家常菜谱焖大全

五香鱼

【工艺】：焖

【口味】：五香味

【标签】：北京菜

【做法】：1. 将鱼刮鳞，去头，去鳍，去尾取内脏，冲洗干净待用；2. 用刀顺鱼脊骨由头向尾一破两片，再斜刀改成小块，用盐、葱姜、醋、酱油、料酒腌30 分钟入味；3. 锅中留油，油八九成热时下鱼，炸至金黄色时捞出待用；4. 锅中留底油，油热后先下八角、桂皮、花椒煸炒片刻，再加入葱姜，煸炒后依次加入适量酱油、料酒、醋、盐、糖、味精（稍后放）；5. 最后下鱼，加水，水量以稍低于鱼量为宜；6. 先用大火烧开，然后改用小火焖，直至汁浓味厚，取出鱼放干净盘中；7. 锅内浓汁打明油，淋在鱼上面即可，晾凉后入冰箱待上菜。

火腿烘蛋

【工艺】：焖

【口味】：原本味

【标签】：湖南菜 学生膳食 健脾开胃食谱 家常菜 补虚养身食谱

【做法】：1.熟火腿切成末，葱切成花。 2.将鸡蛋打开，蛋清、蛋黄分别用碗装上；蛋清用筷子打起发泡成雪花糊，再加入蛋黄、火腿末和葱花搅匀。3.将锅烧热后放入猪油50克油，烧到六成热时，将搅匀的鸡蛋倒入锅内，盖上盖，移用小火烘，剩下的50克油分次由锅的周围淋入，烘约5分钟，揭开盖，翻扣盘中即成。

焖辣酱

【工艺】：焖

【口味】：香辣

【标签】：家常菜

【做法】：1. 将猪五花肉切成丁，用开水焯一下捞出，再用凉开水洗净血沫待用；2. 将香干切成丁；3. 胡萝卜去皮切成丁；4. 葱、姜洗净分别切成段和片；5. 取一器皿，放入香干丁、胡萝卜丁、葱段、姜片、青豆、黄豆、料包（大料、花椒、桂皮）、肉丁、精盐、白糖、料酒、生抽、老抽、辣椒酱、鸡精、适量清水拌匀，盖上锅盖，压力锅调到烹饪档，调好后保压时间在半小时；6. 待压力锅，浮子阀回位后即可食用。

寸金白菜

【工艺】：焖

【口味】：咸鲜味

【标签】：山东菜 特色菜

【做法】：1. 将白菜用沸水滚熟，过冷水，轻力捞起，取用叶茎约10厘米，晾干水分候用；2. 将鸡肉、肫肉、肥肉、虾仁、湿冬菇20克全部切幼丁，用碗盛起，加入火腿末、精盐、味精、蛋白、胡椒粉搅匀成馅料；3. 将白菜放在砧板上，包馅料，包口涂上一点湿淀粉，用盘盛起；4. 起锅下猪油，顺锅把菜包摆落锅，用文火煎至呈浅金黄色，加入上汤400毫升、精盐、味精，用中火，坟至收汁，下湿淀粉勾芡，淋入香油、猪油，把菜包放在盘中间，冬菇伴边即成。

牛肉焖猪蹄

【工艺】：焖

【口味】：咸鲜味

【标签】：西餐其他

【做法】：1. 将猪蹄破成两半，抹上少许卤和胡椒粉腌制片刻； 2. 牛肉切成10片； 3. 锅内注油烧至五成热，下入牛肉、猪蹄煎上色； 4. 取出放入焖锅内，加入清汤、红酒、香叶焖至八成熟； 5. 用煎牛肉的余油将小葱头炒至黄色； 6. 再放入芹菜（洗净不切），胡萝卜球稍炒，放入焖锅内，用微火焖熟后取出芹菜； 7. 加入油炒面粉调匀，再加入精盐调好口味即成。

黄焖鸡腰

【工艺】：焖

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 滋阴食谱 补阳食谱 减肥瘦身食谱 便秘食谱

【做法】：1.将鸡腰子洗净，放入沸水锅中煮透，捞到凉水里，剥去脂皮，再放进沸水锅里氽过，将口蘑洗净，每个片成两半。菜花切成块。口蘑、菜花均放在沸水锅氽过。 2.炒勺坐中火上，加入白油，烧至五成热时，放入白糖炒至血红色时，加甜面酱炒出香味，随即放入鸡腰、口蘑、菜花颠炒两下，再放入精盐、酱油、清汤、料酒、姜、葱烧沸，再移到微火上煨炖到汤汁剩1/3时，去掉葱、姜。再把炒勺放旺火上，勾芡，淋上葱油，搅匀即成。

酱焖林蛙

【工艺】：焖

【口味】：酱香味

【标签】：东北菜 益智补脑食谱 延缓衰老食谱 滋阴食谱 壮腰健肾食谱

【做法】：1. 先将每个活林蛙（蛤士蟆）摔晕，从嘴处取出内脏，剥去皮，剁去爪，然后用线绳扎好、洗净；2. 勺内加鸡汤，放入花椒、八角、葱段、姜片烧开煮5 分钟，放入捆好的林蛙，用小火煮15 分钟捞出，头朝外，腹朝上摆在盘内呈圆形；3. 勺放熟猪油烧热，下大酱炒开，加醋、白糖、味精，再将林蛙推入勺内，小火焖；4.  焖之15 分钟左右，汤汁剩1/5 时，勾芡、大翻勺，滴入香油托入盘内，中间放一撮香菜。

水焖鸡蛋

【工艺】：焖

【口味】：咸鲜味

【标签】：山东菜 营养不良食谱 孕妇食谱 学龄期儿童食谱

【做法】：1. 将干贝搓成丝；2. 海米切碎；3. 冬笋、冬菇均切成长3厘米，宽厚各0.2厘米的丝；4. 粉丝泡发截断；5. 鸡蛋磕入大碗内，放入以上配料与精盐、清汤200毫升、黄酒、酱油、味精，搅匀待用；6. 炒锅置中火上烧热，放入花生油烧至八成热时，倒入调好的蛋液，沿炒锅边滴入香油15克，将锅盖微火焖15分钟，至汤汁将尽时，将炒锅轻轻转动；7. 把剩余的香油沿锅边淋入，翻扣于平盘内即成。

酒糟大蛏

【工艺】：焖

【口味】：咸鲜味

【标签】：滋阴食谱 私家菜 补虚养身食谱 水肿食谱

【做法】：1. 将蛏子洗净，放入盐水中汤至蛏子中的泥沙排尽，捞出洗净；2. 姜切末，大蒜捣碎成泥；3. 香菜择洗干净后切末；4. 炒锅添水，加姜末、精盐，放入蛏子，烧至蛏子挺起肉熟，加入味精；5. 捞出放入沙锅，加蒜泥、黄酒小火焖30分钟即可，食时蘸香醋、香菜末即可。

火腩焖大鳝

【工艺】：焖

【口味】：本味咸鲜

【标签】：广东菜 冬季养生食谱 补虚养身食谱 补血食谱

【做法】：1. 将净大鳝切段，每段约重25克，用生抽抹匀；2. 烤猪腩肉切块，每块约重15克；3. 炒锅用旺火烧热，下入花生油，烧至五成热，放入鳝段过油约1分钟，至浅黄色，倒入笊篱沥去油；4. 炒锅回放火上，下蒜、姜、陈皮末、黄酒、二汤250毫升、鳝段、烤肉块、香菇、炸蒜肉、精盐、味精、白糖、蚝油、老抽，用中火焖约2 分钟，盛出；5. 将鳝段竖放在瓦钵内，烤肉块和香菇排在上面，倒入原汁，入蒸笼用中火蒸约30 分钟至?（软烂）取出；6. 倒出原汁留用，将鳝段置盘中，撒上胡椒粉；7. 炒锅用中火烧热，下花生油，加原汁，用湿淀粉调稀勾芡，加香油和花生油推匀，淋在鳝段上便成。