家常菜谱老人食谱大全

双龙会

【工艺】：汤爆

【口味】：本味咸鲜

【标签】：气血双补食谱 通乳食谱 老人食谱 神经衰弱食谱

【做法】：1.大对虾留头尾去皮，脊部开小口取出沙线，撒盐少许后放笼中蒸熟（勿老）；刺参洗净，用开水焯出，用葱油、高汤烧透收汁；小菜心、滑子菇用开水氽出备用。 2.取一直径12厘米的盖盅，将海参放在一侧，大虾放海参一侧，两边用菜心、珍珠菇点缀。 3.勺中加上汤调成鲜味，用水淀粉勾稀芡，淋明油浇在双龙上即成。

家常豆腐羹

【工艺】：炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 健脾开胃食谱 学生膳食 老人食谱

【做法】：1. 将豆腐切块后放入锅中，加少许盐稍煮一下取出放入汤碗中；2. 将口蘑切片放入清汤中；3. 加盐、鸡精、胡椒粉烧入味后浇豆腐上；4. 锅上火倒入油，待油温四成热时，下葱花、豆瓣酱、豆豉炒香后下花生酱、花椒面、辣椒面，倒少许水，加酱油、鸡精、胡椒粉炒匀出香味；5. 倒在豆腐中，撒上葱花即成。

杏子粥

【工艺】：煮

【口味】：酸甜味

【标签】：快餐/主食 秋季养生食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱 老人食谱

【做法】：1.　杏子洗净；2.　粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分备用；3.　取锅加入适量冷水、杏子，煮至熟烂；4.　拣去杏核，加入粳米，用旺火煮开，再用小火续煮；5.　见米烂软烂时，下入冰糖调好味；6. 　略煮片刻，即可盛起食用。

鸳鸯包菜

【工艺】：生炒

【口味】：酸味

【标签】：私家菜 老人食谱 清热去火食谱 便秘食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1.圆白菜洗净，切成两种丝，一种切7厘米长的细丝，一种切罗圈丝，顶刀横切待用。2.锅放火上，下入清水25克，放入葱花5克，随下入细长丝翻炒，再加入酱、醋、味精、盐煸炒，勾入小流水芡少许，加入香油5克炒匀，装在盘的一边。3.锅入火上，添入余油，葱花、随下入罗圈丝，加入酱油、醋、盐、味精煸炒，勾入小流水芡，淋入香油，装在盘的另一边即成。

巴戟炖鸡颈

【工艺】：原炖

【口味】：原本味

【标签】：补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱 产后调理食谱 老人食谱

【做法】：1. 鸡颈剁成段，用水洗净；2. 巴戟、枸杞子也分别用水洗净；3. 锅内放水，放在火上烧沸，把洗好的鸡颈焯一下水；4. 焯好的鸡颈及巴戟、姜片放入炖盅内，放在火上烧沸，撇去表面浮沫；5. 放入枸杞子，盖好盖，用小火炖2小时左右；6. 放精盐、味精调好口味即可。

生炒鸡丝掐菜

【工艺】：生炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：北京菜 营养不良食谱 清热去火食谱 滋阴食谱 老人食谱

【做法】：1. 把鸡脯肉去掉脂皮和白筋，顺着肉纹切成极细的丝；2. 鸡丝内加入盐少许、鸡蛋清、湿淀粉拌匀浆好；3. 豆芽菜掐去豆瓣和须根、用水洗净；4. 将炒锅置于旺火上，烧到三四成热，下入鸡丝拨散，滑约10 秒钟，倒入漏勺内沥去油；5. 将炒锅置于旺火上，放入熟猪油，烧到八成热，下入葱末、姜末，这时迅速把掐菜放在笊篱里，在八成开的水中稍烫一下，立即倒入炒锅中，加入黄酒、味精、精盐、姜汁，颠炒两下，随即放入鸡丝，迅速颠翻均匀，淋上鸡油即成。

八宝鸡

【工艺】：煨

【口味】：咸鲜味

【标签】：营养不良食谱 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 老人食谱

【做法】：1.从鸡背脖子处开6厘米多长的口，割断鸡骨，去内脏、鸡嗉、食管、翅大骨、胸骨、大腿骨。洗净后把鸡骨翻到里边，入开水锅中烫一下，将鸡皮翻到外面再入锅中烫去血腥味后即捞出。 2.熟莲子、糯米，薏仁米洗净。干贝去硬筋，加水少许蒸半小时。熟火腿、玉兰片（100克）、香菇（20克）、鸡胗、鸡肝、青笋洗净，均切成0.6厘米的见方小丁，入开水锅略氽捞出加料酒、盐、味精、莲子、糯米、薏仁米、干贝拌匀后装入鸡腹，缝好切口。3.大沙锅内放一瓷盘盛鸡，加葱（切段）、姜（切片）、料酒、酱油、水，坐旺火烧开并撇去浮沫。移坐微火煨2小时，翻转鸡身并加玉兰片（50克切片）、香菇，再煨1个多小时，捞出盛大盘，去掉缝口的线和葱、姜。4.炒勺坐旺火，加原汤、糖色、味精，用水淀粉（淀粉10克加水10克调匀）勾芡，汤变成红色稠汁时，淋入猪油，将稠汁浇在鸡身上即成。

兰花豆干

【工艺】：焖

【口味】：五香味

【标签】：私家菜 癫痫食谱 延缓衰老食谱 老人食谱 动脉硬化食谱

【做法】：1.豆腐干整块用热油炸一下，使表皮挺实一些，然后用刀在豆腐干两面顺剞一遍，使两面成斜十字形，深度为豆腐干厚度的4/5。葱切段，姜切成大片。2.锅上火烧热花生油，将剞好的豆腐干炸透没有什么水分，呈黄色时捞出。3.锅内另加入香油，下入葱、姜煸出香味后倒入汤，随即加入豆腐干、酱油、料酒、桂皮、大料、盐、白糖，用大火烧开后，改用小火将豆腐干靠透、靠软，然后加入味精，把汁收浓即可出锅。4.食用时用刀切成块码入盘内即可。

芙蓉平菇

【工艺】：烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 防癌抗癌食谱 延缓衰老食谱 老人食谱 接触化学毒素人员食谱

【做法】：1. 选优质平菇12片，其余的均为平菇孢子，用温水洗净，捞出；2. 将鲜姜、鲜葱、猪肉整理干净，切成末；3. 放入碗内，加入开水泡片刻，用其汁；4. 取一只大汤碗，放入鸡蛋清3只、鲜汤175克调匀；5. 加味精、精盐调味，入笼蒸15分钟；6. 取出，即成芙蓉蛋；7. 炒锅置旺火上，放鲜汤100克，下葱姜汁、精盐、味精调准味；8. 放入平菇、木耳烧沸，待烧至平菇、木耳入味；9. 捞出，码在芙蓉蛋上呈花形，用蛋松做花蕊；10. 原锅复置火上，烧沸原汤汁，用水淀粉5克勾芡；11. 淋入猪油少许，淋入麻油，起锅浇在菜上即成。

雪花鱼丝羹

【工艺】：烩

【口味】：咸鲜味

【标签】：浙江菜 健脾开胃食谱 贫血食谱 补虚养身食谱 产后调理食谱 老人食谱

【做法】：1. 黄鱼剖洗干净，斩去头尾，去掉肚裆，片下两爿脊肉，加入精盐3克，用刀背捶成泥；2. 把干淀粉撒在砧板上，鱼泥放在其上，两面沾上干淀粉，分成3 块，然后用挣面杖擀成薄片；3. 再将鱼片放入沸水汆1 分钟捞出，在冷水中过凉，捞出切成粗丝；5. 把鸡蛋清打散；6. 熟笋、水发香菇、熟火腿均切成细丝；7. 炒锅置旺火，注入白汤250毫升烧沸，把鱼丝、笋丝、香菇丝同时下锅，加精盐、味精，烧沸；8. 再用湿淀粉勾薄芡，倒入蛋清搅拌一下，加锅盖焖5 秒钟；9. 淋上熟猪油，放入葱末、熟火腿丝，起锅盛在盘中，浇入熟鸡油，撒上胡椒粉即可。