家常菜谱冬季养生食谱大全

南煎牛肉丸子

【工艺】：锅烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 冬季养生食谱 术后食谱

【做法】：1.牛肉末放入碗内，下入酱油5克、姜末、鸡蛋、精盐少许搅匀，挤成丸子，放入油盘内；水发木耳洗净，葱切段，姜切片。2.锅内放油，烧至六七成热，将丸子下入，用手勺压扁，两面煎成金黄色时，捞出控净油，原锅留少许底油上火烧热，下入葱、姜炝锅，加入酱油、料酒、味精、高汤适量，再下丸子，见开，移到文火煨烤10分钟左右，下入木耳、玉兰片、上旺火（挑出葱、姜），用湿淀粉勾芡，下入明油，炒匀，出锅盛盘即成。

沙锅炖牛羊肉

【工艺】：炖

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 贫血食谱 气血双补食谱 肢寒畏冷食谱 冬季养生食谱

【做法】：1. 牛羊肉用刀剁成骨牌块，用清水洗泡；2. 牛羊肉捞出放入开水锅中煮透，再捞出净水；3. 锅放在火上，放入香油烧热，下入葱段、姜片、蒜片煸炒出香味；4. 下入甜面酱稍加煸炒，再下入料酒、酱油、牛羊肉块，搅匀；5. 盛在沙锅内，加入清水（以没过肉块为度），上火烧开，用微火煨至肉块软烂即成。

紫菜瘦肉粥

【工艺】：煮

【口味】：咸鲜味

【标签】：快餐/主食 滋阴食谱 冬季养生食谱 贫血食谱

【做法】：1.　将紫菜洗净，放入冷水中浸泡，去除腥味；2.　猪肉切末备用；3.　粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分；4.　锅中加入约1000毫升冷水，将粳米放入，先用旺火烧沸；5.　搅拌几下，然后加入紫菜、猪肉末，再改用小火熬煮至粥将成；6.　下入盐调好味，再继续煮至粥成，即可盛起食用。

糊辣汤

【工艺】：烩

【口味】：酸辣味

【标签】：河南菜 冬季养生食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 补阳食谱

【做法】：1. 锅内放油置火上烧四五成热，下入豆腐氽炸至呈柿黄色，捞出沥油；2. 蒸羊肉切成小骰子丁；3. 粉皮泡软后切段；4. 海带涨发后洗净切成丝，用开水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡；5. 油炸豆腐切成丝；6. 菠菜拣去黄叶，削根、洗净，切成2.5 厘米段；7. 鲜姜洗净切成米粒状；8. 面粉放入盆内，用清水约1000毫升和成软面团，用手蘸漓水把面揉上劲，醒几分钟再掂上劲，然后兑入清水轻捂轻溺，至面水发调时换上清水再洗；9. 如此几次，直到将面块中粉汁全部洗出，将面筋溺拢在一起拿出，浸泡在清水盆内；10. 锅内添水约5000毫升，兑入羊肉鲜汤10000毫升，加入粉皮丝、海带丝、油炸豆腐丝和盐，用武火烧沸；11. 然后添些凉水使汤锅呈小开状，将面筋掂起，双手抖成大薄片，慢慢地在锅内涮成面筋穗；12. 锅大开后，将洗面筋沉淀的面芡搅成稀糊，徐徐勾入锅内，待稀稠均匀，放入五香粉、胡椒粉搅匀，撒入菠菜，汤开即成；13. 食用时淋入香醋、香油。

雪花三角酥

【工艺】：炸

【口味】：甜味

【标签】：甜品/点心 营养不良食谱 冬季养生食谱 快餐/主食

【做法】：1. 将鸡蛋、白糖、香兰素放入蛋糕桶内搅打起泡，再加入面粉和匀；2. 再倒入垫上刷了油的烤盘，刮平；3. 放入炉内烤至成熟后取出，待冷却后切成三角形；4. 将鸡蛋去壳搅打成蛋浆，把三角糕放入蛋浆内滚一圈，取出后放入油锅内炸至金黄；5. 捞出沥油装盘，撒上糖粉即成。

银鱼火锅(三)

【工艺】：火锅

【口味】：咸鲜味

【标签】：特色菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 冬季养生食谱

【做法】：1.鲜银鱼去净杂质，用清水漂洗干净，沥净水。2.粉丝用温水泡软，剪成长段，再用清水漂洗一下，捞出沥净水。水发香菇用清水漂洗干净，去蒂后切成丝，挤去水分。竹笋去掉老硬部分，与猪五花肉分别洗净，均切成丝。白菜摘洗干净，切成条块。大蒜摘洗干净，切成丝。3.佐料酱油、香油、香菜末分别装在3个小碗里。4.火锅刷洗干净，先放入白菜块、粉丝段垫底铺平。5.锅置火上，加入猪油50克烧热，下入猪肉丝煸炒，再加入竹笋丝、香菇丝炒匀炒熟，倒入火锅里的白菜、粉丝上面。6.净锅置火上，加入鲜汤1000毫升烧沸，再加入猪油25 克、精盐、胡椒粉调好口味，烧沸后倒入火锅。银鱼放入火锅里，盖上火锅盖，将烧好的木炭放入火锅的炉膛里，火锅烧沸后，撒入大蒜丝、味精，即可连同佐料碗一起上桌，食者蘸佐料食用。

砂锅牛肉（北京）

【工艺】：炖

【口味】：咸鲜味

【标签】：北京菜 冬季养生食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱 家常菜

【做法】：1.牛肉洗净，切成2.5厘米见方的块，放入凉水中，浸泡30分钟，捞出，沥水。2.土豆削去外皮，洗净，切成滚刀块。 3.锅置火上，加花生油，烧至六成熟，下入土豆块，炸呈金黄色，捞出，沥油。4.油锅置火上，烧至七八成熟，下入牛肉块，炸呈金黄色，捞出，滤油。 5.砂锅置旺火上，加入鸡汤、葱段、姜片、料酒、酱油、精盐、味精、炸牛肉块，烧沸，撇去浮沫，盖上盖，用微火炖2.5小时，再放入炸土豆块，炖熟，拣去葱、姜，即成。

烤肉

【工艺】：烤

【口味】：炸烧味

【标签】：北京菜 冬季养生食谱 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 将肉选好，要先剔除肉筋等，再放在冷库或冰柜内冷冻再行切片，切时将冰冻肉去掉边缘和肉头，片去云皮（即附在肉上的一层薄膜）、脆骨和未剔净的筋膜，剩下最精致的肉核；2. 然后横放在砧板上，盖上白布，右边露出1 厘米宽的肉块，左手五指并拢向前平放，手掌压紧肉块和盖布，防止滑动；3. 右手持刀，紧贴着左手拇指关节下刀，如拉锯似的来回拉切；4. 当每刀切到肉的厚度一半时，将已切下的上半片，用刀刃一拨，把肉片折下，再继续切到底，使每片肉都成对折的两层，也可切成卷如刨花形的肉片；5. 每250克肉可切出长20 厘米、宽5 厘米的肉片40 至50 片，但冰冻肉只能切到30 至40片，切出的肉要求长18 厘米、宽4.5 厘米、厚薄度不能超过0.3 厘米；6. 将肉整齐码入盘中；7. 将烤肉炙子烧热后，用生尾油擦一擦；8. 然后，将酱油、黄酒、姜汁、白糖、味精、芝麻油，可以加鸡蛋一起放在碗中调匀；9. 把切好的肉片放入调料中稍浸一下；10. 随即将切好的葱丝放在烤肉炙子上，再把浸好的肉片放在葱丝上，边烤边用特制的大竹筷子（长50 厘米）翻动；11. 葱丝烤软后，将肉和葱摊开，放上切成长1.32 厘米的香菜段，继续翻动；12. 待肉呈紫色时，盛入盘中，就着烧饼和糖蒜吃，还可以就着嫩黄瓜吃。

桂圆黑豆粥

【工艺】：煮

【口味】：原本味

【标签】：冬季养生食谱

【做法】：1.　桂圆、黑豆泡水洗净；2.　鲜姜去皮，磨成姜汁备用；3.　粳米投洗干净，浸泡半小时，捞出，沥干水分；4.　粳米放入锅中，加入约1000毫升冷水，上旺火烧沸；5.　然后转小火，加入桂圆、黑豆及姜汁，搅匀；6.　煮至软烂，调入蜂蜜即可。

炖牛尾

【工艺】：炖

【口味】：咸鲜味

【标签】：上海菜 补虚养身食谱 冬季养生食谱

【做法】：1.将牛尾用湿开水浸洗干净，然后按骨节切成小段放入盛器，加绍酒，花椒，盐腌渍半小时，取出沥水。 2.取汽锅1只，将牛尾小段放入锅内，下葱结，绍酒，姜片，精盐和味精，加清水750克左右，上笼用旺火蒸半小时后，再用温火蒸1.5小时左右，至牛尾酥烂，汤汁醇厚即成。