家常菜谱焖大全

红焖鸡块

【工艺】：焖

【口味】：咸鲜味

【标签】：山东菜 贫血食谱 气血双补食谱 月经不调食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1.将鸡处理干净后剁成2厘米见方的块洗净，用酱油10克拌匀。2.勺内放油烧至热，放入鸡块炸至呈火红色倒出控油后，摆在碗内加酱油、白糖、料酒、鸡汤、大料、葱、姜上屉蒸烂后，去掉葱姜、大料。 3.勺内放油烧热，放入玉兰片、蘑菇煸炒后，加鸡汤放入鸡块、浸泡花椒的水用中火烧开，再加味精，用湿淀粉勾芡，淋明油出勺即成。

黄油米饭

【工艺】：焖

【口味】：咸鲜味

【标签】：西餐其他

【做法】：1. 将小洋葱剁碎；2. 干酪磨碎；3. 锅内放入黄油烧热，入大米、洋葱炒至金黄色；4. 加入鸡精、精盐、藏红花和适量水煮开，盖好用小火焖20分钟；5. 将锅肉从上取下，用叉子轻轻搅入干酷，盖好后再焖5～10分钟即可。

烟筒白菜

【工艺】：焖

【口味】：咸鲜味

【标签】：广东菜 便秘食谱 防癌抗癌食谱 清热去火食谱 老人食谱

【做法】：1. 先将大白菜洗净，整棵滚熟，过冷水，捞起控干水分；2. 发菜浸洗干净；3. 把虾仁洗干净晾干，放在砧板上用刀拍扁后剁茸，用鸡盅盛起；4. 精肉（猪瘦肉）也剁碎，用碟盛起；5. 猪肥肉洗净切丁；6. 火腿切成茸；7. 淀粉（4克）放碗内加水调制出湿淀粉（8克）备用；8. 虾肉加入精盐10克、味精、蛋白40克，用筷子打成虾胶，加入精盐再打匀，最一加入肥肉碎丁，再轻轻搅匀候用；9. 将大白菜切去菜头，把白菜一瓣一瓣取出，摆在砧板上，瓣与瓣之间拍些干淀粉，菜瓣铺双层，长度约宽12厘米，然后把虾胶瓤一层大白菜上，面宽约10厘米，在虾胶中间摆上发菜，再在发菜中间放上火腿茸，然后轻轻卷起，卷成圆稠形，后用水草扎实，可卷二三条；10. 把五花肉切大薄片，起锅把花肉，鸡骨炒香，烹入黄酒，加入二汤（800毫升），精盐5克、猪肉皮，用慢火焖20分钟；11. 起锅下油，把菜卷略炸一下，投入白菜内同焖5分钟，将锅端离火位，取出菜卷用碟盛起，捡起金针菇用碗盛起，原汁留用，五花肉，鸡骨不用；12. 菜卷冷后，解掉水草，用刀横切件摆出，倒干碟内汤水，把原汁下锅加入味精5克，勾芡，淋放香油、猪油，将制好的调味淋在菜上即可。

?金钱冬瓜

【工艺】：焖

【口味】：咸鲜味

【标签】：广东菜 利尿食谱 水肿食谱 夏季养生食谱 防暑食谱

【做法】：1. 将冬瓜去皮，然后分为12块，将冬瓜块改为圆型，直径6厘米，然后用小尖刀雕成金钱形；2. 竹笋洗净切成花状；3. 火腿切片备用；4. 起锅下猪油把冬瓜略炸，捞起，另用锅入竹箅垫底，把冬瓜排下；5. 倒去油顺锅把切开的五花肉、鸡肉一起炒香，烹黄酒，下二汤600毫升、猪肉皮、精盐，滚15分钟；6. 把汤、肉、骨轻轻倒入冬瓜上面，?10分钟，取出冬瓜和原汁，其他原料不用；7. 起锅下油把冬菇略炸一下，倒回笊篱，顺锅投入竹荪，倒回冬菇和冬瓜，连汁加精盐，味精，再加入笋花、火腿片，打芡，加香油，猪油入碟即成。

栗子草鸡煲

【工艺】：焖

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 补虚养身食谱 产后调理食谱 营养不良食谱 青少年食谱

【做法】：1. 草鸡洗净切成块放在碗中，加酱油、黄酒腌渍片刻；2. 栗子放入沸水中，煮至开口处裂开剥去壳；3. 锅烧热用油滑一下，再加油烧热，放入栗子过油后，倒入漏勺沥油；4. 锅里加油烧热，放入鸡块滑至断生，倒出沥油；5. 锅里留油少许烧热，放入糖，炒至糖起泡沫，放入姜末、鸡块炒拌上色；6. 调入黄酒，加入酱油、栗子、鸡汤、味精，烧滚转小火焖至鸡酥；7. 改旺火勾淀粉，起锅倒入放有香油、小葱的煲中即可。

清炒鳝糊

【工艺】：焖

【口味】：本味咸鲜

【标签】：淮扬菜 气血双补食谱

【做法】：1. 将活鳝鱼放入锅内，加入清水、盐、醋、料酒，盖上盖，上火慢慢烧开，待鳝鱼张嘴是将鳝鱼捞出，用凉水冲凉；2. 然后用刀从鳝鱼脊背侧面划开，去除脊骨，将鳝鱼净肉切成6厘米长的段；3. 将香菜洗净，消毒，备用；4. 葱洗净，分2份，分别切段、切末；5. 姜洗净，分2份，分别切片、切末；6. 蒜剥去蒜衣，拍烂剁末；7. 锅中放清水烧开，放葱段、姜片、料酒，再将鳝鱼段开水汆一下，倒入漏勺控水；8. 锅中放植物油烧热，加入葱末、姜末、蒜末（放一半），炒出香味，倒入汆好的鳝鱼，烹入料酒、酱油、鸡汤，再放盐、白糖、胡椒面、味精，烧5分钟左右；9. 待汤浓，用水淀粉勾芡，盛入盘中，撒上胡椒面；10. 将鱼盘中间放入汆好的一半蒜末；11. 再将锅中放香油、植物油、烧沸，浇在蒜末上，围上香菜叶即成。

蘑菇银耳焖豆腐

【工艺】：焖

【口味】：咸鲜味

【标签】：胃调养食谱 脾调养食谱 滋阴食谱 肝炎食谱

【做法】：1. 将蘑菇洗净，削去根部黑污；2. 银耳用清水浸发后去蒂；3. 豆腐切小块；4. 起油锅，下豆腐煎至微黄，加少许清水，下蘑菇、银耳，文火焖透，调入盐、糖、味精、酱油、麻油等，下芡粉煮沸即可。

黄焖脚鱼

【工艺】：焖

【口味】：咸鲜味

【标签】：气血双补食谱 甘肃菜 补虚养身食谱

【做法】：1. 将脚鱼（甲鱼）剁成块，再用开水氽出；2. 乌鸡宰杀剖腹去内赃，剁成5 厘米大的块；3. 乌鸡块加盐、料酒拌匀；4. 蒜拍碎待用；5. 锅中加油烧热，将鸡块炸透捞出；6. 沥油后的鸡块装入砂锅或铝锅中，加水淹没鸡块，加入酱油、葱结、生姜、八角、三奈（沙姜）、盐，用大火烧开；7. 再用小火焖熟，加入脚鱼块，一同焖酥烂；8. 再加胡椒、味精，去葱、姜、蒜、八角，加入鸡油，用湿淀粉勾芡盛在大盘中；9. 锅中加香油，放葱末炸出香味，浇在菜品上即成。

沙司寿桃

【工艺】：焖

【口味】：酸甜味

【标签】：私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 老人食谱 延缓衰老食谱

【做法】：1.猪肉斩成泥，葱、姜切成细末，一起放在小盆内，加入蛋黄、精盐、淀粉、酱油搅拌起劲备用。2.土豆、洋葱切成块；竹笋煮熟，修成桃菜，一剖为二，剖面抹上蛋清糊（1个鸡蛋清加干淀粉调匀），酿入肉馅，并将表面抹光，做成一个完整的桃子形，放入热油中炸熟。3.锅底留油，下土豆、洋葱略炒，再加番茄沙司、骨汤、白糖、料酒，然后放入“桃子”用文火焖30分钟后，将“桃子”摆放盆边，土豆、洋葱放中间，原汁加味精，用水淀粉勾薄芡，浇在“桃子”及土豆、洋葱上，用绿叶点缀。

下巴划水

【工艺】：焖

【口味】：咸鲜味

【标签】：浙江菜 私家菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 鱼头对剖；鱼尾直切成3小段，备用；葱洗净切丝、末备用。2. 热锅加油，放入葱末爆香，将鱼头、鱼尾放入，加糖、酱油、醋、酒、胡椒粉、姜末、味精，中火焖煮5分钟后，再用大火一直煮到汤快干，淋上生粉水5克（生粉2克加水）及麻油，起锅盛入盘中，旁边放置葱丝，即成。