【家常菜谱大全上海菜】收集了各种上海菜家常菜的特点、整理了多个菜谱上海菜的做法，提供各种上海菜美食菜谱、上海菜食谱的做法，四季营养的实用家常菜菜谱，丰富的家常菜谱大全可以让您轻松地学会怎么做美食，分享美味人生！
【工艺】：煮
【口味】：咸鲜味
【标签】：上海菜 特色菜 营养不良食谱
【做法】：1. 猪肉斩成细茸，加黄酒、白糖、精盐、葱姜末和鸡清汤25毫升，调成馅；2. 豆腐沥去水份，片去边皮，切成约7 厘米见方的块，再片成约0.6 厘米的片，共12 片；3. 取1 片豆腐放在摊平的湿布上，在豆腐皮的中间轻轻放上馅心；4. 然后将纱布一角提起循着豆腐的对角折起相叠，再轻轻地将重叠的三角二边按牢；5. 然后去掉纱布，用刀稍加修整，即成豆腐饺子；6. 做好的豆腐饺子逐只摊在平盘内；7. 待全部做好，上笼用中火蒸熟；8. 炒锅置旺火上，用油滑锅，加鸡清汤75毫升，推入蒸熟的饺子，烧滚后加精盐、味精，转动炒锅，淋入水淀粉，出锅时浇上熟花生油即成。
【工艺】：汆
【口味】：糟香味
【标签】：上海菜 补气食谱 营养不良食谱 水肿食谱
【做法】：1. 将青鱼宰杀治净取中段洗净后，切成6 厘米长、2 厘米宽的块，盛入钵内；2. 鱼肉内加精盐拌匀；3. 香糟放入碗内，加黄酒、清水100毫升调稀；4. 将青鱼块放入调稀的香糟拌和，四小时左右取出，即成糟青鱼，用清水洗净沥干；5. 将锅烧热，加汤750毫升、笋片、鱼块、精盐，用旺火烧沸，撇去浮沫，加味精，再转小火滚5 分钟左右，待汤呈白色时，即可盛起装碗便成。
【工艺】：干炸
【口味】：椒麻味
【标签】：上海菜
【做法】：1. 将猪大排骨去脊骨，斩成0.6 厘米厚的块；2. 每块排骨用刀面拍一下，再用刀根排剁几下，再将每块排骨斩成1.5 厘米左右的条；3. 每条都要均匀地带上些肋骨，然后放在碗里，加入黄酒、酱油、味精、清水10毫升拌和；4. 再加干淀粉捏抓均匀；5. 锅里放熟猪油，用旺火烧到七成热时，下排骨约炸50 秒钟，捞出；6. 待锅里油温回升到七成热后，再下排骨复炸，待排骨呈金黄色井浮起时，捞出装盘；7. 盘两边放上花椒盐上桌即成。
【工艺】：其他
【口味】：甜味
【标签】：上海菜 高血压食谱 老人食谱 青少年食谱 营养不良食谱
【做法】：1.洗净带皮煮20分钟，捞出后去皮。将香蕉切成薄片，置于陶瓷或不锈钢容器中，加入白糖200克，捣烂的椰丝50克，徐徐倒入牛奶500克，一同搅匀。 2.另取一碗，加水适量，放入琼脂适量，上笼蒸至溶化，倒入香蕉中拌匀，再倒入平盘中，凝冻后入冰箱，随食随取。
【工艺】：熟炒
【口味】：咸鲜味
【标签】：上海菜 补血食谱 明目食谱
【做法】：1. 将鸡胗剥去老皮洗净；2. 鸡肝洗净；3. 将鸡胗与肝一起切成片；4. 茭白切成4 厘米长、1 厘米宽的片；5. 炒锅烧热，放熟猪油，烧至五成热时，将胗肝、茭白一起放下锅滑油后，用勺划散至熟，倒入漏勺沥干油；6. 锅留底油15克，下葱、姜煸出香味后，加黄酒、酱油、糖、味精，烧开；7. 再将胗肝、茭白放入，加湿淀粉勾芡，颠翻几下，淋上麻油，出锅装盘。
【工艺】：炸
【口味】：咸鲜味
【标签】：上海菜 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 青少年食谱
【做法】：1.把什锦蔬菜洗净放入搅拌机中加适量清水搅成菜汁，放入调味料拌匀。 2.银鳕鱼洗净抹干水分，放进什菜汁中腌足12小时(需放进冰柜内冷藏)。 3.锅上火下油，烧至六成热，将银鳕鱼抹上少许粘米粉。放入油锅用中火炸至金黄色，捞出装盘，跟沙律酱上桌即可。
【工艺】：烤
【口味】：咸鲜味
【标签】：上海菜
【做法】：1.将狗肉切成约5厘米长，2厘米宽的薄片，放入盛器中，加绍酒，酱油，白糖，味精，葱姜末，胡椒粉拌和，腌渍1小时左右。 2.用竹片将狗肉串成6-8串，放入烘盘，入烤箱烘烤5-6分钟，见狗肉呈金黄色，肉皮卷缩结实即成。
【工艺】：烧
【口味】：咸鲜味
【标签】：骨质疏松食谱 上海菜
【做法】：1.鲜汤，味料调成汁，将豆腐衣浸入泡软，入味后捞起撒去硬边，摊折成30厘米长，20厘米宽的交搭豆腐衣层，再将豆腐衣层两边向中心对折成20厘米长，6厘米宽的坯，用旺火蒸5分钟左右，取出冷却。 2.油锅烧至六成热，放入至腐衣坯炸至呈金黄色，捞起沥干，切狭长条装盘即可。
【工艺】：炒
【口味】：甜味
【标签】：甜品/点心 上海菜
【做法】：1. 鲜豌豆去壳煮烂，用网筛擦去外皮，放在布上包裹后挤水压干，即成为豆泥；2. 将豆泥用网筛擦去渣质；3. 炒锅置旺火，放入熟猪油25克，烧至五成热，放入豌豆泥，不断用铁勺推搅拌炒，边炒边淋熟猪油；4. 待豆泥水分收干，放入白糖，再炒至豆泥上劲不粘锅勺时，出锅装在盘子一边；5. 将山药洗净，去皮，煮熟，捣成山药泥；6. 将炒锅洗净，置旺火上烧热，放入熟猪油，烧至五成热，放入山药泥，不断用铁勺推搅拌炒，边炒边淋熟猪油；7. 到水分收干时，放入白糖，待山药泥上劲不粘勺时，出锅装在盘子的另一边，即成双泥。
【工艺】：其他
【口味】：甜味
【标签】：上海菜 甜品/点心 学龄前儿童食谱 学龄期儿童食谱
【做法】：1.先将吉利片洗净，泡软后，捞出。2.将咖啡放入锅内，加水200克，上火煮沸，再改微火上煮10分钟左右，过筛于另一锅内，与泡好的吉利片和白糖混合一起，加水750克，置火上煮4--5分钟，取下晾凉。 3.将奶油用筷子或搅拌器搅打，与咖啡吉利汁混匀，放入模子内，置于冰箱中冷凝。 4.食用时，取出，将冻子扣入碟中即成。