家常菜谱炸大全

冰橘荷花酥

【工艺】：炸

【口味】：甜味

【标签】：甜品/点心 营养不良食谱 冬季养生食谱 肢寒畏冷食谱

【做法】：1. 用150克面粉加75克猪油，搅和成油酥面；2. 将350克面粉加入75克猪油和适量清水搅拌成水油面皮，分别下节子30个；3. 再用小刀划成六瓣包上冰橘馅呈荷花形生坯，放入四成热油温的油锅内炸制成荷花形即成。

菠萝炸鸡腿

【工艺】：炸

【口味】：酸甜味

【标签】：私家菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 气血双补食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 鸡腿用白卤水浸熟，涂上脆皮鸡糖浆，用叉叉好，挂于通风处晾干；2. 武火烧锅，放入花生油，烧至130度时，下鸡腿炸至呈大红色，捞起，去油，下糖醋，麻油，辣椒米，葱米，蒜茸和湿淀粉拌匀，分盛为三小碟，跟炸鸡腿同上席；3. 在一大碟中央排上菠萝，再将鸡腿排上碟，中心放入芫荽。

鲜肉玉带酥

【工艺】：炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：快餐/主食 补虚养身食谱 肢寒畏冷食谱

【做法】：1. 150克面粉加75克猪油揉成油酥面；2. 将350克面粉入75克猪油及适量清水，揉成水油酥皮；3. 将熟猪肉、玉兰片剁碎，加入葱汁、姜汁、盐、味精、料酒顺一个方向搅匀；4. 油酥面和水油酥皮分别下节子，水油酥皮包入油酥面；5. 用小开酥方式制成皮，包入鲜肉熟馅做成椭圆形饼，花纹在面上，放入油锅炸制成熟即成。

鲜肉香麻卷

【工艺】：炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：甜品/点心 冬季养生食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱

【做法】：1. 将猪肉剁茸加盐、味精、葱汁；2. 鸡蛋磕入碗内，加少量面粉搅拌成鸡蛋浆；3. 再倒入热油锅内摊成鸡蛋皮；4. 将鸡蛋皮上放入鲜肉馅卷成筒形，压扁。5. 将蛋卷两面扫上蛋浆，沾上芝麻放入油锅内炸至透熟；6. 起锅沥油，稍凉切成块状即成。

糯米炸春花

【工艺】：炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：春季养生食谱

【做法】：1. 糯米淘洗净后放入锅内，添加适量水蒸煮成米饭待用；2. 猪肉洗净切末；3. 葱姜切末；4. 猪油渣切末；5. 把糯米饭用油渣末、肉末、葱姜末、咖喱油、黄酒、味精、白糖、酱油、细盐和猪油、麻油等拌匀，为馅料；6. 将水撒在豆腐衣（油皮）上使回软，撕去硬边，平铺在案板上，撒上薄薄的一层干面粉起潮粘，并在一边放上一条糯米馅心，直径约1.5厘米粗，要卷二三层，卷紧后，用刀切去多余的豆腐衣另做他用，边沿用水生粉裹牢呈长筒形状，再斩成1.8厘米长的段，将刀口面沾粘一层干淀粉；7. 烧热锅，放生油500克，烧至油八成热时，放糯米卷入略炸，使腐衣外壳干松脆硬，色呈金黄，即可装盆，食用时，可蘸辣酱油，或醋。

雪里藏珍

【工艺】：炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：广东菜

【做法】：1. 先将鸡蛋白用洁净打蛋筒打成泡沫，加盐、味精拌匀；2. 将虾仁放入盐水内腌好后泡温油，用味精打碗芡，把虾、蟹肉、火腿肉分别炒匀；3. 取洁净碗用猪油抹过后，将蛋泡和肉分作4层间隔放置，放虾仁、放火腿肉、放蟹肉、放火腿片，面上放香菜；4. 将猪油放炒锅内烧至中温，把碗内所盛的东西，轻手落锅，用铁勺边炸边淋，炸好即用笊篱捞起便成。

雪花菠菜

【工艺】：炸

【口味】：甜味

【标签】：家常菜

【做法】：1. 将完整的菠菜叶洗净；2. 用淀粉、面粉、白酒、适量水调成浆糊；3. 把菠菜叶放入糊内浆匀；4. 白糖用香蕉精拌匀待用；5. 锅内放油加热，烧至七八成；6. 把沾满浆糊的菠菜叶逐片放入油内，炸至呈银白色时捞出；7. 控净油，装入盘内，撒上白糖、青红丝即可。

椒盐排条

【工艺】：炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜

【做法】：1. 鸡蛋打匀；2. 里脊肉切成小指粗细的细条，放入鸡蛋液中；3. 鸡蛋液中再加少许盐鸡精淀粉，拌匀上一下浆； 4. 油锅里放小半锅油，烧至七成热；5. 把上好浆的肉条放入面粉中蘸一下 （不用面粉用干淀粉也可以），使面粉均匀包裹排条；6. 将蘸好面粉的肉条入油锅炸； （注意排条要一条一条放入，以免粘连；）7. 肉条炸至金黄色即可，捞出沥油；8. 待排条全部炸好，放在容其中，撒上椒盐，翻动几下即可；9. 也可以不撒椒盐，上桌的时候另外蘸食椒盐。

炸腌肝

【工艺】：炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 贫血食谱 明目食谱 学生膳食

【做法】：1. 将鸡肝切去筋膜，鸡肫切成两半，剔去皮，用水洗净；2. 将肫、肝用开水略焯，沥干水，用酱油拌匀；3. 勺内放豆油，油九成热时放入肫、肝炸片刻捞出；4. 待油再烧至九成热时，倒入肫、肝，连续炸3次捞出即可。

龙衣凤翼

【工艺】：炸

【口味】：微辣

【标签】：特色菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 气血双补食谱

【做法】：1. 将海参批成薄片，鸡翅斩去两头，拆去翅中大骨，细骨做成杏桃把子，放进葱，姜，黄酒腌10分钟；2. 海参焯水拉油；3. 泡椒切片，下锅炒至变色，放入葱，姜，蒜片，豆豉，泡椒煸炒均匀，烹入黄酒，加酱油，糖，味精，鸡汤烧一会儿，勾芡装盘，鸡翅球炸至金黄色，围在盆四周即可。