家常菜谱五香味大全

上汤卤鸡

【工艺】：卤

【口味】：五香味

【标签】：私家菜 贫血食谱 月经不调食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱

【做法】：1.鸡处理干净用盐洗擦嘴、尾，再吊起半个小时。2.锅中倒入半锅水烧开，放入鸡，拿起，再放入，这样重复两次。3.开锅后改用慢火，把鸡浸二十分钟，直到鸡熟后捞出吹凉，剁成块放入盘子上。4.芥菜做成菜胆，放入开水中煮5分钟，再用清水冲凉沥干。5.锅中再倒入适量的油烧热， 加入调料（盐2克、上汤100克、酒、姜汁各3克、糖2克、淀粉3克）煮开，再放入芥菜煮透，放入剩余生粉煮后盛出，沥干水分，放在盘边。6.最后，把汤料（上汤100毫升、盐3克、淀粉5克、麻油5克、胡椒粉2克）倒入锅中煮滚，淋在鸡上就可以了。

卤五香豆干

【工艺】：卤

【口味】：五香味

【标签】：卤酱菜

【做法】：1. 小铝锅中放入清水1500克上火烧开，下精盐，味精，绍酒，胡椒粉，白糖15克，酱油，姜片，花椒，桂皮，八角，五香粉，烧沸后改用小火烧至其微开。 2. 炒锅置旺火上烧热，舀入花生油10克，下白糖15克炒之，待糖泛起大泡，再泡起小泡，并由深红变成紫红色时冲入少量开水，即成糖色，倒入卤汤中即成；3. 将豆腐干对角切两刀，成4块小三角形块； 4. 炒锅置旺火上，倒入花生油烧至180度时，分散投入三角豆腐干块，炸成浅红色捞起沥油；5. 放入卤汤内煮30分钟离火，用原汤浸泡，凉后食之。

香卤鹅膀

【工艺】：卤

【口味】：五香味

【标签】：卤酱菜 私家菜

【做法】：1. 鹅翅膀用盐，黄酒，花椒，丁香2/3腌制一段时间。2. 腌后放入开水锅仙焯水，捞出放在清水盆中，拔去残余的毛，洗净。3. 炒锅放生油，烧至六成热，下鹅膀逐只炸制，待表面收缩，呈金黄色时，近期出沥油。4. 炒锅留余油，葱段，姜片下锅略煸，放入酱油白糖，适量清水和老卤，丁香，旺火烧开，小火继续烧煮，待鹅膀全部上色入味，卤汁稠浓，淋香油，出锅冷却，食用时将鹅膀改刀，摆成原形装盘，也整只装盘。

卤五香豆

【工艺】：卤

【口味】：五香味

【标签】：私家菜 孕妇食谱 益智补脑食谱 更年期食谱 动脉硬化食谱

【做法】：1.黄豆洗净，倒入锅中，加入卤水（腌雪里蕻的卤水）；将茴香、桂皮用纱布包好扎紧放锅中，腌雪里蕻卤水的用量以能漫过黄豆为度。2.装有黄豆的锅置火上，旺火煮熟后，加入黄酒和白糖，改用文火焖，焖至豆皮起皱，水汁收干时离火，加入甘草末、五香粉、胡椒粉，炒匀后盛在盘中，晾凉后即成。

烟熏鸭

【工艺】：熏

【口味】：五香味

【标签】：山西菜 滋阴食谱 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 将鸭宰杀、去毛，剁去小腿，从右翅下用刀开7 厘米长小口，掏去内脏及食嗉，洗净内腔及血污，控干水；2. 精盐、酱油、黄酒、花椒、桂皮调成味汁；3. 将味汁先在鸭身上涂抹一层，然后将余汁灌入腹腔内涮匀，腌1 小时；4. 再放入碗中，加姜、葱，上笼用旺火蒸约1.5 小时取出；5. 取大炉膛火炉一个，炉膛内先平铺一层锯末，再铺一层柏树叶，点燃后，慢慢燃烧，取直径60 厘米的铁锅放在炉上，锅烧热后，放入大米、红糖、茶叶、柏叶；6. 待炉火烟起，锅内放铁篦子，先将鸭背向下放在铁篦上，盖锅盖熏30 分钟；7. 再翻过鸭身，使腹部向下，再熏30 分钟取出；8. 用香油涂抹鸭皮，改刀装盘即成；9. 上桌时，另带葱段、甜面酱小碟。

五香芹菜豆

【工艺】：腌

【口味】：五香味

【标签】：私家菜 高血压食谱 健脾开胃食谱 青少年食谱 便秘食谱

【做法】：1.把新鲜芹菜摘去叶，老茎洗净，切成1.5厘米长段；黄豆去杂洗净，泡开煮熟。2.将花椒、大茴香、鲜姜、蒜、盐面用开水泡一会儿，加酱油、醋，倒入小罐里，再把芹菜、黄豆也倒入罐内，放阴凉干燥处十多天即成，吃时拌入葱丁，调入香油即成。

卤鸡蛋

【工艺】：卤

【口味】：五香味

【标签】：河南菜 肝调养食谱 贫血食谱 益智补脑食谱 滋阴食谱

【做法】：1. 锅内添2000毫升水，放入调料，待水开后滚3 分钟，做成卤汤，端下备用；2. 鸡蛋煮熟，捞出放冷水里激一下，用筷子逐个把鸡蛋皮敲破；3. 敲破的鸡蛋放入卤锅内煮开，离火用卤汤养住备用；4. 上桌时切成月牙状，装盘后浇点卤汤即可。

卤胗肝

【工艺】：卤

【口味】：五香味

【标签】：私家菜 消化不良食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1.大蒜去皮后拍碎；葱洗净后切段；姜去皮洗净后切片。2.鸡胗、鸡肝都洗净。3.锅中倒入适量的水烧开，放入鸡胗、鸡肝，并加入一半葱段和姜片煮熟，捞出。4.锅中放入其余的葱段和姜片，加入卤料（大料、丁香、桂皮、陈皮、砂仁、花椒、豆蔻）、大蒜、鸡胗和鸡肝煮开。5.熄火后再继续焖4小时左右，盛出后就可以吃了。

菠菜粉皮

【工艺】：拌

【口味】：五香味

【标签】：家常菜 清热去火食谱 健脾开胃食谱 补血食谱 春季养生食谱 止血调理食谱

【做法】：1. 将嫩菠菜择洗干净，切成3厘米长段，放沸水锅内焯透捞出，用凉开水泡凉，沥干水分；2. 将粉皮放入凉水中泡软，切成长丝，放入开水锅内焯透捞出，放凉开水中投凉，沥净水分备用；3. 将嫩菠菜、粉皮放入盆中，加入精盐、酱油、香醋、芥末、味精、香油，调拌均匀，装盘即成。

五香西芹

【工艺】：生炒

【口味】：五香味

【标签】：私家菜 骨质疏松食谱 老人食谱 高血压食谱 便秘食谱

【做法】：1. 西芹洗净，拍扁切段；2. 豆皮切丝，在热碱水中浸15分钟后，加入1小匙盐搅拌1分钟，捞起冲净，沥干；3. 香菇蒂泡软，拍碎；4. 红尖椒切丝；5. 锅中放一大匙生油烧热，下香菇蒂、姜末爆约二分钟；6. 捞去残渣，加麻油、糖、适量盐及味精，少许水煮沸，放入豆皮丝煮五分钟；7. 捞起用纱布包成圆筒状绑紧，蒸一小时放凉切条；8. 锅中放二大匙生油烧热，把西芹、豆皮条、红辣椒放入拌炒，下盐、味精、五香粉调味后即可。