家常菜谱四川菜大全

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【工艺】：红烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：四川菜增肥食谱营养不良食谱青少年食谱

【做法】：1. 鸭肉洗净斩块；2. 鸭肉加生姜末、盐、老抽、料酒腌制半小时左右；3. 洋葱、青、红椒洗净；4. 姜、洋葱擦成细丝；5. 青（25克）、红椒（25克）切丝；6. 蒜拍碎切成末；7. 点火起油锅，烧热后倒入腌制好的鸭肉，略微的过一遍油；8. 待到鸭肉颜色变深时，起锅沥油； 9. 继续烧开锅内的油，加入生姜丝炝锅，相继加入洋葱碎与蒜末，翻炒出香味；10. 加入鸭肉块、桂皮、大料继续翻炒；11. 炒均后加入水没过鸭肉；12. 然后再加入干红椒、料酒、盐、生抽酱油加盖用大火烹煮；13. 大火煮开后改中火收汤汁，最后加入鸡精即可盛盘。

泡椒羊杂

【工艺】：炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：四川菜补虚养身食谱补阳食谱壮腰健肾食谱阳痿早泄食谱

【做法】：1. 将羊肠、羊心、舌、羊肺除水，煮软后改刀；2. 将泡姜、泡椒在锅中炒香；3. 再加入羊杂和色拉油、豆瓣、泡红辣椒末、盐、味精、白糖，勾芡起锅即成。

羊杂汤

【工艺】：烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：四川菜冬季养生食谱营养不良食谱肝调养食谱补血食谱

【做法】：1. 将鲜羊肝、肚、心、脊骨、肺用清水泡净血水；2. 放入沸水锅氽一水捞起洗净；3. 白萝卜去皮洗净改成为长4.5厘米、宽2厘米、厚0.5厘米的片待用；4. 锅洗净置旺火上，掺入清水放进鲜羊肝、肚、心、脊骨、肺，烧沸后打去浮沫；5. 下料酒、姜、葱、胡椒粉、花椒，烧至原料六成熟时捞起改成片；6. 然后重新盛入锅内，下白萝卜烧至粑时起锅，盛入盛器内；7. 上桌时汤中加味精、盐，另备香油豆瓣味碟，香菜碟上桌即可。

韭黄干丝

【工艺】：炒

【口味】：酸咸味

【标签】：健脾开胃食谱四川菜单身食谱

【做法】：1. 将豆腐干切成粗丝，用开水汆一下，沥干水分；2. 将韭黄洗净，切成3.3厘米长的段；3. 将红辣椒洗净切丝；4. 淀粉（4克）放碗内加水调成湿淀粉（8克）备用；5. 将白糖、醋、盐、酱油、味精、清汤15克、湿淀粉放入碗内调成汁；6. 炒锅烧热，放入猪油，红辣椒丝、榨菜、干丝煸炒，加入韭黄再炒，烹入小碗调汁，淋猪油，起锅即成。

盐白菜爆鸭舌

【工艺】：爆

【口味】：微辣

【标签】：四川菜特色菜滋阴食谱水肿食谱胃调养食谱

【做法】：1. 将鸭舌洗净后，放入香料配制成的卤水中煮沸捞起待用；2. 葱切成马耳葱；3. 盐白菜改长条形；4. 锅洗净后置火上，放入色拉油，烧至四成热；5. 放入鸭舌去表皮水分后，泡出油脂，留少许油；6. 放入盐白菜、姜、蒜片、味精、白糖、特制红油，炒出香味；7. 放入马耳葱，勾入水豆粉，炒至收汁时起锅装盘即成。

荔枝锅巴肉片

【工艺】：溜

【口味】：甜咸味

【标签】：四川菜补虚养身食谱气血双补食谱骨质疏松食谱

【做法】：1. 猪通脊肉去白筋，横着切成薄片；2. 锅巴掰成块；3. 冬菇、冬笋切成柳叶片；4. 然后把冬笋、冬菇用开水氽一下，用凉水过凉；5. 葱剖开切寸段；6. 姜切方片；7. 鸡蛋清对干淀粉，调成稀糊；8. 肉片用盐、料酒拌均上蛋清糊；9. 锅置火上，放入油烧至四成热时下入肉片滑散、滑熟，倒入漏勺中，控去油；10. 留底油煸炒葱、姜，加入汤、冬笋、冬菇、酱油、白糖、米醋、料酒，用水淀粉勾二流欠汁，放入滑好的肉片在锅中拌匀，盛入碗内；11. 另用锅烧沸花生油，将锅巴投入炸泡后即捞在一个深盘中，并浇一些沸油；12. 再样同时上席，将肉片倒在锅巴上，发出吱吱的响声即可。

脆皮玉米

【工艺】：炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：四川菜健脾开胃食谱

【做法】：1. 玉米放盆中，加鸡蛋、面粉、生粉吃味、穿衣；2. 锅内下油烧至四五成热，下玉米炸至外酥内熟时捞起，装盘即可。

豆茸白菜卷

【工艺】：蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：四川菜减肥瘦身食谱便秘食谱益智补脑食谱美容养颜食谱

【做法】：1. 将大豆磨制成豆茸蒸熟，加盐、味精拌匀成馅；2. 白菜叶入锅焯断生；3. 白菜捞出漂凉搌干水分置于墩子上，一端放上豆茸卷成卷，改刀定于碗内；4. 上笼蒸熟后取出，翻扣地圆盘中，挂上白汁即可。

烟笋烧牛肉

【工艺】：烧