家常菜谱红烧大全

红烧青头菌

【工艺】：红烧

【口味】：咸甜味

【标签】：滇黔菜 肝调养食谱 明目食谱

【做法】：1. 青头菌去根洗净，切成滚刀块；2. 灯笼辣椒洗净，去柄和籽，切成块；3. 蒜、猪脊肉切成薄片；4. 将脊肉片、蛋清、盐、湿淀粉入碗，拌匀上浆；5. 炒锅置中火，注入猪油，至四成热时，依次下脊肉、青头菌滑透，倒入漏勺沥油；6. 炒锅回中火，注入猪油，下辣椒、蒜片炒香，下菌、脊肉、盐、味精、胡椒粉、甜咸酱油，烧2 分钟，用湿淀粉勾芡，淋上香油即成。

太白鸡

【工艺】：红烧

【口味】：香辣

【标签】：四川菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 鸡腿肉洗净切成见方块；2. 葱、生姜洗净，葱挽成结，生姜拍松；3. 干辣椒、泡红辣椒去蒂去籽，切段；4. 锅中放入适量的油烧至六成热时，放入鸡腿肉过油后捞出，油温升高时再次将鸡腿肉过油捞出；5. 原锅留底油烧热，下入干辣椒煸炒，再放入泡红辣椒、姜片、葱段、料酒、白糖，放入鸡块，加入肉汤搅拌；6. 放入花椒包，微火慢焖15分钟；7. 至汁浓肉熟软时，拣去葱、姜、干辣椒、泡红辣椒、花椒包，撒入胡椒粉、味精，再用中火收汁，淋上香油，起锅即成。

红烧素肠

【工艺】：红烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 冬季养生食谱

【做法】：1. 把元蘑（水发）、青椒（去蒂去核）、 豆腐干、冬笋均切成细丝；2. 油菜心顺切成两半；3. 黄瓜、胡萝卜切成菱形片；4. 炒锅内放油，加热后投入元蘑、青椒、豆腐干、冬笋等丝，煸炒至三成热；5. 加葱姜末、精盐、味精、绍酒、酱油、花椒面，炒熟；6. 拌入淀粉（粉25克）,麻油和成馅心；7. 把面粉加水和成面糊待用；8. 把干豆腐放案板上，抹上面糊，放入和成的馅心；9. 卷成直径3.5厘米的长卷（即素肠），用面糊封住接口；10. 炒锅内倒入油，烧至七成热，将卷好的素肠放入油中，炸至金黄色捞出控净油；11. 然后切成2厘米高的圆柱形，再整齐排列在盘中；12. 锅内留底油30克，待至四成热，投入油菜心、黄瓜、胡萝卜煸炒几下；13. 加鲜汤、酱油、白糖、精盐、味精、绍酒，烧沸；14. 用水淀粉勾芡，淋上麻油搅匀，浇在素肠上即成。

肉片番茄烧茄子

【工艺】：红烧

【口味】：原本味

【标签】：私家菜 单身食谱 老人食谱 青少年食谱 学生膳食

【做法】：1.将猪肉切成薄片；番茄去皮切成块；茄子去皮切成滚刀块。2.将植物油倒入锅中，放入切好的肉片翻炒，再放入茄子块、番茄块，加酱油、盐烧10分钟即可。

东安子鸡

【工艺】：红烧

【口味】：咸甜味

【标签】：湖南菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 月经不调食谱

【做法】：1. 先宰杀母鸡，拔除鸡毛，用干稻草火焚净细小绒毛，在鸡的食袋旁切口，拉出食袋，在鸡的肛门切4.5 厘米口，掏出内脏，清洗干净；2. 将净鸡放入汤锅内煮约8 至10分钟，达七成熟捞出，剁去头、颈、脚爪作它用；3. 把粗细骨全部剔除，把鸡胸、鸡腿分开，顺肉纹切成5 厘米长、1 厘米宽的长条；4. 姜去皮，洗净，片切成4 厘米长、1.5 厘米粗的细丝；5. 红干辣椒切丝后，切细末；6. 花椒去籽，拍碎剁细末；7. 葱白切3.3 厘米段；8. 炒锅置旺火，放入熟猪油，八成热下入鸡条、姜丝、干辣椒末煸炒，出香味和红油，再放醋、绍酒、精盐、花椒末、清汤100毫升，大火烧开；9. 再小火焖2至3 分钟，至汤汁快干时，放入葱段、味精，用湿淀粉勾芡，改大火，翻勺几下，淋人芝麻油，出锅装盘即成。

鱼香子排

【工艺】：红烧

【口味】：甜味

【标签】：四川菜 低温环境作业人群食谱

【做法】：1. 猪子排剁成10厘米长段，用盐、鸡蛋、生粉20克腌拌20分钟。2. 油入锅烧热，排骨入锅炸至金黄色，捞起沥油。3. 排骨置于大碗中，入笼蒸15分钟。4. 由蒸碗滗出原汁，倒入沙锅，加酱油、糖色、味精炒匀，再倒入排骨翻炒上色，随即取出排骨，排置于大盘中，余汁勾芡后淋在排骨上。5. 葱取绿色部分，切成10厘米长段，装饰在排骨上，即可上桌。

红烧鳇鱼唇

【工艺】：红烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：东北菜 补气食谱 美容养颜食谱 营养不良食谱 消化不良食谱

【做法】：1. 将鱼唇（鲜鳇鱼唇）切成排骨状，用黄酒煨制10 分钟；去掉腥味，放入沸鸡汤中氽一下，捞出控干水分。2. 勺中加入豆油，烧至五成热时，将鱼唇入油滑一下捞出，控净余油；3. 将玉兰片泡发，洗净，切片；4. 熟火腿切片；5. 香菇去蒂，洗净，切片；6. 将三片入沸水中打焯、捞出控干水分；7. 葱、姜洗净，均切丝；8. 香菜择洗干净，切末；9. 勺中放底油，烧至五成热，放入葱、姜丝炝锅，加酱油、黄酒、味精、精盐、醋，再放入鱼唇，用小火焖5 分钟，放入玉兰片、火腿、香菇片翻勺，用湿淀粉勾浓芡，淋上香油，撒香菜末即可。

麻辣铁雀

【工艺】：红烧

【口味】：麻辣味

【标签】：北京菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 青少年食谱

【做法】：1. 将净好的麻雀下入八成热的油锅内，然后转用微火慢炸；2. 炸至麻雀腿骨脆酥，用漏勺捞出控油；3. 用香油、葱、姜炝锅，再下入调料，烧开后去浮油，放入麻雀，移至文火炸焖；4. 待麻雀焖至入味，转旺火收干卤汁，浇上香油；5. 食用时用刀一切两片，装盘即可。

红烧猪蹄筋

【工艺】：红烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：广东菜 美容养颜食谱 延缓衰老食谱 壮腰健肾食谱 青少年食谱

【做法】：1. 将蹄筋切拇指粗长条洗净，用开水稍煮一下，捞出控净水分；2. 将黄瓜、胡萝卜洗净切条；3. 将葱洗净斜切片，姜洗净去皮切片；4. 将锅中油烧热，姜、葱下锅稍炸，烹入料酒、酱油、水稍煮后将蹄筋、盐、味精放锅内，开锅后用小火烧；5. 待蹄筋烂时，放入胡萝卜、黄瓜稍煮，勾芡装盘即可。

冰糖元蹄

【工艺】：红烧

【口味】：咸甜味

【标签】：上海菜 补虚养身食谱 贫血食谱 美容养颜食谱

【做法】：1. 将猪蹄膀（猪肘）放在清水里，刮洗干净，用刀在内侧软的一面顺长剖开至刀深见大骨，再在大骨的两侧各划一刀，使其摊开，然后，切去四面的肥肉成圆形；2. 将蹄膀放入开水锅里煮10 分钟左右至外皮紧缩捞出，用清水洗净；3. 炒锅内放一只竹箅子，将蹄膀皮朝下放在上面，下清水淹没，再加入黄酒、酱油、精盐、冰糖、葱结、姜片，用旺火烧制；4. 待烧开加盖后，端在小火上再烧半小时左右，将蹄膀翻身，烧至烂透；5. 再改用旺火烧到汤水如胶汁，泛出油光时，将蹄膀取出，放在汤碗里，皮朝下，拣去葱结、姜片，把卤汁浇在蹄膀上即成。