家常菜谱炒大全

炒桂竹笋

【工艺】：炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：台湾菜 便秘食谱 健脾开胃食谱 减肥瘦身食谱 美容养颜食谱

【做法】：1. 桂竹笋剥开后切成长条；2. 猪肉切丝；3. 辣椒切条；4. 葱切粒，蒜头切末；5. 油锅烧热后，先将葱屑、蒜末爆香；6. 再放进桂竹笋、肉丝、辣椒拌炒；7. 最后加入味精、浓酱油、香油炒匀，即可盛盘。

海带丝炒肉丝

【工艺】：炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 气血双补食谱 营养不良食谱 清热去火食谱 滋阴食谱

【做法】：1. 先将肥瘦适度的猪肉用清水洗净，顺纤维切成肉丝；2. 肉丝放入油锅旺火煸炒4分钟；3. 然后将海带用清水浸软泡发，用水洗净；4. 海带切成细丝后，入锅；5. 随即加入盐、白糖、酱油、素油、姜末和少量清水，再以旺火拌炒4分钟，即可勾芡出锅。

干妈风味兔

【工艺】：炒

【口味】：香辣

【标签】：私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 糖尿病食谱 高血压食谱

【做法】：1. 将兔肉洗净切丁，加精盐、江米酒、嫩肉粉、吉士粉、淀粉、鸡蛋清、咖喱、植物油拌匀；2. 干辣去蒂、籽切成段；3. 泡辣椒去蒂、籽剁成末；4. 炒锅注油烧至五成热，下入兔丁滑散至断生，捞去控油；5. 炒锅留底油烧热，下入干辣椒段、花椒粒、泡辣椒末炒香，加入豆豉略炒，放入姜蒜片、兔丁、白糖翻炒至熟，撒入味精，淋入香油炒匀，再撒入熟芝麻即可。

面酱紫茄

【工艺】：炒

【口味】：酱香味

【标签】：私家菜

【做法】：1. 将茄子洗净切成段；2. 炒锅注油烧热，下入茄段炸至金黄色微软，捞出控油；3. 炒锅注油烧热，下入葱末爆香，放入茄子、甜面酱翻炒至入味即可。

天椒炒鸡肫

【工艺】：炒

【口味】：香辣

【标签】：私家菜 健脾开胃食谱 肢寒畏冷食谱

【做法】：1. 鸡肫（鸡胗）洗一遍，装入盘内，上笼蒸熟取出，切成薄片；2. 天椒（小辣椒）切成末；3. 大蒜切成长 1.5厘米的段；4. 将猪油烧到六成热，下入肫炒一下，再加入天椒、大蒜和甜酒汁（江米酒）翻炒几下，放香油，装入盘内即成。

桂花鱼丁

【工艺】：炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：清真菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 气血双补食谱

【做法】：1. 把净鳜鱼肉用刀背砸成碎泥，切成方丁；2. 把鸡蛋放碗内搅匀；3. 加入料酒、盐，把鱼丁放入调匀；4. 把玉兰片、黄瓜、香菇分别切成细丝；5. 炒勺上火，放入鸡油烧热，把鱼丁鸡蛋倒入翻转至熟，用手勺划碎；6. 加入葱米、姜米、兰片丝、香菇丝、黄瓜丝、味精煸炒；7. 淋入淀粉，淋入鸡油，出勺即可。

巴式炒鸡蛋

【工艺】：炒

【口味】：清香味

【标签】：家常菜

【做法】：1. 鸡蛋打入碗内；2. 葱头、柿子椒洗净切碎放入鸡蛋碗内；3. 加精盐、辣椒粉拌匀待用；4. 锅内放油，烧至八成热，倒入蛋液；5. 用中火将鸡蛋炒上色，出锅装盘即可。

发丝牛百叶

【工艺】：炒

【口味】：微辣

【标签】：上海菜

【做法】：1.将牛百叶分割成5块，放入桶内，倒入沸水(浸没为度)，用木棍不停地搅动(约3分钟)，捞出，用清水漂洗干净后，随冷水下锅，煮至断生取出。 2.将牛百叶逐块平铺在砧板上，剔去黑色外壁，切成约5厘米长的细丝，盛入碗里。 3.用醋10克，精盐1克将百叶丝拌匀，用力抓揉，去掉腥腻味，然后用冷水漂洗干净挤干水分，葱切成约1.5厘米长的段，取小碗一只，盛入牛肉清汤，再放味精，麻油，醋(10)克，葱段和湿淀粉，调成味汁。 4.炒锅置火上，放生油烧至八成热，先把玉兰片丝和干椒末下锅煸炒，打个翻身，即下牛百叶丝和精盐，炒匀，倒入调好的味汁，快炒几下，即可出锅装盘。

羊肝炒韭菜

【工艺】：炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 肝调养食谱 明目食谱 补血食谱 补阳食谱

【做法】：1. 将韭菜去杂洗净，切段备用；2. 羊肝洗净切片；3. 羊肝稍加淀粉、盐拌匀备用；4. 在炒勺里放适量花生油烧至七成热，放入羊肝迅速翻炒；5. 将熟时放入韭菜段翻炒几次，加点麻油出锅上盘即可。

油泡虾丸

【工艺】：炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：广东菜

【做法】：1. 虾仁洗净放碗内，加蛋清、淀粉、味精、盐调成虾胶备用；2. 淀粉（8克）放碗内加水调成湿淀粉（15克）；3. 葱切段，姜切末；4. 先用碗盛起油500克，用手将虾胶挤成丸状，每粒约10克，放在油碗里；5. 将上汤8克加入香油、味精、胡椒粉、湿淀粉调成碗芡；6. 用旺火将炒锅内油烧热，把虾丸连油放下，用文火将虾丸至熟，倒在笊篱里，跟着放入姜末、葱段、虾丸、碗芡炒匀，加油便成。