家常菜谱焖大全

肠旺豆腐

【工艺】：焖

【口味】：微辣

【标签】：私家菜 补血食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 猪肠切斜薄片；2. 青蒜洗净切段；3. 鸭血、豆腐切成片；4. 炒锅加热，放油煎至豆腐至双面焦黄；5. 加入鸭血、猪肠，放入调味料及少许的水后，开小火焖至入味，盛入铁锅内，洒下青蒜即可。

双椒鸭块

【工艺】：焖

【口味】：椒麻味

【标签】：私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 青少年食谱 运动员食谱

【做法】：1. 将板鸭剁去头，翅留用，剔去大骨，剁成块，拍松；2. 辣椒去蒂、籽，切成辣椒圈；3. 香菜择洗干净，去梗只取叶备用；4. 姜去皮切薄片；5. 炒锅注油烧热，下入姜片、青花椒、辣椒略炒，放入精盐、鸭头、鸭翅翻炒，加水盖盖烧开焖5分钟；6. 淋入香油，撒上味精、香菜叶即可。

黄豆焖狗鞭

【工艺】：焖

【口味】：咸鲜味

【标签】：补阳食谱 肾调养食谱 脾调养食谱 糖尿病食谱 阳痿早泄食谱

【做法】：1. 将狗鞭洗净，去掉其周围之肥肉，切块；2. 生姜洗净，切片；3. 黄豆用水浸涨，大蒜去衣捣烂；4. 起油锅，放入生姜、狗鞭、米酒，炒十分钟，再放入黄豆、小茴香、大蒜，以及清水适量，文火焖一小时，至狗鞭熟烂为度。

阿富汗式羊肉米饭

【工艺】：焖

【口味】：咸鲜味

【标签】：快餐/主食 壮腰健肾食谱 补阳食谱 肢寒畏冷食谱

【做法】：1.锅内放生菜油将葱头(洗净切丝)丝炒至黄色，羊肉切成80块，用冷水洗净控干，放入炒好的葱头内，将肉炒至水分干时，放切好的西红柿（洗净切丁）丁继续炒之，收干水分时加少量清汤放微火上焖至八成熟时，加盐、胡椒粉调剂口味焖熟。2.菠菜摘好洗净，切成段，用水煮软控干，用生菜油炒焖菠菜段炒焖至出油。3.把花生米用开水烫片刻剥去皮备用。把葱头切末用生菜油炒至焦脆时将油过箩，再把葱末内放少量水泡软用纱布挤出葱汁与葱油混在一起备用。4.在锅内放水加盐煮沸，放入洗净的大米煮至带有硬心时，控去米汤，用开水冲去米浆，倒入另一锅内，加入剥去皮的花生米、葱油汁加盖用温水焖之，待米饭熟时在上面浇烧热的生菜油。食用时在盘的一边盛焖羊肉，配焖米饭，炒菠菜即可。

红焖加吉鱼

【工艺】：焖

【口味】：家常味

【标签】：私家菜 健脾开胃食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 产后调理食谱

【做法】：1.将鱼去鳞、鳃和内脏，洗净，在鱼身两侧打上斜十字刀，用酱油腌渍好；香菜洗净，切段。2.锅内放花生油烧至八九成热，下鱼炸至枣红色，捞出沥去油。3.锅内放花生油烧热，下葱、姜煸出香味，烹入料酒、醋，加入清汤、香菇、盐、酱油、味精、白糖和炸过的鱼，用小火焖至熟，鱼捞出装盘，去掉葱、姜、香菇摆在鱼上。将汤汁烧开，用湿淀粉色薄芡，撒上香菜段，淋上香油浇在鱼上即成。

砂锅三冬

【工艺】：焖

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 动脉硬化食谱 高血压食谱 高脂血症食谱 减肥瘦身食谱

【做法】：1. 冬笋去硬壳洗净切成4厘米长的薄片；水发冬菇去蒂洗净，切成条；京冬菜去掉杂质，用清水洗净挤干，沥去水分；淀粉加水适量调匀成湿淀粉备用。2. 炒锅放在火上，放入色拉油75克，烧热，放入冬笋片、冬菇条、京冬菜煸炒，加入绍酒、精盐、白糖、素汤1000毫升焖烧5分钟，倒在砂锅内，加入味精，用小火继续焖烧10分钟左右，用湿淀粉勾芡，稠浓汤汁，淋入香油即成。

郊外大鱼头

【工艺】：焖

【口味】：咸鲜味

【标签】：广州菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 青少年食谱 美容养颜食谱

【做法】：1. 将鳙鱼宰杀治净，取鱼头去鳃洗净，涂抹盐水（清水15克，精盐3 克），随即沾上干淀粉；2. 将豆腐切成长4 厘米、宽2.5 厘米、厚1 厘米的块；3. 猪肉洗净，切成丝；4. 小白菜择洗干净；5. 香菇去蒂，洗净，切成丝；6.  用旺火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入鱼头即端离火口浸炸，边炸边翻转鱼头；7. 油温下降后，又端回炉上，烧至油沸，再端离火口浸炸，如此反复两次，约浸炸10 分钟，最后在旺火上炸至鱼头轻浮脆香后捞起；8. 随即把豆腐放入油锅，约炸2 分钟捞起；9. 再倒入蒜子肉炸至金黄色捞起；10. 余油倒出，炒锅放回炉上，下肉丝、蒜子肉、香菇丝爆至有香味，烹黄酒，加适量水、豆腐块、鱼头略煸一下；11. 再转入沙锅内，下酱油，加锅盖移到小火上，焖至鱼头变软；12. 再加入白糖、蚝油、味精和精盐，焖到发出香味时，捞起鱼头置在碟中，把胡椒粉撒在上面；13. 旺火烧热炒锅，下油，放入小白菜，加精盐少许煸炒，至熟上碟，沥去水分；14. 炒锅放回炉上，下油，放入沥干水分的白菜，用湿淀粉调稀勾芡，取出放在鱼头四周；15. 把沙锅里的原汁倒在炒锅里，加酱油，用湿淀粉调稀勾芡，最后加香油和植物油推匀，淋在鱼头上即成。

香酥焖肉

【工艺】：焖

【口味】：咸甜味

【标签】：浙江菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 贫血食谱

【做法】：1. 选用皮薄的五花肉，刮洗干净，再用温水洗净，放在沸水锅内浸没，约浸5分钟，煮出血水，洗净，切成40个正方块（每块约100克）；2. 取大沙锅1个，用小蒸架垫底，先铺上葱，再放入拍松的姜块，然后将猪肉整齐地排在上面，加糖、酱油、酒、再加葱结，盖上锅盖；3. 将面粉用冷水调湿搓成条，密封锅盖四周边缝，用旺火烧开后，改用微火焖2小进左右；4. 开封启盖（如肉末至八成酥，可将肉块翻身，再加盖密封，继续用微火焖。）将沙锅端离火口；5. 另取10个小瓷罐，每罐放已焖酥的肉4块（皮朝上，底层平3块，上层1块）；6. 撇去肉汁上面的浮油，分别倒入10罐中，加盖后用桃花（羊皮）纸条密封罐盖四周，上笼用旺火蒸半小时左右，至肉酥透为止;7. 食前将罐放入蒸笼，再用旺火蒸10分钟左右即可。

家乡炊鸡

【工艺】：焖

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 补虚养身食谱 老人食谱 微波食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1.鸡洗净斩块，以姜汁、绍酒、淀粉各10克和匀，腌20分钟，泡油候用。2.水发香菇去蒂，以色拉油、精盐、白糖腌过，低火10分钟。3.木耳以沸水浸透修妥，切开用开水烫一下，，与冬菇一同和匀，金针菇浸片刻剪去头尾。4.姜切丝，葱头、蒜头切片。 5.器皿内加色拉油10克，爆香姜、葱蒜，放入木耳、鸡块略爆后，加冬菇、金针和匀。 6.加入绍酒，倒入冬菇水，放入生抽10克、白糖10克、胡椒粉、精盐各少许调味，低火10分钟，即可食用。

枣菇焖鸡

【工艺】：焖

【口味】：咸鲜味

【标签】：特色菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 气血双补食谱 产后调理食谱

【做法】：1. 鸡宰杀放沸水中，浸泡后煺毛，洗净，斩去头、脚，用刀在腑下割开，取出肠杂，以温水冲洗抹干；2. 将盐、酒擦遍鸡表里，再以酱油涂抹周身，晾干；3. 锅内加水，上火煮沸，投入鸡，加香菇、红枣同煮，一小时后翻身，加入盐调好口味，加盖，以小火焖半小时即成。