家常菜谱五香味大全

清煎沙浪牛排

【工艺】：煎

【口味】：五香味

【标签】：私家菜 单身食谱 营养不良食谱

【做法】：1.将沙浪牛排用刀拍平成厚约1厘米的片，在有筋络处斩上几刀（以免煎时卷起），然后撒上盐、胡椒分拌匀。 2.煎锅烧热，投入猪油，将沙浪牛排下锅煎至七八成熟时，滗去锅中猪油，加入白脱油、辣酱油、酒、清汁，略翻动一下，起锅装盘，浇上煎下来的原汁沙司，旁边放些波浪土豆、焖黄瓜、炒刀豆即成。上席时配1斗红酒沙司。

肠衣烧大肉

【工艺】：烧

【口味】：五香味

【标签】：私家菜 低温环境作业人群食谱

【做法】：将猪肉、鸡肝切成大于蚕豆的小粒（鸡肝用姜汁酒腌过），加入上述调料腌45分钟，再加清水50克拌匀作馅，酿入肠衣内，用特制的钉板打孔上环，用滚水淋在肠身上至硬，再入炉烧热，取出淋上糖浆即成。

盐水肚块

【工艺】：卤

【口味】：五香味

【标签】：私家菜 补虚养身食谱 补气食谱 胃调养食谱 孕妇食谱

【做法】：1.猪肚内外用盐、醋擦洗，再用清水洗净，放入锅中加适量水置火上煮开后取出，将其内外用刀刮洗干净，再换水放入锅内煮开后捞出，切成3厘米长的菱形块，放盆中，加水（以淹没肚块为宜）。2.大葱去根，用刀拍裂后切成5厘米长的段；鲜姜洗净后切成片；姜片、葱段一起放入肚块盆内，再加入料酒、花椒、大料、桂皮和精盐，上蒸笼蒸烂，取出晾凉，装盘即可。

五香葱油鸭

【工艺】：炒

【口味】：五香味

【标签】：卤酱菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱 术后食谱

【做法】：1.将仔鸭洗净，投入旺火沸水中烫一分钟，除去腥臊味取出，猪板油切成小方块。 2.沙锅洗净，用葱段垫底，再放入整鸭，加猪板油，姜片，酱油，八角，陈皮，茴香绍酒，白糖，味精，清水，在微火上煨炖2小时，至鸭皮呈酱红色时翻过来继续炖约2小时，直至汤汁稍浓，鸭块软烂后，起钵盛般即成。

五味鹅

【工艺】：烧

【口味】：五香味

【标签】：广东菜 补虚养身食谱 补气食谱 咳喘食谱 胃调养食谱

【做法】：1. 鹅去毛、内脏整理干净；2. 把白糖、老抽、白酒、腐乳、八角、植物油、盐加适量水搅匀；3. 把整只鹅放入调料内腌半小时；4. 锅内放油盐炒出味，加两碗水，再把鹅放入锅里；5. 大火烧开水，改小火把鹅焖熟，切块上盘即成。

五香鲤鱼块

【工艺】：干烧

【口味】：五香味

【标签】：私家菜

【做法】：1. 将鲤鱼刮鳞，去头、鳍，去尾，洗净待用；2 .用刀顺鱼脊骨将鱼剖成两半，去掉大骨，再斜刀改成小块，用姜、葱、盐、醋、酱油、料酒腌30分钟，捞出沥干；3 .锅中放植物油烧热，将腌好的鱼块逐个放入，炸至金黄色捞出；4. 锅中留底油，油热后先下大料、桂皮、花椒煸炒片刻，再加入葱姜煸炒，然后依次加入适量酱油、料酒、醋、盐、白糖、味精，最后下鱼、加水（水量要低于鱼的水平）；5. 先用大火烧开，改用小火炖，直至汁浓味厚，将鱼取出装盘；6. 锅中汁加香油搅匀，淋在鱼上面，晾凉上菜即可。

油焖五香笋

【工艺】：卤

【口味】：五香味

【标签】：私家菜 减肥瘦身食谱 便秘食谱 健脾开胃食谱 祛痰食谱

【做法】：1.竹笋洗净去皮，切成块，放入开水中氽烫发，捞出。2.锅中倒入4杯水，放入竹笋块、大蒜和所有准备好的卤料（盐5克、大料2克、花椒粒5克、白糖30克、酱油30克），用大火煮开。3.开锅后改用小火卤60分钟左右，盛出。4.最后淋上香油就可以了吃了。

五香辣萝卜皮

【工艺】：腌

【口味】：五香味

【标签】：私家菜 健脾开胃食谱 理气调理食谱

【做法】：1. 将萝卜去肉取皮洗净，切成小块，加精盐拌匀腌二小时，挤去水分，装盘；2. 将萝卜皮加酱油、五香粉、精盐、味精拌匀再腌二小时即可。

凤眼猪肝

【工艺】：风干

【口味】：五香味

【标签】：补气食谱 孕晚期食谱 肝调养食谱 明目食谱

【做法】：1. 将猪肝去筋，保持肝叶完整，分成4块，再与精盐、火硝、白酒、酱油、五香粉拌匀腌渍两天(中途翻动一次)，然后取出挂通风处晾干水分；把猪肥膘肉切成12厘米长、2厘米粗的条；用尖刀顺肝叶戳一条深1.3厘米长的刀口，将猪肥膘条镶入刀口里，挂通风处晾约10天。2. 食用之前取肝叶洗净，入笼蒸约20分钟至熟，取出晾凉，横肝叶切薄片盛盘即成。

蜜汁排骨

【工艺】：卤

【口味】：五香味

【标签】：卤酱菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1.排骨洗净，斩成小块，放盆内，加黄酒，精盐，酱油拌匀，腌2小时。2.炒锅倒油烧热至冒烟，放入排骨炸至表面金黄，捞出沥油。 3.将油炸后的排骨倒入锅内，加老卤，白糖，红曲米汁，糖色，黄酒，酱油，烧至排骨入味时，用大火收汁，用铁勺不时翻动，加入味精，捞出装盘，锅内撇清浮油，余卤浇在排骨上，冷却后即可食用。 4.蜜汁制作卤菜还有另外两种比较简便的方法:一种是待原料熟透，用糖和其他调料熬至发稠，与原料混合一起，出锅即成;另一种是先将糖和其他调料熬好，直接浇在经过油炸的制品上，即可食用。