

【口味】：原本味

【标签】：特色菜 补血食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 孕妇食谱

【做法】：将老母鸡宰杀洗净，鲜枸杞根洗净切段，与老母鸡同放入砂锅中，加适量清水，用大火煮开后，改用小火炖3小时即可。

姜汁鱼头

【工艺】：清蒸

【口味】：姜汁味

【标签】：特色菜 益智补脑食谱 老人食谱 延缓衰老食谱 孕早期食谱

【做法】：1.鱼头洗净，剖成两半，开水烫一下；石膏豆腐切成2厘米厚的三角形片，开水烫一下，用高汤煨好；生姜拍破捣烂，加入少许清水浸泡（浸出姜汁）。2.鱼嘴向外，将鱼头按圆形在蒸盘内摆好，加入葱、姜、味精、胡椒粉、料酒、酱油、盐、熟猪油和少量高汤，大火蒸约20分钟即熟。捞出葱姜，将豆腐沥干水分后放入，淋入姜汁即可。

首乌鸡片汤

【工艺】：烧

【口味】：原本味

【标签】：特色菜 补气食谱 肢寒畏冷食谱 肝调养食谱 肾调养食谱

【做法】：1. 鸡肉切抹刀片；2. 锅内加清汤，下入何首乌、鹿茸片熬5分钟；3. 下入洗好的木耳片、姜汁烧开；4. 下入鸡肉片烧开，撇去浮沫；5. 加入盐、白糖、花椒油烧开至熟，出勺装碗即成。