家常菜谱炸大全

酸乳炸香菇

【工艺】：炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：西餐其他

【做法】：1. 香菇去蒂洗净；2. 脆炸粉（面粉、苏打、鸡蛋）加适量水调成糊状；3. 土豆去皮切薄片，蒸软；4. 土豆趁热加入盐、胡椒粉、酸乳、蛋黄酱拌匀成土豆泥；5. 土豆泥填入香菇中，再填入肉馅，然后沾裹脆炸粉糊；6. 锅中倒入油烧至180度，将土豆泥放入炸呈金黄色至熟即可。

葱柄丸子

【工艺】：炸

【口味】：微辣

【标签】：浙江菜 滋阴食谱 贫血食谱 消化不良食谱

【做法】：1. 荸荠洗净剁细成泥备用；2. 淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用；3. 将猪肉剁成细泥，放在碗中，磕入鸡蛋（1个），放上盐、味精、黄酒（5克）、湿淀粉、荸荠泥和白胡椒粉（0.5克）拌匀，捏造成24个肉丸子；4. 将葱分别插入每个肉丸内，露出1.6厘米长的葱白作柄；5. 取大碗1个，将面粉放入碗内，加黄酒（2.5克）、水（100克），磕鸡蛋（2个），用筷搅匀成蛋糊；6. 将炒锅放在中火上，下植物油烧至五成热，将肉丸蘸满蛋糊分批入锅；7. 待炸至金黄色（熟而不焦）时，即用漏勺捞起，沥油后装入盘内，撒上花椒盐、胡椒粉（0.5克），用甜面酱蘸食。

炸荷花

【工艺】：炸

【口味】：甜味

【标签】：北京菜 甜品/点心

【做法】：1. 将荷花瓣用清水洗净，用洁净纱布搌干水分，平铺在菜墩子上；2. 再抹上一层豆沙馅，顺长对折将豆沙馅包里面；3. 鸡蛋清磕入碗内（蛋黄留作他用），用筷子或抽蛋器抽打成泡沫状，加入精粉搅匀成蛋泡糊待用；4. 炒勺内倒入花生油，中火烧至三成热时移到小火上，将折好的荷花沾均蛋泡糊，逐个下入油中炸制，用铁筷子轻轻拨动，炸至呈浅黄或黄白色时捞出，沥油；5. 控净油后，放盘子里，均匀地撒上白糖即可。

果汁牛肉

【工艺】：炸

【口味】：甜咸味

【标签】：补虚养身食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱 气血双补食谱

【做法】：1. 鲜橙去皮、籽，取汁加入白糖、花椒粉、胡椒粉、丁香粉、茴香粉、八角粉、酱油、猪油，调成果汁味料；2. 牛肉去筋，切成5毫升厚的大片，放姜、葱段、料酒、盐腌渍1小时，用旺火蒸40分钟至熟取出凉冷，改二粗丝备用；3. 锅置旺火上，放入猪油烧至六成热时，下牛肉丝炸至硬，呈棕红色时捞起，与果汁味料拌匀装盘即可。

片皮红衣鸡

【工艺】：炸

【口味】：咸甜味

【标签】：私家菜 产后调理食谱 补虚养身食谱 气血双补食谱

【做法】：1. 调糖浆:麦芽糖用料酒，浙醋化开，加入淀粉调匀成糖浆待用；2. 煨制:用锅烧冷水2500克，加入甘草、八角、花椒、葱、姜、盐、糖滚烧五分钟后，转用文火，将鸡投入锅中煨熟；3. 涂糖浆，吹干:鸡煨熟后取出，鸡皮上涂上糖浆，抹匀，吊在通风处吹干；4. 炸制，上桌:用锅烧滚油，将鸡入锅炸成金黄色时取出，迅速用刀连皮带肉批下装盘；5. 上桌时跟香葱白，甜酱，千层饼同食，后将鸡壳云胸骨，斩块装盘，排成鸡状上席即成。

臭豆腐腐皮卷

【工艺】：炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：上海菜

【做法】：1.臭豆腐洗净碾碎，放入碗中加入肉末，黄酒，味精，盐，葱，姜，香菜末，拌均匀，分别抹在豆腐皮上，包成长方形。 2.锅烧热加油，油温升至五成热时，投入腐皮卷，炸至呈金黄色，取出装盘，跟辣椒酱，醋一同上桌。

炸蜘蛛蟹

【工艺】：炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：广东菜 特色菜 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 先将虾仁洗净晾干，放在砧板上用刀打扁后剁碎，加蛋白、味精、精盐，用筷子2对，打成虾胶；2. 肥肉、荸荠、冬菇、韭黄都切成小丁；3. 火腿剁成茸，把全部配料投入虾胶内；4. 蟹肉同时加入搅匀，分成24份候用；5. 把芹菜茎用沸水烫过，过冷水，撕成牙签状粗丝；6. 把猪网油在砧板上摊开，切成每片长，宽为6.5厘米的正方形；7. 将每份蟹肉料用网油片包起，网油叠口塞入少量发菜，然后用芹菜丝扎紧；8. 起锅下油，把蟹肉包放入油锅中炸约4分钟至熟倒回笊篱，随即再把蟹包倒回油锅，加入酱油、香油、胡椒粉，炒匀装碟；9. 碟边伴香菜上席。

火腿奶酪卷

【工艺】：炸

【口味】：清香味

【标签】：私家菜

【做法】：1. 将面粉调成糊，加入适量的盐和味精；2. 分别将苹果、梨、橘子等水果切成丝待用；3. 先将方火腿切成薄片，铺平，上面垫一层奶酪，放上水果丝，卷成卷状，用牙签穿好后固定；4. 锅上火放油烧三成热时，将火腿片裹上面糊，下油锅炸至金黄色，捞出后抽出牙签，盛盘用刀断成两节食用。

素烤鸭

【工艺】：炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：学龄期儿童食谱 学龄前儿童食谱

【做法】：1. 黄瓜、小葱、萝卜分别洗净、切段；2. 豆皮抹上调味汁，数层相叠后，卷起，入笼蒸透；3. 锅内油热后，将卷好的豆腐皮炸至外层酥脆，沥尽油后，改刀装盘；4. 豆皮配上葱段、黄瓜段、薄饼、甜面酱食用。

威化姜葱鸭

【工艺】：炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 滋阴食谱 防癌抗癌食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 光鸭去净绒毛，吸干水分；2. 鸭用精盐（10克）、味精（10克）、绍酒（10克），匀涂鸭身；3. 把姜、葱拍裂；4. 加精盐（15克）、味精（12克）、绍酒（15克），再加入八角、丁香混匀；5. 然后放入鸭腹内，用中火炖至熟；6. 将鸭去净腹内各料后，涂上老抽；7. 把花生油烧至200摄氏度，下鸭炸成大红色，取起，原只放在碟中；8. 再炸威化，取起，围于鸭边；9. 在油锅中倒入炖鸭的原汁，加入蒜茸、葱米、菇米、味精、老抽，用湿淀粉打芡；10. 再加麻油、包尾油拌匀；11. 分盛三小碟，与烹好的鸭同上席。