家常菜谱四川菜大全

拌猪耳朵

【工艺】：拌

【口味】：麻辣味

【标签】：四川菜 美容养颜食谱 单身食谱 小儿营养不良食谱

【做法】：1. 将猪耳朵残毛钳尽，刮洗干净；2. 先用开水氽透，再刮洗一遍，入汤内煮熟；3. 捞出后用冷水漂上；4. 葱切末；5. 将葱、酱油、辣椒油、味精、花椒粉、香油调成料汁；6. 将猪耳朵片成大片，用料汁拌匀即可。

龙眼扣肉

【工艺】：蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：四川菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱 便秘食谱

【做法】：1. 带皮的五花肉，用火将皮燎煳后；2. 浸泡在温水中，用小刀刮去煳皮洗净；3. 川冬菜洗净切成粗末；4. 泡辣椒切成粒；5. 葱、姜洗净拍破；6. 肉放在汤锅内，煮至无血色时捞出，用洁搌干皮面上的水分，抹上蜂蜜；7. 锅置火上放入油烧热至六成热，肉皮朝下炸成黑红色时取出晾凉；8. 煮好的肉切成长60毫米，厚3毫米共12处，余下的肉切片待用；9. 肉皮向右平铺在砧板上，肉上铺一层冬菜，由里往外卷成肉卷；10. 在肉皮一面的正中间加上泡辣椒粒，肉皮向下，码放在碗中，余下的冬菜和肉垫入碗底；11. 加酱油、料酒、精盐、葱、姜上笼蒸约40分钟，取出扣在盘中即成。

酸辣韭黄蛋花汤

【工艺】：烧

【口味】：酸辣味

【标签】：四川菜 糖尿病食谱 补血食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 韭黄洗净切寸节；2. 鸡蛋打入碗内搅散待用；3. 锅置旺火上，掺入鲜汤，下盐、胡椒、味精，烧沸；4. 下韭黄，勾入水豆粉，冲入蛋液，下醋，调好味；5. 起锅，撒上葱花，淋上香油即成。

酸辣五丝汤

【工艺】：煮

【口味】：酸辣味

【标签】：四川菜 更年期食谱 美容养颜食谱 贫血食谱 骨质疏松食谱

【做法】：1. 将豆腐、鸡血分别切成5厘米长的细丝；2. 瘦肉、香菇分别切成3厘米长的细丝；3. 鸡蛋打散；4. 大葱切短段；5. 淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用；6. 将红辣椒洗净去籽切粒；7. 将油烧热放花椒粒、葱段少许炒出香味再放辣椒炒片刻，铲出加汤500毫升；8. 开锅后放豆腐丝、鸡血丝、瘦肉丝、香菇丝，烧开好撇去浮沫，接着放精盐、湿淀粉；9. 待汤汁收浓后，将打散的鸡蛋淋入，放猪油、葱段、胡椒粉、醋、味精、鸡油，盛大汤碗内即可。

香菇鱼块

【工艺】：烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：四川菜 延缓衰老食谱 补气食谱 脾调养食谱 水肿食谱

【做法】：1. 选同样大的香菇，温水泡涨，去根，洗净，装碗加汤、姜、葱上笼蒸2小时；2. 将鱼开膛洗净、去骨、去皮，切成3.3厘米见方的块，用料酒、盐、胡椒面腌30分钟；3. 将鸡蛋液和干淀粉调成糊，将鱼块拌匀；4. 淀粉（4克）放碗内加水调制出湿淀粉（8克）备用；5. 锅内油烧至六成热，将鱼块放入，炸熟，捞出；6. 倒去锅中余油，下姜、葱、蒜，炒出香味，加汤，加入鱼块、香菇、酱油、盐、料酒，慢火烧透入味；7. 将香菇挑出，摆在盘边周围，锅内放味精，下湿淀粉，将汁收浓，淋香油即可。

口蘑双凤汤

【工艺】：烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：四川菜 壮腰健肾食谱 补虚养身食谱 学龄期儿童食谱 气血双补食谱

【做法】：1. 将宰好的鸽子洗净；2. 用开水将口蘑泡发后捞出，洗净根部泥土片成薄片；3. 把泡口蘑的原汤沉淀后留着待用；4. 把洗净的鸽子放入在开水锅里，煮烫去净血沫，捞在凉水中洗净；5. 放入汤碗中加口蘑和泡口蘑的水、精盐、料酒、葱、姜，上笼蒸1小时左右酥烂即成。

脆皮肠头

【工艺】：炸

【口味】：香辣

【标签】：四川菜 痔疮食谱 便秘食谱

【做法】：1. 将肠头洗净码味2～4小时，除水下卤锅，至软时捞起；2. 黄瓜切丝；3. 锅内下油烧至五六成热，下肠头炸至色金黄，酥脆时起锅；4. 黄瓜垫底，将肠头改成一指条平摆于垫底的盘中即可；5. 起菜时带干辣椒碟。

贵妃鸡翅

【工艺】：红烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 四川菜 气血双补食谱 营养不良食谱 学生膳食

【做法】：1. 将胡萝卜切成厚菱形块，焯水待用。将鸡翅洗净，改刀，入碗，加料酒、味精、精盐、胡椒粉、花椒略腌制30分钟，下入沸水锅中焯水。姜洗净拍松；葱洗净切成段。2. 锅内放底油烧热，姜、葱爆锅，下入鸡翅翻炒，加红葡萄酒、清汤、精盐、味精、白糖，放入装有花椒的料包，用微火炖制40分钟。3. 待鸡肉熟透汤汁浓稠时，加入胡萝卜，拣去花椒包，装盘时将胡萝卜、荔枝围边。

干贝肉豆花

【工艺】：烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：四川菜 滋阴食谱 肾调养食谱 药膳调理

【做法】：1. 干贝放碗内加清汤、料酒、色拉油、姜、葱，上笼蒸制；2. 肉捶茸，加入盐、味精、胡椒粉、蛋清、姜、葱、水、水豆粉搅成浆；3. 锅中加入汤放入火上保持微开冲入肉浆，待其浮出汤面凝成雪花状；4. 稍煮，然后舀入放有时蔬叶的汤中，撒上干贝丝，再把汤滤渣吃出味灌入即成。

干煸四季豆

【工艺】：干炒

【口味】：清香味

【标签】：四川菜

【做法】：1. 将四季豆择洗干净切成长段；2. 猪肉切成末；3. 虾米，冬菜，葱，姜，蒜均切成末；4. 将四季豆放入热油锅内过油捞出；5. 锅内留少许油，下肉末煸炒，放入虾米，冬菜，姜末和四季豆，中火煸片刻；6. 加高汤，收干汤汁，加调料，淋麻油，撒葱花，装盘即可。