家常菜谱炸大全

焦炸肉带饼

【工艺】：炸

【口味】：咸甜味

【标签】：湖南菜

【做法】：1. 取猪肋条中段的膘肉洗净，切成长9.9厘米、宽4厘米、厚1厘米的约5大片，盛入大碗中；2. 碗内再放入葱白、姜、白糖、精盐、花椒籽、酱油，抓匀腌约15分钟；3. 使作料入味，即去掉葱、姜、花椒籽，接着磕入鸡蛋，放入面粉、湿淀粉，用手拌匀，使肥肉片均匀挂糊；4. 炒锅放入中火上，放入熟猪油，烧到六成热，将挂糊的肉片逐片放入油锅内炸约2分钟，转小火或离火炸，以使料炸适，再转中火炸焦，连油倒入漏勺，沥去油；5. 将肉片放在砧板上，每片按1.3厘米宽切成条，共可切30条左右，盛入瓷盘中；6. 取瓷盘2个，分别将甜面酱放在中间，葱白切成长4厘米的段拼在周围；7. 再取瓷盘2个，分别装入热薄饼，以上4盘连同盛焦肉的大瓷盘同时上桌。 

黄芪虾丸

【工艺】：炸

【口味】：原本味

【标签】：消化性溃疡食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 蛋去壳打散成蛋液备用；2. 广陈皮、黄芪、山楂 、茯苓、淮山药、红枣稍冲洗后；3. 加水以大火煮开后，改小火煮至汤汁剩约30克时，去渣，药汤待凉备用；4. 草虾去壳及肠泥，虾肉有刀拍扁并剁碎，入调味料及药汤用手搅拌至粘稠状，制为虾泥；5. 锅舀入油烧至六分热，将虾泥挤成丸子状，共12个，入锅炸至浮起，捞出沥油；6. 每个虾丸插1枝芦笋尾，先沾蛋液，再沾面粉，入锅炸至表面呈金黄色即可。

琵琶大虾

【工艺】：炸

【口味】：炸烧味

【标签】：特色菜 北京菜

【做法】：1. 将对虾去头，剥去外皮，其中10个保留虾尾，抽掉脊背的沙线；2. 将10 个带尾的虾，从腹部片开成1 大片（脊背不要片断），用刀轻轻划虾筋，再切去头部一端的棱角，使之成为琵琶虾托的形状；3. 将鸡蛋清打成泡沫状的糊；4. 余下的3 个对虾砸成虾泥，加入黄酒、精盐、味精、面粉、干淀粉和熟猪油25克拌匀；5. 再将蛋清糊分两次掺入虾泥内，搅成虾糊；6. 火腿选长条块（长度与虾相同）切成宽厚各为0.17 厘米的细长条；7. 黄瓜洗净只取用瓜皮，切成与火腿同样的细长条；8. 生菜心洗净消毒后，劈开铺在盘底；9. 将干淀粉研成细面，把琵琶虾托逐个平放在上面，使虾托的底面沾上一层淀粉，上面撒上味精；10. 再均匀地抹上一层虾糊，取一根火腿条竖着粘在虾托的中间，两边各粘上一根黄瓜条和1 根火腿条（象征五条琴弦）；11. 如此将10个琵琶大虾做好；12. 将熟猪油倒入炒锅内，在旺火上烧到四成热时，逐个下入做好的琵琶大虾，用手勺轻轻推动几下，以防粘锅底；13. 待油烧到六成热时，将炒锅移在微火上炸2 分钟，再改用旺火炸1分钟，炸到虾肉内部发硬时捞出；14. 用刀从虾身中间横断两截，对好刀口，保持大虾形状的完整，尾部朝外，整齐地摆在铺好生菜的盘中即成。

脆皮玉米

【工艺】：炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：四川菜 健脾开胃食谱

【做法】：1. 玉米放盆中，加鸡蛋、面粉、生粉吃味、穿衣；2. 锅内下油烧至四五成热，下玉米炸至外酥内熟时捞起，装盘即可。

蛋皮春段

【工艺】：炸

【口味】：五香味

【标签】：家常菜 营养不良食谱 滋阴食谱 补血食谱 壮腰健肾食谱

【做法】：1. 把鸡蛋打成蛋汁，摊成两张薄蛋皮；2. 姜洗净切成末；3. 韭菜洗净切成段备用；4. 小白菜洗净剁碎；5. 将猪肉剁末，加精盐、料酒、姜末调匀，加进剁碎的小白菜、韭菜段、五香粉、味精，搅拌成馅；6. 把馅子摊放在蛋皮上，包好，做成蛋皮卷；7. 锅上火下油烧至七成热，下入蛋皮卷，炸至呈金黄色时捞出，切成段，即成蛋皮春段。

金钱鸭卷

【工艺】：炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：春季养生食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 青少年食谱

【做法】：1. 将鸭脯肉、猪肝、猪肥膘、香菇、火腿都分别批切成火柴梗粗的丝，用花椒、黄酒、葱末、味精和酱油各适量拌匀腌入味；2. 把豆腐衣（油皮）撕去硬边，平摊在案板上，先铺一层鸭肉丝，上面再铺一层猪肝等四丝混合料，然后将其一起卷拢成卷筒形，卷口用蛋清加水淀粉调成糊粘住，并在卷外面涂抹上蛋粉糊，最后用网油包服贴，上笼蒸约30分钟至熟，待其自然冷却；3. 烧热锅，放生油烧至油六成热时，把鸭卷下锅用小火炸，至呈金黄色时，将油倒出，留鸭卷在锅内，烹黄酒，加辣酱油，增香提味，然后取出鸭卷，切成0.9厘米厚的段，整齐地装在盘中，四周用香菜围边，上桌时随跟甜酱，芥末酱各1碟，供蘸食。

香炸银鳕鱼

【工艺】：炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：上海菜 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 青少年食谱

【做法】：1.把什锦蔬菜洗净放入搅拌机中加适量清水搅成菜汁，放入调味料拌匀。 2.银鳕鱼洗净抹干水分，放进什菜汁中腌足12小时(需放进冰柜内冷藏)。 3.锅上火下油，烧至六成热，将银鳕鱼抹上少许粘米粉。放入油锅用中火炸至金黄色，捞出装盘，跟沙律酱上桌即可。

雪利炸鱼

【工艺】：炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：西餐其他

【做法】：1. 将鲜鱼去除内脏和头尾洗净，切成块； 2. 鱼块撒上精盐、白醋、雪利酒和胡椒粉腌制15分钟； 3. 滚上一层面粉，再蘸一层鸡蛋液； 4. 锅内注油烧至五成热，逐个下入鱼块，炸至金黄色捞出即可。

脆肉片皮鸡

【工艺】：炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 产后调理食谱

【做法】：1. 将鸡宰杀去毛，从尾部开刀取出内脏，洗净，放入锅中煮熟捞出，沥干水分；2. 取一个碗，放入饴糖（麦芽糖）、水淀粉调匀，抹在鸡身上晾干；3. 将猪肥膘肉切成长十厘米，宽7厘米的薄片，放入碗内，加入葱姜末、精盐、料酒腌渍六小时；4. 瘦肉剁烂放入碗内，加入味精、淀粉、鸡蛋清搅拌上劲；5. 荸荠去皮洗净切碎，加入肉泥内搅匀；6. 将肥膘肉摊平，抹上肉泥，周围抹点湿淀粉，再盖上一片肥肉片，粘干淀粉，按此法将肥膘肉片做完；7. 炒锅放火上，倒入花生油烧至六成热时，将鸡放入油中炸至呈红色捞出；8. 再将肥肉盒入锅炸脆捞出，用刀将鸡皮片下，改刀切块装入盘中，肥肉盒改刀成块，码放在鸡皮周围即可上桌。

高丽鸡腰

【工艺】：炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 营养不良食谱

【做法】：1. 将鸡腰子洗净放入锅内，加入精盐、料酒煮熟，捞出剔除筋膜片成三片，放入碗里撒上干淀粉拌匀；2. 将鸡蛋清放入碗内，用打蛋器抽打出泡沫，倒入湿淀粉搅匀；3. 炒锅放小火上，倒入熟猪油烧至五成热时，用筷子夹住鸡腰，逐个沾上蛋清糊放入温油锅中炸一下捞出，整理一下再次放入热油锅中炸至呈金黄色进捞出，控净油装盘，撒上花椒盐即可。