家常菜谱烧大全

丸子津菜汤

【工艺】：烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：北京菜 营养不良食谱 贫血食谱 滋阴食谱 便秘食谱

【做法】：1. 猪五花肉绞碎与盐、生粉拌和均匀，白菜洗净，横切成0.5厘米宽条，粉丝用温水泡软，再浸入冷水中。2. 清水煮滚，绞肉用拇指、食指挤出肉丸，用汤舀起投入沸水中氽煮，见肉丸变色浮起，即可捞出沥干。3. 高汤煮开，放入白菜煮滚；待白菜变软，再投入粉丝；煮至粉丝呈透明时，即放入肉丸同煮；再滚时加盐、味精调味，即可盛盘供食。4. 上桌前淋上麻油，味道更香。

山药烧狗肉

【工艺】：烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：特色菜 气血双补食谱 壮腰健肾食谱 补阳食谱 明目食谱

【做法】：1. 刮净狗肉皮，将狗肉切成小块，用开水氽透；2. 洗净枸杞、淮山药；3. 烧热铁锅，倒入猪油、狗肉、葱、姜一起煸炒，烹入料酒，出锅；4. 把狗肉转入砂锅，放入淮山药、枸杞、盐、鸡清汤，用小火炖；5. 待狗肉炖烂时，放入胡椒面、味精即可食用。

芙蓉虾仁

【工艺】：烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：春季养生食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 补阳食谱

【做法】：1. 淀粉（20克）放碗内加水调成水淀粉（约75克）；2. 把鸡蛋清磕入碗中，放约25克水淀粉、2匙鲜汤、少许味精和细盐，用筷子搅匀成为混悬液；3. 豌豆苗择洗干净待用；4. 取少量混悬液拌和在虾仁中，使其上浆，放进冰箱冷藏室中涨发；5. 烧热锅，用冷油滑锅后倒出，烧热锅，再放猪油250克，烧至油三成热时，把混悬液轻轻倒入，然后将锅轻轻晃动，并用菜勺轻轻推动，使靠在锅底的混悬液先成片飘浮在油面上；6. 待全部蛋清混悬液都凝结成芙蓉蛋皮，再倒出沥油；7. 原锅内留适量油，烧至油三成热时，将虾仁放入，划散，使之变色，断生，也倒在漏勺中沥油；8. 原锅用大火烧热，烹黄酒，放鲜汤半勺、味精、细盐少许，烧沸后，放芙蓉蛋片、虾仁、豆苗，然后下水淀粉勾芡，用菜勺稍推动，使卤汁和原料融为一体，再淋上少许猪油上光，装入平盘即成。

火方沅沅银鱼

【工艺】：烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：湖南菜 营养不良食谱 壮腰健肾食谱 滋阴食谱

【做法】：1. 火腿膀用开水放点碱洗一遍，再用温水洗净，放入汤锅内煮1 小时捞出；2. 用镊子把皮面的毛挟净，用力修去杂质，在瘦的一面剞上十字花刀，深度为2/3；3. 将火腿用碗装上，皮朝下，放入料酒，冷水上笼蒸1 小时取出；4. 蒸后滗去汁，再换鸡汤，上笼蒸烂透为准；5. 葱白切段，余下葱和姜拍破；6. 小白菜摘去边叶，留下小苞洗净，用开水汆过，冷水过凉；7. 干银鱼剪去头和尾，用冷水浸泡，拣去杂质，洗两遍，再用清水泡上；8. 锅上火，放入普汤500毫升、葱、姜、银鱼、料酒和盐，烧开汆过后倒入漏勺沥干水分，去掉葱和姜，装入汤篮；9. 同时，取出火方放在银鱼上，撒上胡椒粉和葱段；10. 将火方汤倒入锅内，加清鸡汤、盐、白菜苞和味精，烧开并调好味，撇去泡沫，倒在装火方银鱼的汤盥内，放鸡油即成。

美味杂果

【工艺】：烧

【口味】：果汁味

【标签】：甜品/点心 减肥瘦身食谱 美容养颜食谱

【做法】：1. 将苹果、香蕉、桔子、梨去皮，切成丁；2. 黄桃、菠萝也切成丁；3. 勺内下入白糖，加水烧开；4. 下入苹果、桔子、梨丁及菠萝汁烧开；5. 下入香蕉丁、黄桃丁、菠萝丁略烧；6. 放入红、绿樱桃，用淀粉勾薄芡即成。

头肚醋鱼

【工艺】：烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：绍兴菜 延缓衰老食谱 益智补脑食谱 老人食谱

【做法】：1. 将鳙鱼头、肚洗净，斩成长5 厘米、宽2 厘米的长方块；2. 笋切成小长方块；3. 将炒锅置旺火上，下入熟猪油，烧至六成热，放入鱼块，将炒锅颠翻几下，烹入黄酒，加酱油、白糖、甜面酱、笋块和汤水20毫升，加盖烧沸后，再烧5 分钟；4. 用醋、湿淀粉调匀勾薄芡，淋入熟猪油；5. 炒锅一旋一翻，起锅装盘，撒上葱末、姜末、胡椒粉即成。

黄鱼鱼肚汤

【工艺】：烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 贫血食谱 产后调理食谱 健脾开胃食谱 老人食谱

【做法】：1. 黄花鱼肉洗净，斜刀切片；2. 肥膘肉切片；3. 炒锅放在火上，倒入花生油烧热，下入干黄鱼肚炸约2分钟，捞出（能折断即可），放进冷水中浸至回软；4. 再放进沸水锅略焯片刻，捞出洗净，切块备用；5. 炒锅放在火上，放入色拉油，下入黄鱼片略爆片刻，加入葱末、绍酒、肉汤和精盐，再把黄鱼肚、肥膘肉片倒入，煮沸；6. 加入味精，淋入香油，盛入汤盆，撒上火腿末、葱末、胡椒粉即成。

宋嫂鱼羹

【工艺】：烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：杭州菜 补气食谱 健脾开胃食谱 青少年食谱

【做法】：1. 桂鱼剖洗净，去头，沿背脊批取鱼肉两爿（去掉脊骨），鱼皮朝下放入盘中；2. 片取的鱼肉加葱结、姜块、黄酒、精盐少许稍渍；3. 腌渍的鱼肉上蒸笼用旺火蒸熟（约5～6 分钟）取出；4. 蒸熟的鱼肉去掉葱、姜，卤汁滗入碗中，鱼肉用竹筷拨碎，倒入原汁碗中，皮、骨捡去不用；5. 熟火腿切成长约1.5 厘米的细丝；6. 冬笋削去外皮，洗净，入沸水焯熟，切成长约1.5 厘米的细丝；7. 香菇去蒂，洗净，切成长约1.5 厘米的细丝；8. 鸡蛋黄打散；9. 炒锅置旺火上烧热，下猪油，投入葱段煸至有香味，加入清汤250毫升，沸起后加黄酒15 克，捞出葱段，放入笋丝、香菇丝，将鱼肉连同原汁落锅，加酱油、精盐，同烧；10. 待汤沸起时加味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入蛋黄液搅匀，再沸时加醋，浇入八成热的熟猪油，起锅盛入汤盆，撒上火腿丝及葱姜丝和胡椒粉（或随菜带上）。

啤酒烧大虾

【工艺】：烧

【口味】：本味咸鲜

【标签】：山东菜 补阳食谱 阳痿早泄食谱 肾调养食谱

【做法】：1.大虾去沙袋、沙线，剪去虾枪、须和腿，用水冲净。 2.勺中加植物油烧热，放入葱、姜、料酒，烹出香味，加入大虾煎两面，并压出虾脑，再加入啤酒、高汤、盐、味精、酱油、白糖，用慢火将虾烧熟。急火收汁，用水淀粉勾稀芡，淋热花椒油，撒香菜段盛盘。

多味冬瓜

【工艺】：烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 夏季养生食谱 清热解毒食谱 防暑食谱 营养不良食谱

【做法】：1.　冬瓜去皮洗净，切成小方丁；2.　香姑、冬笋洗净，和火腿一起切成同样的小方丁；3.　干贝洗净，撕成丝备用；4.　葱姜洗净切花、末备用；5.　将切好的冬瓜丁、香菇丁、冬笋丁、火腿丁放入开水中汆烫一下，再捞出沥干水分；6.　锅内倒油烧热，放入葱花、姜末爆香、加入鲜汤、盐、味精、白胡椒粉、料酒煮开。7.　放入汆烫好的冬瓜丁、香菇丁、冬笋丁、火腿丁和干贝丝烧开，用水淀粉勾芡，淋入香油即可。