家常菜谱咸甜味大全

清蒸凹蛋羹

【工艺】：清蒸

【口味】：咸甜味

【标签】：快餐/主食

【做法】：1. 汤盘中放入水，将鸡蛋打入搅拌均匀，放入蒸锅中蒸15分钟取出；2. 锅上火，放入清水，加入白糖、米酒（江米酒）、盐；3. 烧沸后冲入蒸好的汤盘中即成。

干菜焖肉

【工艺】：蒸

【口味】：咸甜味

【标签】：绍兴菜 滋阴食谱 单身食谱 青少年食谱

【做法】：1. 肋条肉洗净切成2 厘米见方的小块，放入沸水锅汆约1 分钟，去掉血水，用清水洗净；2. 梅干菜洗净挤干水分，切成0.5 厘米长的小段；3. 锅中入清水250毫升左右，加酱油、黄酒、桂皮、八角，放入肉块，加盖用旺火煮至八成熟；4. 再加红曲米、白糖和干菜，翻拌均匀，改用中火煮约5分钟；5. 至卤汁将干时，拣去茴香、桂皮，加入味精，起锅；6. 取扣碗1 只，先放少许煮过的干菜垫底，然后将肉块皮朝下整齐地排放于上面，盖上剩下的干菜；7. 再上蒸笼用旺火蒸约2 小时，至肉酥糯时取出，覆扣于盘中，放上葱段即成。

片皮红衣鸡

【工艺】：炸

【口味】：咸甜味

【标签】：私家菜 产后调理食谱 补虚养身食谱 气血双补食谱

【做法】：1. 调糖浆:麦芽糖用料酒，浙醋化开，加入淀粉调匀成糖浆待用；2. 煨制:用锅烧冷水2500克，加入甘草、八角、花椒、葱、姜、盐、糖滚烧五分钟后，转用文火，将鸡投入锅中煨熟；3. 涂糖浆，吹干:鸡煨熟后取出，鸡皮上涂上糖浆，抹匀，吊在通风处吹干；4. 炸制，上桌:用锅烧滚油，将鸡入锅炸成金黄色时取出，迅速用刀连皮带肉批下装盘；5. 上桌时跟香葱白，甜酱，千层饼同食，后将鸡壳云胸骨，斩块装盘，排成鸡状上席即成。

烟熏鸭胸配甜橙汁

【工艺】：炒

【口味】：咸甜味

【标签】：意大利菜

【做法】：1. 烟熏鸭胸用黄油以慢火煎熟；2. 薯片煎黄；3. 蔬菜焯水后炒熟，加盐、胡椒调味；4. 鲜橙汁用小火浓缩至稠；5. 鸭胸斜刀切片，排放在盆内；6. 配上薯片和各式蔬菜，淋上鲜橙汁即可。

金陵丸子汤

【工艺】：烧

【口味】：咸甜味

【标签】：家常菜 贫血食谱 低温环境作业人群食谱 学龄期儿童食谱 滋阴食谱

【做法】：1. 将肥瘦猪肉洗净，剁成米粒状；2. 葱切花，姜切末；3. 小海米（虾米）搓碎，与肉一起装入碗内，磕入鸡蛋，加精盐、味精、葱花、姜末、清水少许，用筷子搅匀，做成大小相同的肉丸10个，表面涂上一层水淀粉；4. 坐锅点火放油，待油烧热后逐个放入肉丸，煎至两面呈金黄色时捞出待用；5. 锅内留少许植物油，烧热后倒入骨头汤，沸后轻轻地放入煎过的丸子，加白糖、姜末、酱油、精盐，烧开后改小火烧几分钟；6. 最后放葱花、味精，盛入汤碗中即成。

冬虫草炖蚬鸭

【工艺】：炖

【口味】：咸甜味

【标签】：私家菜 肺调养食谱 肾调养食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 将蚬鸭洗净，从背部剖开，取出内脏，敲拆四柱骨；2. 将瘦肉切成块；3. 将蚬鸭放入滚水内烫半分钟，捞起，用冷水洗净，去掉绒毛、黄衣、污物，再用滚水将瘦肉烫过；4. 将洗净蚬鸭放在炖盅内，加入瘦肉、火腿粒、姜片、葱条、料酒、清水、精盐、味精等待炖；5. 将冬虫草洗净放在炖盅内，加清水浸过面，同蚬鸭一齐放在蒸笼里，用小火炖鸭拆身，取出，倒出原汤，去掉瘦肉、火腿粒、姜、葱；6. 将蚬鸭拆去锁喉骨，胸骨，放回盅内，胸向上，头放在胸上，冬虫草放在上面，撒上胡椒粉，用洁净毛巾将蚬鸭汤，虫草汁滤过，加上汤，调入味精、精盐搅匀，撇去汤面的油，倒入盅内加盖，封纱纸上笼再炖半小时即成。

干烧四宝

【工艺】：干烧

【口味】：咸甜味

【标签】：上海菜 健脾开胃食谱 防癌抗癌食谱 动脉硬化食谱

【做法】：1. 鸡肉洗净，煮熟，晾凉切成约4 厘米长、1.5 厘米宽的小条块；2. 净冬笋、水发冬菇分别切成约4 厘米长、1.5 厘米宽的小条块；3. 咸菜（腌雪里蕻）放入水中浸泡15分钟，减少部分咸味，用清水洗净沥干，撒上干淀粉拌匀；4. 将冬笋、香菇、鸡肉放入盛器，加黄酒、酱油、味精拌匀，臃3～5 分钟；5. 炒锅置旺火，下生油烧至七八成热，将冬笋、香菇和鸡肉条入锅炸至金黄色，肉质硬结，捞出沥油；6. 油锅继续烧至八成热，再下咸菜炸去水分，筋叶挺起后捞出；7. 锅内留底油，将冬笋、香菇、鸡肉和咸菜一起入锅，烹清汤少许，加绵白糖、味精炒匀，颠翻几下，淋上香油，装盘即成。

京糕色拉

【工艺】：拌

【口味】：咸甜味

【标签】：私家菜 美容养颜食谱

【做法】：1. 将土豆洗净，煮熟后剥去皮，切成小丁；2. 黄瓜去皮，洗净切成丁；3. 京糕切成丁；4. 将各料加入精盐、柠檬汁拌匀；5. 鸡蛋磕入碗内，加入白糖打散，慢慢滴入香油，快速抽打成蛋黄酱，倒入丁料中拌匀即可。

腊凤眼润

【工艺】：腊

【口味】：咸甜味

【标签】：家常菜

【做法】：1. 先将鸭肝用盐腌制七八小时；2. 取出鸭肝铺在竹筛上晒至半干；3. 然后，用小刀反肝从上端中间划开，但不要穿过末端；4. 再将用盐腌制好的肥猪肉切成方形，插入肝中，形成鸭肝包猪肉的形状；5. 随后再加豉油、糖、酒、姜汁等配料浸泡40分钟左右；6. 浸泡后取出，摊在竹筛上，置于阳光下暴晒，或用慢火烘烤，次日再晒；7. 这样经过3天烘烤和暴晒，即可制成腊凤眼润。

干烧伊府面

【工艺】：干烧

【口味】：咸甜味

【标签】：广东菜 快餐/主食

【做法】：1. 将面粉倒在案盘上，开成窝形，把鸡蛋、碱水同时倾在窝内，与面粉拌匀，搓成面团；2. 再擀成面片，改刀成伊面条；3. 将面条放在滚水里，滚至刚刚熟，捞出漂水，冷却；4. 将冷却后滤干水分的面条，放入滚油内炸热备用；5. 虾仁洗净，用盐、味精、淀粉、蛋清略浆；6. 草菇切片；7. 韭黄切寸段；8. 伊面下滚水泡软，捞出控净水分，并用一双竹筷挑凉，避免粘连成块；9. 鲜虾仁下六成热油炸熟；10. 炒锅烧热，落底油，加入草菇略煸，加伊面、汤、蚝油、白糖、胡椒粉、麻油、精盐，中火烧透；11. 再点入老抽、味精、虾仁，翻拌均匀，最后落入韭黄翻匀，装盘即成。