家常菜谱香辣大全

川西肉豆腐

【工艺】：蒸

【口味】：香辣

【标签】：私家菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱

【做法】：1. 将猪肥瘦肉剁细；2. 香菇、冬笋切小丁；3. 鸡蛋磕入碗内打散，下入热油锅内摊成饼；4. 青笋（莴笋）切滚刀块；5. 葱切花，姜切细末；6. 黄花菜、木耳洗净；7. 泡椒切粒，花椒剁细；8. 香辣酱加白糖、蒜末调成味酱；9. 将肥瘦肉末加香菇丁、冬笋丁、豆粉、水、花椒、精盐、拌匀成馅，用蛋饼卷成卷，上锅蒸熟，晾凉切片；10. 将青笋块、黄花菜、木耳、粉丝装入碗内，肉片码在上面；11. 炒锅注油烧热，下入花椒、姜末、葱花炝锅，加水烧开，倒入碗内，上锅蒸熟，撒上葱花，泡辣椒粒，食时蘸香辣味酱即可。

湘西酸肉

【工艺】：炒

【口味】：香辣

【标签】：湘西山区菜 苗族菜

【做法】：1. 将肥猪肉烙毛后刮洗干净，滤去水切成7 厘米长、15 厘米宽的大块，每块重100克；2. 将肉块用精盐15克、花椒粉7克腌5 小时；3. 再加玉米粉100克、精盐15克与猪肉拌匀；4. 将所有调料与猪肉拌匀后盛入密封的坛内，腌15 天即成酸肉；5. 将粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盘里；6. 酸肉切成5 厘米长、3 厘米宽、0.7 厘米厚的片；7. 干红辣椒切细末；8. 青蒜切成3 厘米长的小段；9. 炒锅置旺火上，放入花生油烧至六成热，先将酸肉、干椒末下锅煸炒2 分钟；10. 当酸肉渗出油时，用手勺扒在锅边，下玉米粉炒成黄色，再与酸肉合并；11. 再倒入肉清汤200毫升，焖2 分钟，待汤汁稍干，放入青蒜炒几下，装入盘中即成。

草果赤豆炖青鸭

【工艺】：原炖

【口味】：香辣

【标签】：特色菜 健脾开胃食谱 水肿食谱 滋阴食谱 利尿食谱

【做法】：1. 将鸭剃净，除去头、尾和内脏，洗净；2. 将赤小豆淘洗干净；3. 赤小豆同草果、食盐、葱装入青鸭腹内；4. 将鸭放入锅内，加清水适量；5. 置武火烧沸，改文火炖二小时至鸭熟即成。

干豆角炒腊肉

【工艺】：炒

【口味】：香辣

【标签】：家常菜

【做法】：1. 将腊肉洗净切成薄片；2. 干豆角泡发后切段；3. 干椒剪成小段；4. 姜切片；5. 锅中加油烧热，放入姜片爆锅；6. 再下入腊肉片炒至出油；7. 再加入干豆角，干椒炒熟，调入味料即可。

青椒炒豆腐丁

【工艺】：滑炒

【口味】：香辣

【标签】：私家菜 高脂血症食谱 骨质疏松食谱 老人食谱 便秘食谱

【做法】：1.将豆腐洗净，放入碗内，上笼蒸至断生，去掉水分，切成1.5厘米见方的丁；葱、姜分别洗净，葱切花，姜切成末；大蒜剥去蒜衣洗净切成片；淀粉加水适量调匀成湿淀粉红30左右；胡萝卜、笋肉、青椒，择洗干净，均切成小象眼片。2.锅架火上，放油烧至六七成热，投入豆腐丁炸至金黄色，倒入漏勺，控净油。3.锅内留底油回到火上，烧至七八成热，放入葱花、蒜片、姜末炒出香味后，再放辣椒酱炒出红油，然后下胡萝卜片、笋片、青椒片煸炒片刻，加入素汤适量、酱油和白糖，烧开，投入炸发的豆腐和味精，颠翻均匀，用湿淀粉勾芡，淋入麻油即成。

炒鲨片

【工艺】：滑炒

【口味】：香辣

【标签】：滋阴食谱 福建菜 补虚养身食谱 防癌抗癌食谱

【做法】：1. 取鲨尾肉软骨剔净，切成薄片；2. 用精盐、味精少许加少量清水调成汁；3. 用调好的味汁把鱼肉片浆匀稍腌；4. 鸭蛋清盛于碗，打散后，加入于淀粉拌成蛋粉糊；5. 把番茄片、嫩姜、辣椒片、蒜末、湿淀粉、黄酒、精盐、味精、骨汤一并调成卤汁；6. 冬笋切成片；7. 炒锅置旺火上，下熟猪油烧至六成热时，将腌好的鲨肉片挂匀蛋粉糊，下锅炸至九成熟捞起；8. 而后，放入冬笋片炸熟，起锅滗去油，取过油笋片装盘垫底；9. 炒锅置旺火上，下猪油烧热，先将香菇下锅略炒几下，随即倒入卤汁煮沸勾芡，然后放入过油鲨肉片，并加入熟猪油15克推匀，颠炒几下，装在过油笋片上即成。

香辣藕丝

【工艺】：炒

【口味】：香辣

【标签】：家常菜 夏季养生食谱 健脾开胃食谱 清热去火食谱

【做法】：1. 莲藕去皮切成细条，放入清水中浸泡待用；2. 红尖椒、葱、姜切成丝；3. 香菜择洗干净待用；4. 干辣椒泡软，用剪刀剪成丝；5. 藕丝沥干水分，放入干淀粉拌匀，下油锅炸至金黄色取出；6. 炒锅上火，加入辣椒丝煸炒几下，放入葱丝、姜丝、藕丝、干辣椒丝、香菜，再撒上精盐、鸡粉翻炒几下，即可装盘。

白灼虾

【工艺】：拌

【口味】：香辣

【标签】：广东菜 营养不良食谱 补阳食谱 阳痿早泄食谱

【做法】：1. 将鲜虾洗净；2. 辣椒丝放在味碟上；3. 用旺火热油，浇在辣椒丝上，再加入生抽、香油、葱丝、姜末、盐拌匀；4. 用旺火把清水烧开，下入鲜虾焯至熟捞起，控去水分上盘便可，跟味碟上桌。

冬菇菱角

【工艺】：拌

【口味】：香辣

【标签】：湖南菜 老人食谱

【做法】：1. 菱角用刀剥去外壳，削去紫色膜皮，2. 下入开水锅氽熟，用冷水泡上；3. 香菇切去蒂，大的改块洗净；4. 葱和姜要拍破；5. 将香油烧沸，下入花椒子炸一下，便捞出不要；6. 再下入葱、姜煸炒，继下入菱角和上列调料稍焖；7. 收干汁后晾凉，挑去葱、姜装盘，淋香油即成。

阿尔萨斯式黄土豆

【工艺】：煨

【口味】：香辣

【标签】：家常菜 西餐其他 低温环境作业人群食谱

【做法】：1. 选乒乓球大的土豆，洗净后放入小锅里；2. 加适量水，以没过土豆为度，煮沸后移小火加盖慢慢煮熟；3. 然后把土豆捞出晾温，剥下土豆皮；4. 将土豆分批投入热油中炸至呈黄色时捞出；5. 板油去掉硬皮后切成小丁；6. 葱头切成小丁；7. 香菜洗净切成末；8. 锅内放色拉油25克上火烧热，放入葱头丁、板油丁，一起炒3分钟；9. 出香味时放入土豆，搅动使土豆滚匀锅中的混合物，放入少许清汤或开水；10. 加精盐和胡椒粉调好口味，用文火煨至土豆入味；11. 撒上香菜末拌匀，装入盘中码好即成。