家常菜谱烧大全

鲜蘑烧扁豆

【工艺】：烧

【口味】：清香味

【标签】：家常菜 脾调养食谱 防癌抗癌食谱

【做法】：1. 将鲜蘑洗净，除去杂质装盘备用；2. 将扁豆择净，切成两段；3. 起锅放入花生油烧至五成热，放入扁豆段，滑至呈碧绿色，捞出滤去油；4. 将锅内放少许油，油热后放入葱姜爆出油待用；5. 起锅放入葱姜油烧热，烹入料酒，加入清汤200克、精盐，把鲜蘑和滑好的扁豆放入汤内；6. 小火煨5分钟后，加味精，用调稀的湿淀粉勾芡淋入香油盛入盘中即成。

鸡杂鸡块汤

【工艺】：烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 补虚养身食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 把鸡头、鸡爪、鸡翅、鸡心、鸡肝、鸡肫、鸡骨架切成块；2. 放入大锅中，加水用旺火烧开；3. 改用小火，放上葱、姜、料酒、盐、味精炖熟；4. 黄瓜洗净切片；5. 锅中撒上黄瓜片即可。

海白菜烧猪耳

【工艺】：烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：四川菜 清热解毒食谱 美容养颜食谱 甲状腺疾病食谱

【做法】：1. 将猪耳洗净，改成大一指条；2. 海米白菜洗净，切成同等形状；3. 锅下油炒豆瓣至香，加鲜汤吃味打渣；4. 下猪耳、海白菜同烧至软即可；5. 走菜时收汁，撒上少许香菜即可。

绿叶豆腐羹

【工艺】：烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 美容养颜食谱 更年期食谱 孕妇食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 将芹菜叶洗净，在开水中焯一下，捞出过凉，切碎末；2. 豆腐切丁；3. 鸡蛋磕入碗中搅匀；4. 锅上火，倒入猪骨汤、豆腐、葱姜汁、料酒、胡椒粉、精盐；5. 开锅后放入芹菜叶末，用水淀粉勾流芡，打入鸡蛋液，淋入香油即可出锅。 

珊瑚鸭掌

【工艺】：烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：春季养生食谱 美容养颜食谱 延缓衰老食谱 营养不良食谱 老人食谱

【做法】：1. 将鸭掌用沸水烫透，撕去黄衣，洗净，放入沸水锅煮约30分钟，至断生，捞出用冷水激凉；2. 在掌背上划开皮肉，逐节拆去骨头，再放入沸水锅烫一下，用水漂清待用；3. 蟹肉、蟹黄均蒸熟待用；4. 火腿切末；5. 把虾仁和猪肥膘一起剁成细茸，加细盐、味精、麻油、胡椒粉、干淀粉、葱姜汁，拌匀成虾胶；6. 鸭掌逐只扑上干淀粉，酿上虾胶，抹平，中间按上一粒青豌豆，四周撒上火腿末，上笼用大火足汽蒸约5分钟取出，排在平盘中；7. 将锅洗净烧热，用冷油滑锅后倒出，加黄酒、鲜汤、细盐、味精、胡椒，烧沸后，放熟蟹肉和熟蟹黄，再烧沸后，下水淀粉勾流利芡，淋上鸡油、麻油，浇在鸭掌面上即成。 

白蹦鱼丁

【工艺】：烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：北京菜 营养不良食谱

【做法】：1. 将目鱼（鲆）宰杀治净，用刀片去靠皮下的黑色肉和靠鱼骨的红色肉，切成长2.3 厘米、宽1.6 厘米的丁；2. 将鱼肉丁洗净后用清水泡2 分钟，使其白嫩，然后沥去水；3. 再加精盐拌匀，然后加湿淀粉和鸡蛋清搅匀浆好；4. 蒜末加清水10克泡成蒜汁；5. 把汤勺置旺火上，倒入醋和清水1500毫升，烧开后，把浆好的鱼丁逐个拔入煮2 分钟，捞出用凉水泡凉后，滗去水待用；6. 将熟鸡油倒入炒锅内，置入旺火上烧至六成热，下入葱段、姜片稍炸一下，随即加入黄酒和鸡鸭汤，煮1 至2 分钟；7. 然后，捞出葱段和姜片，放入煮过的鱼丁，同时加入味精、精盐，改用微火靠之；8. 待汤汁去一半时，将汤滗出，放入牛奶、黄酒25克、味精，并晃动炒锅，淋入余下的湿淀粉和蒜汁，再淋入熟鸡油20克，颠翻一下，轻轻倒在盘中即成。

龙眼珊瑚鹿肉

【工艺】：烧

【口味】：椒麻味

【标签】：气血双补食谱 四川菜 滋阴食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 将肋条鹿肉切成4厘米见方的块，用水泡洗两次；2. 将猪肉切块和鸡骨一起用开水氽一下，用湿水泡出血水；3. 将鹌鹑蛋煮熟去壳，将大的一端切齐；4. 将胡萝卜选个一样大的洗净，去皮切段，再削成扁球开，用开水焯熟，清水泡凉；5. 将锅内油烧至六成热，放入鹿肉稍炸捞出；6. 在铝锅底放鸡骨，用纱布将鹿肉包成两包，放在鸡骨上，然后再放猪肉、加汤、酱油、料酒、胡椒粉，烧开，撇去浮沫，放干辣椒、姜、葱用小火烧至鹿肉熟为止；7. 将锅内的干辣椒、姜、葱拣出来，将鹿肉包解开，放在碟中间；8. 将鹌鹑蛋、胡萝卜球烧入味，摆在鹿肉周围，在鹿肉原汤内下味精、水淀粉，收浓后，加香油，浇在鹿肉上即成（不要浇到鹌鹑蛋、胡萝卜上）。

三菇冬瓜汤

【工艺】：烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：四川菜 减肥瘦身食谱 糖尿病食谱 夏季养生食谱

【做法】：1. 将香菇、蘑菇、平菇洗净改刀成块；2. 冬瓜去皮洗净改刀成片；3. 锅置旺火掺入鲜汤，烧开下冬瓜、蘑菇、平菇、香菇小煮片刻；4. 最后下盐、姜、葱、盐、味精、胡椒等，淋上少许鸡油即成。

肉末烧海参

【工艺】：烧

【口味】：葱香味

【标签】：补虚养身食谱 心调养食谱 老人食谱 肾调养食谱 气血双补食谱

【做法】：1.水发海参顺向片大片，入开水中焯出；猪肉剁成肉末。 2.勺中加葱油烧热，加葱蒜末炒出香味即加入肉末、料酒、酱油炒透，再加入高汤适量、白糖，加入海参烧入味，加味精后用水淀粉勾浓芡，淋大葱油出勺装盘。

猴头蘑菇菜心

【工艺】：烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：四川菜 老人食谱 防癌抗癌食谱 高脂血症食谱

【做法】：1. 将嫩油菜心抽筋，洗干净，开水焯熟，泡凉，沥干水分；2. 将猴头蘑去老根，片成薄片；3. 番茄各切成4瓣，去籽浆、去皮；4. 将葱去皮洗净切段；5. 淀粉（4克）放碗内加水调制出湿淀粉（8克）备用；6. 将炒锅内油烧热，下姜、葱炒出香味，加汤稍煮后，捞去姜、葱，放油菜心，加盐、味精、料酒、胡椒粉，烧入味，捞出摆在圆盘内成形；7. 下猴头蘑，烧入味，捞出摆在菜心中间成塔形；8. 用水淀粉勾芡，加香油，浇在菜心上，番茄加热，装饰盘的周围即成。