家常菜谱低温环境作业人群食谱大全

烧蒸牛肉

【工艺】：清蒸

【口味】：原本味

【标签】：私家菜 低温环境作业人群食谱 冬季养生食谱 青少年食谱 术后食谱

【做法】：1.将牛肉洗净，一改两半；将白菜洗净取白菜心切成长2厘米的菜墩；香菜去根，洗净，切成1.3厘米长的段。2.坐开水勺，下牛肉，放葱段、姜片、大料，大火顶开后，移微火炖烂，捞出晾凉，随即将煮过的牛肉去掉子皮，待用。3.旺火热勺，注油，烧至七成热，下入牛肉，炸呈黄色捞出，切成象眼块，码入碗内，撒上盐、大料、葱段、姜片、放酱油、料酒、香油、味精、高汤，上屉蒸烂，出屉去掉大料、葱、姜。4.把切好的白菜放在汤盘内，撒少许盐，上屉蒸熟，取出，滗去水，备用。5.将白菜放入海汤盘垫底，牛肉原碗倒在白菜墩上，撒上香菜段即成。

油淋火鸡膀

【工艺】：油淋炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：特色菜 增肥食谱 低温环境作业人群食谱

【做法】：1. 先将鸡翅膀剁去尖，从关节处折断，剁去两头的骨头节，抽出翅膀中的骨头；2. 鲜姜去皮，一半切成小片，一半切成细末；3. 葱一半切成段，一半切成细末；4. 大蒜去皮，拍碎剁成细末；5. 将鸡翅膀用酱油、料酒、白兰地酒、胡椒粉、葱段、姜片拌匀腌渍入味；6. 炒锅上火，放入花生油，烧至七成热时放入腌好的火鸡翅膀，炸熟捞出；7. 然后用旺火将油烧至九成热，再将火鸡翅膀放入，待鸡皮炸脆时捞出；8. 火鸡翅膀剁成小块，整齐地码在盘中；9. 萝卜花压住芹菜叶，放在盘子一端；10. 最后，将酱油、鸡汤（25克）、白糖、味精、精盐、葱、姜、蒜末、米醋、香油调成汁，浇在鸡翅膀上即成。

骨头酥汤

【工艺】：煮

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 增肥食谱 青少年食谱 低温环境作业人群食谱

【做法】：1. 将排骨斩成3厘米长的段；2. 鸡蛋打散，加湿淀粉和少许精盐调成蛋糊；3. 蛋糊与排骨放在一起拌匀；4. 锅内放花生油，烧至七成热时，放排骨下锅炸至呈金黄色时，倒入漏勺内；5. 趁热锅再将排骨放入，加肉汤（500克）、酱油，用大火煮沸；6. 放在小火上煮至汤汁剩三分之一时，盛入汤盆，再加少许味精即成。

三镶盘

【工艺】：炸烹

【口味】：咸鲜味

【标签】：湖北菜 低温环境作业人群食谱

【做法】：1. 将猪肝处理干净，剁成茸；2. 猪肥膘肉切成黄豆大小的丁；3. 小葱10 克洗净，切成段，15克切成葱花；4. 核桃去壳取核桃仁，备用；5. 将葱段、酱油、白糖、醋、清水150毫升放入碗中调成卤汁；6. 将肝茸放入碗内，加面粉、湿淀粉克、生籼米粉、味精、精盐、葱花、姜末、猪肥膘肉丁、核桃仁一起搅拌均匀成肝茸馅；7. 猪肉油平铺在砧板上，把拌匀的肝茸馅摆在上面，卷成直径5 厘米的圆筒置盘中；8. 将网油卷上笼用旺火蒸15 分钟，取出晾凉，斜刀片成0.7 厘米厚的网油肝片；9. 将猪脑放入钵内，用清水漂洗，以竹签搓捻血筋；10. 将猪脑再放入卤水锅内煮熟，取出晾凉，切成1 厘米见方的块；11. 鸡蛋磕入碗中，加入湿淀粉、面粉、精盐、味精、姜末调成蛋糊；12. 排骨剁成3 厘米长的块，用卤水煮至八成熟取出晾干；13. 炒锅置旺火上，放入花生油烧至五成热，将网油肝片下锅炸3 分钟，待肝片飘浮在沸油上面时，用漏勺捞起，盛在盘的一角；14. 待原炒锅中油烧至七成热时，将猪脑髓逐块蘸上蛋糊，下锅炸1 分钟即端离火氽炸，直至漂浮起来，呈金黄色时，用漏勺捞起，盛在盘的另一角；15. 原炒锅中油复烧至七成热时，放入排骨块炸4 分钟，用漏勺捞出沥油，盛在盘的另一角；16. 原炒锅倒尽余油后置旺火上，倒入卤汁烹沸，起锅淋在排骨上，撒上葱花、胡椒粉即成。

苔菜小方焖

【工艺】：焖

【口味】：腐汁味

【标签】：宁波菜 低温环境作业人群食谱 滋阴食谱

【做法】：1. 肋肉刮净皮上余毛洗净，放入沸水锅煮至八成熟捞起（原汤待用），抽去肋骨，切成3 厘米见方的块，共约16 块；2. 干苔菜（紫菜）拣去杂质，扯松，切成3 厘米长的段；3. 炒锅置旺火上，下菜籽油，七成热时，投入一半葱段略煸，放入肉块，加黄酒、红腐乳卤和白糖，倒入煮肉的原汤，沸后改用小火焖至酥烂；4. 再转旺火收浓卤汁，淋上猪油，转动炒锅，将肉块翻个面，放上另一半葱段，装入盘的一边；5. 另取炒锅置旺火上，下菜籽油至五成热时，投入苔菜速炸一下（保持绿色），即用漏勺捞起置于盘的另一边，撒上白糖即成。

焖地瓜块

【工艺】：焖

【口味】：甜味

【标签】：家常菜 低温环境作业人群食谱

【做法】：1. 把地瓜洗去皮，切成长5厘米、宽3厘米的菱形块；2. 用开水烫一下，捞出控净水；3. 锅内放油，加热至八成热，放入经过水的地瓜块；4. 炸呈浅黄色七成熟时，捞入出控净油；5. 锅内留少许底油，放入葱段、姜块炒出香味时；6. 倒入150克清水，加入白糖、精盐、味精、地瓜块；7. 用旺火烧开，移到慢火上焖至汤汁微量时；8. 再用筷子把地瓜块夹起摆入盘内，最后将锅内余汁加明油拌匀；9. 浇在炸好的地瓜块上，点缀上青红丝即成。

南烧茄子

【工艺】：烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 增肥食谱 营养不良食谱 低温环境作业人群食谱 青少年食谱

【做法】：1. 将茄子去蒂去皮，切成蜈蚣花刀，(既斜刀切上深而不透的刀纹，深约4/5，翻过来，按照上面的刀法再切) ；2. 青椒、胡箩卜切块；3. 猪肉洗净剁成肉末；4. 锅内放油，将茄子炸至金黄色时倒出，沥净油；5. 锅内放入少许油，用葱、姜、蒜末炝锅；6. 放入猪肉末煸炒，加入辣椒末，添汤，加精盐、鸡精、酱油、白糖、料酒；7. 将茄子整齐的放入，旺火烧开，转入小火煨几分钟；8. 将茄子煨熟煨透，用湿淀粉勾欠，淋上明油，出锅。

两吃虾

【工艺】：炸

【口味】：咸甜味

【标签】：家常菜 阳痿早泄食谱 补阳食谱 低温环境作业人群食谱 低血压食谱

【做法】：1. 将对虾洗净，剪去须、腿，去掉虾头沙包，再从脊背处抽出沙肠，洗净；2. 剁下虾头(带少许肉，约占虾长1/3)，余下2/3虾段剥去外壳，留尾；3. 然后用刀把虾的脊背处成两片(两片相连，不要切断)，在两片的表面剞“十”字花刀，放在碗内；4. 碗内加入部分盐、料酒、蛋清、湿淀粉拌匀上浆；5. 将虾肉、猪肥膘肉洗净，用刀背砸成细泥；6. 放在碗内，加蛋清、盐、湿淀粉匀上劲，成粘性茸泥；7. 面包切成长6厘米、宽4厘米、厚0.5厘米的椭圆形片；8. 火腿、冬菇、黄瓜皮均洗净，切成长5厘米的细丝；9. 把面包平放在案板上，撒上一层面粉，先将上浆的对虾放在面包片上粘住，再用竹板挖出虾茸，抹在虾的脊背上(厚度约0.3厘米)，并将四周抹均匀；10. 然后将火腿丝、冬菇丝、黄瓜丝交叉嵌在虾泥上，即成虾托坯料；11. 将锅架在火上，放入25克花生油烧至七八成热时，下入葱、姜末炝锅，出香味后，放入带肉虾肉，煸炒出红汁；12. 烹入料酒，加入盐、糖、醋和少许清汤，烧开后，改有小火烧约4～5分钟，汁变浓时，加入味精拌匀；13. 再用旺火将汁烧开，即可盛在盘的中心；14. 原锅涮净，放油烧至五成热时，放入做好的虾托，浸炸3～5分钟；15. 见呈金黄色，虾肉成熟捞出沥出控油，码在虾盘四周(尾部向外)即成。

干爆羊肉

【工艺】：油爆

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 低温环境作业人群食谱 肢寒畏冷食谱 补阳食谱 冬季养生食谱

【做法】：1. 把肥嫩羊肉切成薄片；2. 炒勺放在火上，倒入油，待油加热后，把羊肉放入勺中，有手勺划开；3. 勺内肉片呈白色时，加入酱油拌炒；4. 约2分钟，待肉片爆干后，加入葱末、姜末、醋、盐、味精、芝麻油、香菜末、颠翻出勺。

炸芝麻鸡

【工艺】：炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 增肥食谱 青少年食谱 低温环境作业人群食谱

【做法】：1. 将鸡脯肉两面用刀剞剞；2. 鸡肉用白酱油、绍酒、味精腌渍；3. 鸡肉用净布搌干水分，同蛋清、粉面糊拌起，两面粘上芝麻；4. 下温油锅炸透，呈金黄色时捞出；5. 鸡肉切成磨刀片，装入盘盘里，撒上椒盐即成。酥、嫩、香。