家常菜谱烩大全

锅巴虾仁

【工艺】：烩

【口味】：酸甜味

【标签】：四川菜 阳痿早泄食谱 补阳食谱 便秘食谱 青少年食谱

【做法】：1. 将虾仁洗净，用调料腌10分钟；2. 将豌豆洗净，用开水烫熟晾凉；3. 将油烧热，放虾仁炸至八成熟，捞出沥油；4. 在炒锅内放少许油，放虾仁爆炒，盛出；5. 将高汤400毫升煮开锅，加调料，开锅后加盐勾芡，倒入虾仁、豌豆拌匀，盛碗中；6. 将油烧热，放锅巴用大火炸，呈金黄色捞出，放深盘中，与虾料一起上桌，将虾仁淋在锅巴上即可。

烩两丝

【工艺】：烩

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 贫血食谱 营养不良食谱 青少年食谱

【做法】：1.用温水将黑木耳泡发，择去杂物冲洗干净备用；熟腿切丝，葱、姜洗净，葱切段，姜切片。2.猪肉、鸡肉均洗干净，分别切成丝，放置同一碗里，加入鸡蛋清、精盐、淀粉、料酒，搅拌后，用手抓匀上浆待用。3.将炒锅置火上，加入花生油，待油温烧至五六成热时（油温在70-110℃左右），将切好的肉丝、鸡丝分两次入锅，用手勺滑散、滑透，倒入漏勺控净油。4.炒锅上火，倒入底油，油热后，放葱段、姜片，炒出香味后，加入黑木耳一起煸炒，炒片刻后拣出葱、姜加入汤，精盐、料酒、滑好的肉丝、鸡丝，待烧沸后，加入味精，用水淀粉勾30克（淀粉15克加水）芡，搅拌均匀后，盛入碗内，撒上熟火腿丝即成

虾蟹烩大鸭

【工艺】：烩

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜

【做法】：1. 红鸭拆骨后在腹内拍上干生粉；2. 把虾胶酿入腹中，压平后再拍上干粉；3. 把花生油烧至140摄氏度，下整鸭炸至香脆；4. 取起，切成24件，砌回鸭形，排于碟中；5. 蟹黄用沸水烫过，滤干水后下锅拉嫩油，隔起；6. 去油后下蟹肉，溅入绍酒、淡上汤；7. 调入味精、精盐、白糖、胡椒粉，用湿淀粉打芡；8. 下蟹黄，再加麻油、包尾油拌匀；9. 取起淋在鸭面上，用菠萝和芫荽叶围边。

银汤烩肚片

【工艺】：烩

【口味】：奶汤咸鲜

【标签】：河南菜 健脾开胃食谱 气血双补食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱

【做法】：1. 生猪肚放盆内，加醋盐反复搓洗，择净油及杂物，然后翻过来，再搓洗以除其粘液及异味；2. 洗净的猪肚入锅煮熟，晾凉备用；3. 把熟猪肚片成长8 厘米、宽5 厘米、厚0.5 厘米的坡刀片；4. 炒锅放旺火上，添入熟猪油，兑入奶汤1000毫升，汤沸，放入肚片烩制；5. 待汤沸汁浓盛入海碗内；6. 将花椒、盐、味精、黄酒、酱油兑成汁；7. 兑好的味汁与烩好的肚片一起上桌即可。

时菜烩猪红

【工艺】：烩

【口味】：咸鲜味

【标签】：广州菜 补血食谱 贫血食谱

【做法】：1. 烧沸水锅，约需沸水1000毫升，把猪（鲜猪血）切成小方块投入，用慢火浸煮至熟捞起，用凉开水漂冷，成为熟猪红；2. 姜切成指甲状；葱切粒；3. 湿淀粉调稀成浆；4. 油菜择洗干净，备用；5. 中火烧热炒锅，下油，烧至微沸，放姜爆香，烹黄酒，加清水20毫升、精盐、白糖、生抽、香油煮沸，用湿淀粉浆勾芡；6. 随即加入味精、胡椒粉、葱粒、猪红（猪血），轻力翻匀，盛放在碗上；7.  烧热炒锅，下20克，烧沸后盛起10克，随即加入清水250毫升、精盐；8. 水沸后将油菜投入焯熟，捞起分放在猪红上，淋烧沸的15 克熟油即成。

群鲜羹

【工艺】：烩

【口味】：酸辣味

【标签】：浙江菜 特色菜

【做法】：1. 水发黄花菜切成段；2. 水发香菇、水发鱿鱼切成丝；3. 将黄花菜、香菇、鱿鱼均用沸水焯一下；4. 虾仁洗净，加入蛋清、淀粉、料酒调匀，浆好虾仁，再用沸水汆熟；5. 干贝撕去筋，上笼蒸熟；6. 鸡肉洗净，煮熟，切丝；7. 熟火腿切丝；8. 红辣椒去蒂、籽，洗净，切丝；9. 炒锅置中火，下入熟猪油，烧至五成热，投入姜丝8克、红椒丝8克略煸，舀入高级清汤500毫升，烧制；10. 待烧沸后，放入鸡丝、虾仁、干贝丝、香菇丝、鱿鱼丝、黄花菜，添加黄酒、精盐、醋、白糖，烧制；11. 再烧沸用湿淀粉勾薄芡，淋上打散的鸡蛋液，搅匀装入荷叶碗，撒上姜丝7克、葱丝、红椒丝7克及胡椒粉；12. 另取炒锅置中火，放入芝麻油，烧至八成热，将沸油浇在葱姜丝和红椒丝上，撒上熟火腿丝即成。

烩虾腰

【工艺】：烩

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 壮腰健肾食谱 通乳食谱 营养不良食谱

【做法】：1.虾仁、精盐、蛋清豆粉（蛋清10克加豆粉5克）拌均匀，鸡腰洗净，分别放入沸水锅中，氽煮至熟，鸡腰晾凉后平剖为二。西红柿平切成片；绿菜心淘洗干净。 2.将精盐、味精、胡椒粉、葱汁、姜汁、料酒、水豆粉10克（豆粉5克加水）、鲜汤调成咸鲜味汁。 3.炒锅置火上，放油烧至三成热，放入虾仁、鸡腰推匀，倒入味汁，放入西红柿片、绿菜心，待收汁起锅装入盘中即成。

什锦烩蛋丁

【工艺】：烩

【口味】：咸鲜味

【标签】：湖南菜 营养不良食谱 青少年食谱 补虚养身食谱 老人食谱

【做法】：1.鸡蛋洗净打开,蛋清、蛋黄分别用碗装上,都用筷子打散,分别兑入适量的冷汤、盐、味精搅匀(蛋清兑入三分之一的汤,蛋黄兑入二分之一的汤),然后分别装入抹了油的盘内,上笼蒸5分钟左右,取出后晾凉并用小刀划成2厘米见方的丁；虾仁洗净煮熟；冬笋去壳洗净煮熟；鸡肉洗净煮熟，备用。2.丝瓜刮去粗皮(注意保存青嫩皮),西红柿用开水烫一下,撕去皮,去籽；熟瘦火腿、冬笋、鸡肉、蘑菇等配料均切成同蛋丁一样大小的丁。3.将猪油烧到六成热,下入以上配料并加盐炒一下,再下入鸡汤、虾仁、蛋白丁、蛋黄丁、葱段、味精和胡椒粉,用湿淀粉调稀勾芡,装入盘内,淋上鸡油即成。

木耳烩豌豆

【工艺】：烩

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 防癌抗癌食谱 便秘食谱 青少年食谱

【做法】：1. 剥去鲜豌豆外壳，洗净备用；2. 木耳用热水泡发后，去根洗净；3. 将干淀粉在小碗中用清水调成湿淀粉备用；4. 锅上火，注入油烧至八成热，将豌豆入锅内煸炒一会儿，再放木耳，然后放入料酒少许及适量盐、白糖，再加入1000克清水；5. 烧煮数分钟，豌豆变软入味，将湿淀粉倒入，轻轻搅动；6. 加少许味精即离火出锅。

稠满汤

【工艺】：烩

【口味】：酸辣味

【标签】：河南菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 补阳食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 先用凉水将鱿鱼干泡软，撕去血膜，浸入碱水中(纯碱50克，凉水1000毫升搅匀)，压上重物，泡4～5小时就可发涨；2. 然后捞到清水中反复浸泡，直至鱿鱼厚大透明，按之有弹性时，放入清水中加适量天然冰即可待用；3. 先用木棒将蹄筋砸一砸，使之松软，这样易于涨发，且成品酥脆，出品率高；4. 再放入水中浸泡12个小时；5. 然后加清水，蒸或炖4个小时，当蹄筋绵软时，捞入清水中浸泡2小时，剔去外层筋膜，再用清水洗干净即可使用；6. 在容器中倒入开水，把玉兰片放进去浸泡，并盖紧容器盖子；7. 浸泡好将玉兰片倒入锅中烧煮，水沸后用文火再煮10分钟左右捞出；8. 将玉兰片投入淘米水中，浸泡10小时，每3小时换一次淘米水；9. 在玉兰片下面用刀横向切开，没有“白茬”，则已经发透，备用；10. 鸡肉洗净，入锅煮熟，待用；11. 海参、鱿鱼、熟鸡肉、蹄筋、玉兰片切丝，备用；12. 炒锅放旺火上，加入头汤1000毫升，把海参丝、鱿鱼丝、鸡肉丝、蹄筋丝、玉兰片丝、酱油、精盐、黄酒、白胡椒面、姜丝下锅，同烧；13. 烧至汤沸后，用醋将湿淀粉?开，勾成流水芡，起锅后淋入香油，盛入碗内，撒上洗净的韭黄，外带香菜上桌。