家常菜谱红烧大全

红烧洋芋

【工艺】：红烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：甘肃菜 便秘食谱

【做法】：1. 将洋芋（土豆）洗净削皮，切成滚刀块；2. 葱切成马耳形；3. 锅内加油烧七成热，将洋芋块入锅炸成黄色，倒漏勺内控油；4. 锅内留油，放葱炝锅，加汤4 两，放入洋芋块、酱油、盐烧酥，淋入水淀粉勾芡，加香油出锅即成。

红烧甲鱼

【工艺】：红烧

【口味】：炸烧味

【标签】：上海菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱

【做法】：1.先将水发冬菇洗净去蒂，整齐平摊在案板上，冬菇面朝下，再将长5厘米、宽2.5厘米的熟笋片放在冬菇上。粉皮切成长5.5厘米、宽3厘米的块10块贴在上面。这样三块叠在一起，最后用水发金针菜（黄花菜）两根结在一起作带子，把冬菇、笋片、粉皮结扎牢就是素甲鱼。绿豆面放在窗口中加清水75克调成厚糊，把甲鱼浸上厚糊。2.炒锅下花生油，烧到七成热将上好厚糊的素甲鱼逐只轻轻滑下油锅，炸到淡黄色捞起沥油；锅中留余油50克，加鲜汤、酱油、味精、白糖、料酒、姜末，炒匀后将炸好的素甲鱼放入，改用温火烧至卤汁稠浓，即起锅装盘。冬菇面朝上，排列整齐，形似甲鱼。

烧鸭掌

【工艺】：红烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 滋阴食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 将鸭掌尖用刀剁掉，下开水锅内焯透；2. 将鸭掌外边的黄皮刮净，放碗内；3. 加上葱、姜、佐料及鲜汤，上笼蒸烂；4. 用刀顺骨削一下，将骨取出，摊在案板上；5. 鸡里脊肉用刀砸成泥；6. 鸡泥加蛋清、粉芡、盐、味精、料酒，搅成硬糊；7. 顺着鸭骨，将糊抹入掌皮，包住上笼煨5分钟取出；8. 将火腿切成小坡刀片；9. 香菇、玉兰片片成小坡刀片，同豌豆放在一起备用；10. 将锅放火上，添入植物油，油四成热时，将鸭掌炸成柿黄色出锅滗油；11. 再将锅放在火上，添上猪油，将葱、姜炸一下捞出；12. 投入酸菜，加上佐料，炒几下，投入鸭掌，加上鲜汤收汁，汁浓即成。

归芪烧鱼翅

【工艺】：红烧

【口味】：原本味

【标签】：气血双补食谱 自汗盗汗食谱

【做法】：1.挑选整齐的鱼翅，摆为一盘，剩下的碎翅放在另一个盘内。2.勺内放入猪油，烧热时，用葱块、姜块、酱油炝锅，添入汤，放入绍酒、味精、花椒水、白糖。3.开锅后，把汤一半盛在另一勺内。去掉葱、姜块，把鱼翅、当归片、黄芪片分别入勺，盖上勺盖，用文火煨10分钟左右。4.将另一盘鱼翅用湿淀粉勾芡，先翻勺倒入盘中，再把好的鱼翅勾淀粉芡，淋上明油，大翻勺倒在先出勺的鱼翅上面，把香菜段摆在鱼翅边即成。

碎烧鲤鱼

【工艺】：红烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：北京菜

【做法】：1.将鱼刮鳞去鳃下洗净，把鱼头，尾切下顺着片开，鱼身片开切成三角形大块，葱、姜切成末，玉兰片、油菜、蒜均切成片；淀粉加水调成芡汁备用。2.勺内放入油，烧至八成热时把鱼块和鱼头、鱼尾放入勺内，炸成火红色倒出。3.勺内放入底油，油烧热时用葱、姜、蒜炝锅，放入玉兰片、油菜煸炒，加酱油、醋、绍酒、花椒水、白糖、味精、精盐，添入鸡汤，把鱼块皮面朝上摆入勺内，鱼头和鱼尾皮面朝下放入勺内摆成鱼的原形，用小火煨十分钟，待汤快尽时，移在中火上勾湿淀粉芡，淋明油翻个出勺，拖入盘中即成。

油煎毛豆腐

【工艺】：红烧

【口味】：香辣

【标签】：家常菜 老人食谱 健脾开胃食谱 青少年食谱 学龄期儿童食谱

【做法】：1. 将每块毛豆腐分别切成3至4块；2. 锅架火上，放油烧至五六成热，将切好的毛豆腐平放锅内（不可相叠）；3. 煎至两面黄色，表皮起皱时，加入葱末、姜末、酱油、盐、糖和少许鲜汤；4. 烧开后再烧4至5分钟，加入味精，即可盛入盘内，食时蘸辣椒酱。

红烧牛肉

【工艺】：红烧

【口味】：家常味

【标签】：私家菜 老人食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 术后食谱 冬季养生食谱

【做法】：1.将牛肉切成7份见方的块，蒜苗、大葱切成寸段，姜用刀拍碎，香菇、冬笋切片。2.油烧热，加上大葱、姜炸出香味时，再加入牛肉炒几下，加上高汤500毫升、酱油、料酒、白糖烧开，移到慢火上烧烂，汤约剩100克时，捞出姜、加入香菇、冬笋、蒜苗、味精一烧，勾芡，淋上大葱油搅拌均匀即成。

辣子鱼条

【工艺】：红烧

【口味】：本味咸鲜

【标签】：私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱 肾炎食谱

【做法】：1.大蒜去皮捣成蒜泥；姜洗净去皮切成丝备用；净鱼肉切成5厘米长、0.5厘米粗的条，用黄酒、精盐抓腌片刻，放入油锅内炸成金黄色捞出，小辣椒洗干净，放入油锅炸一下捞出沥油。2.原锅留少许底油，放入蒜泥、姜丝煸香，烹入黄酒、精盐、白糖、酱油倒入鱼条、小辣椒及少许清水，烧煮至汁浓时下味精调翻匀收汁，淋上香油、红油出锅，晾凉后装盆即可。

红烧蹄膀

【工艺】：红烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：福建菜 美容养颜食谱 补虚养身食谱 消化不良食谱

【做法】：1. 将猪前肘肉修成火腿形，皮上刮净猪毛和污垢；2. 汤锅加清水，腌没过蹄膀，明火烧至断生；3. 锅置旺火上，倒入花生油八成热时，下蹄膀炸至猪皮起皱泡，捞出沥干油；4. 留余油，用白糖炒出酱色，加入清汤200毫升、酱油、香料（丁香、八角、桂皮、干辣椒，用布袋装好）、料酒、葱姜，同烧；5. 待烧开后投入过油的蹄膀，温火煨烂，收汁，捡去葱姜、香料，装盘即成。

红烧鳝鱼段

【工艺】：红烧

【口味】：咸甜味

【标签】：私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 糖尿病食谱

【做法】：1.将鳝鱼宰杀，剖腹去肠，剁去头，洗净切成段，放开水锅中氽一下捞出，沥干水分；蒜头去皮洗净待用。2.炒锅注油烧热，放入蒜头煸香，再放入姜片、葱段及鳝鱼煸炒几下，加入料酒、适量清水，稍加焖烧，再加入酱油、 白糖，用小火烧至汤汁浓厚，用水淀粉勾芡，撒上胡椒粉，淋上香油，装盘即成。