家常菜谱清蒸大全

清蒸冬瓜鸡块

【工艺】：清蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 贫血食谱 水肿食谱

【做法】：1. 将母鸡洗净，剁成块，放入沸水中略烫，捞出后用沸水冲去血沫；2. 葱切段，姜切片；3. 冬瓜削皮洗净，去瓤后切成菱形块，放入沸水中烫至八成熟捞出，放入凉水；4. 香菜洗净，切段；5. 将鸡块放入汤碗中，加入清水、精盐、味精、料酒、葱段、姜片，入笼蒸至鸡肉离骨，拣出葱段、姜片不用；6. 将锅置于旺火上，放入蒸好的鸡块和蒸鸡块的原汤，随即放入煮过的冬瓜块，放入精盐、味精调好口味；7. 用小火炖2分钟，撒上香菜段即可。

沪式清蒸甲鱼

【工艺】：清蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：上海菜 滋阴食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 甲鱼仰放，待头伸出，迅速用指掐住其颈，用力拉出，用刀齐背壳处割断颈骨，再将甲鱼身倒竖排净血；2. 然后将甲鱼放在桶里，倒入开水淹没，烫泡5分钟；3. 见外壳泛起一层白衣，放在冷水中，取出用竹帚轻轻刷去背壳上的黑膜；4. 再用小刀刮净裙边白膜和腹部腿上的黑膜，斩去尾部和爪尖；5. 随即仰放在砧板上，劈开肚壳，挖去内脏，再用水洗净，从头至尾斩成两半，每0.15厘米切3 块；6.甲鱼块放入锅里，加清水淹没，烧开后再焯2～3 分钟，撇去血沫捞出，用清水洗去肚内黑污，并去除腿部黄油，沥干；7. 取扣碗一只，以背朝下按原形扣在碗里，放上葱结、姜片、黄酒，上笼旺火约蒸1.5 小时至酥，取出；8. 拣去葱结、姜片，翻扣在汤盆里，把火腿片平铺在甲鱼背上，再缀上猪板油丁、水发香菇，加鸡清汤100毫升、味精、精盐、黄酒（10 克）；9. 各料摆放好再上笼蒸10 分钟取出，及时上桌。

红烧素肉条

【工艺】：清蒸

【口味】：腐汁味

【标签】：私家菜

【做法】：1.先将豆腐压成泥，着腐乳汁调匀；腐竹发透切成24段，用卤汁煨入味；干豆腐切24片；老姜拍松；蛋清加淀粉作成蛋清糊，待用。2.先将一张干豆腐铺好，着一段腐竹，抹上豆腐馅包好，呈条形，用蛋清糊封口，以下如法包好，作条肉坯料，下油锅中炸至色黄捞出，待用。3.用适量的碗一只，把料坯横摆竖放整形，加鲜汤400克、老姜片、花椒粒、酱油、食盐上笼蒸30分钟拿出，原汁滗出，翻扣盘中，整好形，待用。4.另起锅，加原汁，加鲜汤100克，下水淀粉上芡，熘香油、料酒，出锅浇肉条上面即成。

火夹槽青鱼

【工艺】：清蒸

【口味】：糟香味

【标签】：特色菜 山东菜 补虚养身食谱 气血双补食谱

【做法】：1. 将青鱼宰杀治净，片取净肉2块约500克，洗净，用精盐擦匀，腌约1 小时；2. 香糟用清水、料酒调和后拌在鱼腹上，腌约3 小时后取出，放清水中洗净；3. 在鱼肉一面用刀顺鱼长边等距离斜片6 条缝，深约2/3；4. 熟火腿、水发香菇、冬笋均切成长约6.5 厘米，宽2.5 厘米，厚约0.3 厘米的片；5. 依次将配料火腿、香菇、冬笋夹在6 条刀缝之中；6. 盆内用熟猪油抹匀后，将鱼段放入，加精盐、味精、葱姜，上屉蒸约10 分钟取出，除去葱姜即成。

清蒸鲤鱼

【工艺】：清蒸

【口味】：原本味

【标签】：益智补脑食谱 延缓衰老食谱 动脉硬化食谱 老人食谱 补虚养身食谱 孕妇食谱 通乳食谱

【做法】：1. 将干香菇用水泡发、去根、洗净、切成小块，葱切段，姜切片。2. 鲤鱼去鳞鳃及内脏，洗净后斜切成两段。3. 将鱼放在大汤碗里，加入香菇块、虾米、葱段、姜片、酱油、料酒、盐、肉汤，然后放入笼屉中，旺火蒸20分钟即可。

酵面馒头

【工艺】：清蒸

【口味】：原本味

【标签】：快餐/主食

【做法】：1.将面粉放入盆内，加入干酵母、泡打粉，倒入温水，拌和均匀，饧发约2小时，备用。2.将饧好的面团揉匀，搓成条，根据个人习惯分成大小均匀的剂子，用手搓成圆形馒头生坯。3.将馒头生坯上屉饧15-30分钟，用旺火沸水蒸20-30分钟，即可食用。

清蒸白鳝

【工艺】：清蒸

【口味】：酸辣味

【标签】：湖南菜 补虚养身食谱 结核病食谱 补血食谱 壮腰健肾食谱

【做法】：1.熟火腿切成薄片；口蘑用水泡去蒂去泥沙洗净片成片，蒜子去蒂去皮，葱白切段，姜一半切末，余下的葱和姜拍破。2.将活白鳝放在木案上，用刀剁下头部（切勿把胆弄破，否则有苦味），用七成开水烫一下即捞出。用稻草擦去绒毛薄膜，剪去须边，将筷子从杀口处插入，将内脏绞出并洗净，并切成5厘米长的筒，用料酒、盐腌10分钟，沥干水分装入汤盘内，然后放入火腿、口蘑、蒜子、葱、姜、盐、料酒和鸡油，再将网油盖在白鳝上。3.食用前15分钟，将白鳝上笼蒸熟取出，另外，将清鸡汤1000毫升、盐和味精放入锅内烧开，加入盛有白鳝的汤盘内，撒上胡椒粉和葱段，另上两小碟姜醋汁即成。

高粱小窝头

【工艺】：清蒸

【口味】：甜味

【标签】：快餐/主食 健脾开胃食谱 胃炎食谱

【做法】：1.将高粱粉、绿豆面同放入盆内，加入糖拌均匀，分次加入温水和匀，揉成面团，静放一会儿，备用。2.将面团放在案板上，揉匀后搓成条，分成50克一个的剂子，放在手中揉成圆形，右手大拇指在圆球表面钻上一个小洞，边钻洞，左手掌边配合右手指转动玉米面球，直至洞口由小渐大，由浅到深，把面球顶端捏成尖形，成窝头形状。3.将窝头摆放整齐，上笼用旺火沸水蒸约20分钟，即可食用。

米酒蒸鸡

【工艺】：清蒸

【口味】：糟香味

【标签】：湖北菜 气血双补食谱 月经不调食谱 健脾开胃食谱 消化不良食谱

【做法】：1. 将母鸡（孝感黄母鸡）宰杀去毛，由背部开膛去内脏洗净；2. 香菇去蒂，洗净，切片；3. 玉兰片用水泡发，洗净切片；4. 将鸡整理定型，下沸水锅中焯水2 分钟捞出；5. 先将鸡身内外抹上精盐，再抹上米酒汁；6. 葱姜洗净，生姜7克拍松，香葱9 克挽成葱结；7. 拍松的生姜、葱结一起放入鸡肚内腌渍入味；8. 剩余的生姜切末，小葱切段；9. 将腌好的鸡入笼以旺火沸水蒸1 小时30 分钟，至鸡肉酥烂时取出放入盘中定好型；10. 炒锅置旺火上烧热，倒入植物油15 克，下姜末、香菇、冬笋煸炒片刻，随即倒入蒸鸡的汁，再加入剩余的米酒汁和精盐、味精调好味同烧；11. 待烧沸后用湿淀粉勾芡，撒上葱段，起锅浇在鸡身上，淋入少许明油即成。

清蒸怀胎鲫鱼

【工艺】：清蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：湖南菜 产后调理食谱 补虚养身食谱 气血双补食谱 利尿食谱

【做法】：1.活鲫鱼宰杀后去掉鳞、鳃、鳍，开膛去内脏，刷去腹内黑膜并洗净，用料酒、盐腌一下，沥干水分，装入汤盘内。2.将肥瘦各半的猪肉、熟火腿、去壳洗净的冬笋、水发香菇和泡发的虾米均切成米状，加入鸡蛋、盐和味精拌匀成馅，灌入鲫鱼腹内，将葱、姜拍破放在鱼身上，加入鸡油，上笼蒸15分钟即熟，在锅中放入鸡汤、盐和味精，烧开撇去泡沫，同时取出鲫鱼去掉葱、姜，放葱白段、胡椒粉，将鸡汤加入装鲫鱼的汤盘内即成。