家常菜谱烩大全

掸炝鱼鳃腰片

【工艺】：烩

【口味】：咸鲜味

【标签】：河南菜 健脾开胃食谱 私家菜 营养不良食谱 壮腰健肾食谱

【做法】：1. 将猪腰子用刀冲开，撕去外皮，片净腰臊，用凉水漂洗干净；2. 将猪腰光面朝上，顺长划两刀（不要划透），坡刀片成2 毫米厚、形似鱼鳃的薄片，用凉水淘一下；3. 黄瓜洗净，切成长方片；4. 冬笋削皮，洗净，切成薄片；5. 木耳去蒂，洗净，大的撕开，和腰片放在一起；6. 炒锅放旺火上，添水烧开，将腰片、黄瓜片、冬笋片、木耳分别下锅焯过，一变色立即捞出，用清水淘净搌干；7. 炒锅重置旺火上，放入黄酒、味精、酱油、精盐、香油、姜末兑成的汁，投入主料和配料，急速炒匀后装盘即成。

湖南风味茄子泥

【工艺】：烩

【口味】：微辣

【标签】：湖南菜

【做法】：1. 将茄子洗净，去蒂，切片，蒸或煮熟，拌成泥状；2. 苦瓜洗净，去籽，煮至八成熟；3. 西红柿洗净，去蒂，切碎；4. 猪肉洗净绞成肉末；5. 蒜、姜分别洗净，蒜捣成泥，姜切成末；6. 辣椒洗净去蒂和籽，切成末；7. 锅烧热，倒油，油热后炒肉末，放入料酒25克，再将茄泥、苦瓜末、西红柿末放入；8. 随加入调料，煸炒均匀后用水淀粉勾芡，放味精，炒匀出锅。

砂锅烩鱿鱼

【工艺】：烩

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 防癌抗癌食谱 接触化学毒素人员食谱 青少年食谱

【做法】：1. 鱿鱼洗净切成薄片；2. 火腿、冬笋均切片备用；3. 葱切段，姜切片；4. 炒勺置旺火上，下清水适量，烧沸后把鱿鱼片、连同火腿片、冬笋、香菇、豌豆、海米（虾米）下沸水锅中氽透，捞出，控干水分，放入碗内；5. 原勺再置旺火上，下猪油，烧至七成热，下葱段、姜片炝勺炸黄，捞出葱姜不要；6. 勺内下高汤（2000克），熬至白色时下鱿鱼及其他配菜，放料酒、精盐、味精；7. 待汤烧滚开后倒入砂锅内，撇浮沫，撒上胡椒粉，淋上鸡油即可；8. 上桌时可带香菜段（择洗净后切段）1小碟。

芙蓉海螺

【工艺】：烩

【口味】：本味咸鲜

【标签】：湖南菜

【做法】：1.将海螺用水发好挑去残存的壳，清洗干净，用开水冲漂二三遍，使其碱味去掉，涨发透。火腿切成米。取15克葱和姜捣烂用料酒取汁，剩余葱切成花。2.鸡里脊肉和肥膘肉一起用绞肉机绞成细茸，放入冷鸡汤500毫升、葱姜酒汁、鸡蛋1个、适量的盐、味精、白糖、胡椒粉、湿淀粉，搅拌成虾茸馅。鸡蛋清2个，用筷子打起发泡成雪花状。3.食用时，锅内放入普汤250毫升、海螺、料酒盐、盐烧开氽过，倒入漏勺内沥干水分。同时将鸡汤500毫升、味精、胡椒粉、适量盐、湿淀粉兑入鸡茸汁内搅匀；另用锅放入油烧至六成热，倒入兑好的鸡茸汁，用瓢不停地推动（以免粘锅烧糊），炒熟，随下入雪花糊、海螺炒熟均匀，装入盘内，撒火腿米、葱花、淋鸡油，即可。

烩金银丝

【工艺】：烩

【口味】：清香味

【标签】：杭州菜

【做法】：1. 鸡脯肉均匀地切成细丝，放在碗内；2. 鸡肉用精盐少许稍腌，加入鸡蛋清和湿淀粉10克上浆；3. 熟火腿切成细丝；4. 豌豆苗洗净焯熟；5. 炒锅置中火，下入熟猪油，烧至三成热，倒入鸡丝，炒至色呈玉白，捞出沥去油；6. 炒锅留底油10克，回置火上，加入清汤300毫升、黄酒、精盐适量、味精、用湿淀粉10克勾薄芡；7. 然后，再将熟鸡丝、熟火腿丝一起倒入，用手勺推搅几下，放上豌豆苗，淋上熟鸡油即成。

香菇干贝烩豆腐

【工艺】：烩

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜

【做法】：1. 将蛋清、南豆腐、牛奶放入器皿内，加入盐，鸡精调味搅匀，倒入汤盘内放到蒸锅中蒸15分钟；2. 取出豆腐，用小刀划成菱形方块；3. 将火腿、香菇均切片待用；4. 将瑶柱（干贝）预先洗净蒸好，倒入锅内；5. 加入盐、鸡精、火腿片、豌豆、香菇片、鸡汤烧开，撇出浮沫；6. 用水淀粉勾薄芡，淋入香油即可。 

菊花冬笋桂鱼羹

【工艺】：烩

【口味】：清香味

【标签】：湖南菜 营养不良食谱 补气食谱 脾调养食谱 老人食谱

【做法】：1.葱和姜一半拍破，一半切成末。菊花摘下花瓣（因花尖有苦味），用冷开水洗净。冬笋去壳洗净煮熟切成韭菜叶薄片。2.将桂鱼宰杀，去鳞、鳃、鳍，开膛去内脏洗净，放在盘内，加入拍破的葱姜、料酒，上笼用旺火蒸熟取出（原汤保留），拆下鱼肉，再掰散成小块待用。3.食用时，锅内放入油烧至六成热时，将葱姜米煸炒，继而下入冬笋、桂鱼肉，烹料酒，加入鸡汤500毫升、原汤、盐、味精、胡椒粉，调好味，用湿淀粉50克（淀粉25克加水25克）调稀勾芡，然后倒入搅散鸡蛋清液烧开，装入汤盘内，淋鸡油即成。

拆烩鲢鱼头

【工艺】：烩

【口味】：咸鲜味

【标签】：冬季养生食谱 江苏菜

【做法】：1. 葱去根须，洗净，15切段，10克打结；2. 将油菜心洗净，菜头削成橄榄形；3. 熟火腿切片；4. 鸡肉洗净，煮熟，切片；5. 春笋去皮，洗净，切片；6. 姜洗净，切片；7. 香菇去蒂，洗净，切片；8. 鸡肫洗净，煮熟，切片；9. 将鱼头（鲢鱼头）劈成两片，去鳃洗净，放锅内加清水淹没鱼头，置旺火上烧至鱼肉离骨时，捞起拆去骨；10. 锅内再换清水，放入鱼头肉，加葱结10 克、姜片10 克、料酒50 克，置旺火上烧沸，捞出，拣去葱、姜；11. 炒锅置中火上烧热，舀入熟猪油，烧至四成热时，放入菜心，用手勺推动，至菜色翠绿时，倒入漏勺沥去油；12. 将锅置旺火上烧热，舀人熟猪油50 克，烧至五成热时，放入葱段15克、姜片15 克，稍炸；13. 炸香后捞去葱、姜，放入虾子、蟹肉略炒，加料酒50 克、鸡汤400毫升、精盐、白糖，再放入笋片、香菇片、鸡肉片、鸡肫片、鱼头肉，盖上锅盖，烧10 分钟左右；14. 加入菜心，味精，烧沸后，用水淀粉勾芡，淋入白醋、熟猪油50 克翻炒均匀，起锅装盘，撒上胡椒粉（白胡椒粉），上放火腿片即成。

烩虾仁

【工艺】：烩

【口味】：咸鲜味

【标签】：学龄期儿童食谱 学龄前儿童食谱 延缓衰老食谱 老人食谱 骨质疏松食谱

【做法】：1. 将鲜虾仁去掉虾线，用盐、味精码入味，淀粉上浆，待用；2. 把豆腐切成相同大小的菱形块；3. 枸杞用开水泡上待用；4. 锅上火放油，油至三四成热时，下入上好浆的虾仁，滑一下捞出；5. 再将豆腐用开水焯一下，放入容器内；6. 锅再次上火，放入汤，下入料酒、盐、味精、虾仁、炒匀；7. 然后下入水淀粉勾芡，淋上鸡油，再放上菜心，浇在焯好的豆腐上撒上枸杞即可。

番茄虾仁汤

【工艺】：烩

【口味】：酸咸味

【标签】：家常菜

【做法】：1. 虾仁用盐水洗净，捞出控净水分，置于容器内，加精盐、鸡精、鸡蛋清、淀粉上浆；2. 面包去皮，切小丁；3. 锅置火上，放入适量油和面粉，用小火慢慢地炒成黄色，再下入番茄酱和奶汤搅拌均匀，然后用精盐、鸡精调好口味，加适量白兰地酒搅匀；4. 浆好的虾仁用沸水氽透至熟，捞出后分装在小汤碗内，制好的番茄汤也均匀地浇在小汤碗内；5. 把面包丁用热油炸酥，也分装在小汤碗内。