家常菜谱咸鲜味大全

鱼肚羹

【工艺】：煮

【口味】：咸鲜味

【标签】：冬季养生食谱 肾调养食谱 肝调养食谱 止血调理食谱

【做法】：1. 干香菇洗净，去蒂，装入盘内；2. 加适量料酒和盐，上笼用旺火蒸35分钟至质地发软；3. 取出，切成4厘米长的细丝；4. 冬笋去皮，洗净，入沸水锅中烫熟备用；5. 水发鱼肚、熟冬笋、熟火腿均切成4厘米长的细丝；6. 与香菇丝一同放入沸水锅汆一下，捞起沥干水分；7. 鸡蛋清用筷子搅拌至散；8. 炒锅置火上，加入高汤，下鱼肚丝、冬笋丝、熟火腿丝、香菇丝，烧沸后去浮沫；9. 烹入盐、料酒、鸡精、胡椒粉，煮至入味后下鸡蛋清搅匀；10. 然后用湿淀粉勾稀芡，淋上香油，起锅装汤碗即可。

鸭骨雪菜汤

【工艺】：煮

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 健脾开胃食谱 滋阴食谱

【做法】：鸭骨架斩成不块，放入锅内，加清水1千克左右，用旺火烧沸后加盖，烧至骨汤浓白后，再加盐、鲜味王少许，及切成小粒的咸雪菜，片刻即可盛出。

鲜贝蒸蛋

【工艺】：蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 滋阴食谱 肾调养食谱 心调养食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 干贝泡水，软后撕成丝；2. 银杏泡水并煮熟；3. 枸杞冲水沥干；4. 鸡蛋打散加入盐、鸡精粉、半碗水、银杏、干贝、枸杞，全部搅拌均匀；5. 蛋注倒入小杯中蒸约10分钟，洒入香菜、香油即可。

炒米线

【工艺】：炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 快餐/主食 增肥食谱 营养不良食谱 青少年食谱

【做法】：1. 米线放在开水中焯熟，过冷水后沥干；2. 豆芽在不放油的锅内干炒至熟，盛起待用；3. 烧热油锅，放入米线及韭菜炒透，加入豆芽及盐、味精炒匀盛盘。

蚌肉豆腐

【工艺】：白烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 清热解毒食谱 滋阴食谱

【做法】：1.将豆腐切成1.5厘米见方的块；将洗净的蚌肉放在砧板上，用刀背将蚌边的硬肉拍松，然后放入冷水锅中，置于旺火烧沸，随即捞出沥水，切成1厘米宽的条状。2.将炒锅置于旺火加热，倒入食油烧至八成热时，推入葱花、姜末爆锅，然后倒入蚌肉略炒，加绍酒、酱油，再放入豆腐、鲜汤、白糖和味精，待烧沸，加盖用小火煮约4分钟后，再改旺火用水淀粉勾芡，淋入熟油，起锅盛汤盆中，撒上青蒜丝即可上餐桌。

烩金银带子

【工艺】：烩

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 高脂血症食谱 动脉硬化食谱 老人食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 鲜带子洗净，滴干水，加入精盐；2. 蛋清淀粉拌匀；3. 瑶柱洗去灰尘，加水入笼蒸至熟软；4. 绿豆芽去芽和根；5. 金针菇去蒂，淘洗干净；6. 锅置火上，放油烧至三四成热，放入鲜带子滑油至熟，滗去余油，加入瑶柱、精盐、味精、胡椒粉、鲜汤、绿豆芽、金针菇，待入味时捞出绿豆芽、金针菇，加入水淀粉收汁浓稠；7. 装入盘子中，四周再围上绿豆芽、金针菇即成。

清汤猪脑

【工艺】：煮

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 益智补脑食谱 学龄期儿童食谱 癫痫食谱 健忘食谱

【做法】：1. 猪脑先放在清水里泡一下，把表皮的筋去掉，放至水里浸泡，取出切成片；2. 冬笋洗净，切成片；3. 火腿切片；4. 锅放在火上，倒入清汤烧开，放入猪脑、火腿、冬笋，烧开；5. 放入料酒、酱油、精盐、味精，稍煮一下盛入汤碗即可。

鱼头泡饼

【工艺】：烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜

【做法】：1. 将鲢鱼头洗净，改刀（就是把鱼头从下颚分成相连的两片）；2. 把五花肉切成长片，放入盘中待用；3. 煎好的油盐饼切成大小差不多一样的菱形放入另一个盘中；4. 香葱切成2厘米的葱段，放入碗中待用；5. 葱、姜切成末；6. 蒜切成蒜片留用；7. 在炒锅中倒入花生油，将油烧至六成热，把鲢鱼头下到锅里；8. 炸至鱼头成金黄色，熟透，用笊篱捞出控净油，放入盘中待用； 9. 在炒锅内重新加油，把切好的五花肉片放入，再把切好的葱、姜、蒜、辣椒等加入锅内，一起炒香；10. 然后加入生抽、番茄酱等再炒两下，把适量的老汤倒入锅里；11. 把炸好的鱼头放入，再加入盐、味精等调料，用大火把锅烧开；12. 改成小火焖上20分钟左右，起锅，装盘；13. 把切好的油盐饼放在盘的一侧，然后洒上切好的香葱段即可。

腐竹拌牛肉

【工艺】：拌

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 营养不良食谱 老人食谱 肢寒畏冷食谱

【做法】：1. 将熟牛肉（白煮）切成条片；2. 青、红椒切条；3. 豆豉剁碎；4. 腐竹切成段；5. 勺内加花生油烧开，下入豆豉炸出香味出勺；6. 另将勺内加水烧开，下入腐竹焯透捞出晾凉；7. 将肉片、腐竹、青红椒放入盘内；8. 加精盐、味精、醋、蒜末拌匀，浇入豆豉、花椒油、辣椒油拌匀即成。

苦瓜蒸肉丸

【工艺】：蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：四川菜 营养不良食谱 增肥食谱 滋阴食谱 气血双补食谱

【做法】：1. 苦瓜洗净，切成2厘米长的节，掏去瓜瓤，入油锅中稍炸捞出待用；2. 猪肉剁成茸，加鸡蛋、姜、葱、盐、酱油、料酒、味精、胡椒粉搅匀成馅；3. 挤成比苦瓜略大的丸子，下油锅中稍炸捞出；4. 将苦瓜入盘装好，肉丸放于苦瓜之上，肉丸上面再放一粒枸杞子，上笼蒸熟，取出挂汁即可。