家常菜谱清真菜大全

奶汁鸡片

【工艺】：白烧

【口味】：奶汤咸鲜

【标签】：清真菜 老人食谱 孕妇食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 将鸡脯肉去筋膜，洗净，片成薄片；2. 鸡肉片加入牛奶、精盐，蛋清、淀粉浆好；3. 荸荠去皮，切薄片；4. 炒勺上火，倒入清水烧开，把勺端离火口；5. 将鸡片顺序放入，焯透捞出，沥水；6. 炒勺上火，加入鸡油烧热，投入葱丝微炒；7. 加入料酒、姜汁、鸡汤、精盐，撇去浮沫；8. 放入鸡片、荸荠、味精、牛奶、水淀粉勾芡，淋入鸡油，翻勺装盘即可。

西湖豆腐羹

【工艺】：煮

【口味】：清香味

【标签】：清真菜 骨质疏松食谱 益智补脑食谱 营养不良食谱 学生膳食

【做法】：1. 将豆腐切成小粒；2. 草菇也切成小粒；3. 锅烧热，放少许油，下入葱花、牛肉末煸炒几下；4. 然后放入汤、豆腐粒、草菇粒及胡椒粉、蚝油、盐和味精，再用湿淀粉勾芡；5. 甩入鸡蛋清淋入少许香油即可。

炝虾片

【工艺】：炝

【口味】：咸鲜味

【标签】：清真菜 通乳食谱 补阳食谱 补血食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 将大虾洗净剥皮，去沙线，切成抹刀片；2. 将黄瓜去蒂洗净，切成佛手黄瓜待用；3. 炒勺上火，注入高汤烧开；4. 下入虾片炸透捞出放盘内；5. 余汤内加入姜丝、麻油、料酒、味精和盐拌好，倒入盘内；6. 用佛手黄瓜镶边上桌即可。

小炒牛肉

【工艺】：炒

【口味】：微辣

【标签】：清真菜 气血双补食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱

【做法】：1. 将牛肉洗净，去筋膜，切成薄片，顺纹切成丝；2. 牛肉丝放碗内，下料酒、精盐抓匀；3. 磕入鸡蛋打散，加淀粉调匀上浆；4. 韭菜择洗干净，切成段；5. 炒勺上火，倒入花生油，烧至四成热，姜丝炝勺；6. 下牛肉丝滑散至熟，倒入漏勺内沥油；7. 原勺再上火，留底油，下姜丝煸炒出香味，放韭菜，加酱油、白糖、味精迅速翻炒；8. 下牛肉丝、胡椒面，用水淀粉勾芡，淋麻油抖匀装盘。

单炮腰

【工艺】：清炸

【口味】：清香味

【标签】：清真菜 增肥食谱 低温环境作业人群食谱

【做法】：1. 将羊腰洗净片开，去内臊和外膜，片成0.5厘米厚的斜片；2. 羊腰用酱油、料酒、姜汁拌匀略腌渍；3. 炒勺上火，倒入花生油烧热，将腰片放入炸挺捞出；4. 等油温再升高后，再放入腰片复炸，使其炸透，呈紫红色时，倒出沥油；5. 装入盘中，用生菜围边，即可上桌蘸花椒盐食用。

烧蹄筋

【工艺】：烧

【口味】：甜咸味

【标签】：延缓衰老食谱 清真菜 美容养颜食谱 骨质疏松食谱

【做法】：1. 将蹄筋切成3.3厘米长的段，放开水锅中烫透；2. 冬菇、冬笋片成片；3. 坐勺上火，放入花生油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片炒出香味，加入料酒、鸡汤烧开；4. 捞出佐料，放入蹄筋、酱油、盐，用微火煨至入味；5. 移旺火收汁，调入味精、糖色，淋入水淀粉勾芡；6. 淋入鸡鸭油，翻转过来，出勺装盘即可。

茉莉鱼肚

【工艺】：烧

【口味】：清香味

【标签】：清真菜 肾调养食谱 活血化瘀食谱 止血调理食谱

【做法】：1. 将鱼肚切成均匀的小长方块，放入勺内；2. 久内加入鸡汤、料酒上火氽透，沥净水；3. 茉莉花揉开，放碗内盖严；4. 坐勺上火，放入鸡汤、鱼肚，加精盐、姜汁烧开；5. 去净浮沫，调入味精，倒在盖碗内撒上茉莉花，盖好碗盖，上桌即可。

红煨鸡翅

【工艺】：煨

【口味】：咸甜味

【标签】：清真菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 老人食谱 青少年食谱

【做法】：1. 将鸡翅剁成斜象眼块；2. 鸡翅浸泡出血水，沥净水；3. 干辣椒切斜象眼块；4. 将鸡翅放入热油中炸至呈金黄色；5. 炒勺上火，放入麻油烧热，投入大料、葱段、姜片煸出香味；6. 放入辣椒稍炸，烹入料酒，放酱油、鸡汤、白糖、精盐、料酒、鸡翅，烧开；7. 然后撇去浮沫，改用微火靠熟；8. 移旺火收汁，加入味精，淋麻油，晾凉即可食用。

红烧海参炸肚

【工艺】：红烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：清真菜 营养不良食谱 气血双补食谱 滋阴食谱

【做法】：1. 将鱼肚择洗净，片成厚片；2. 海参大的改刀；3. 海参、鱼肚分别开水煮一下，捞出挤净水待用；4. 炒勺放鸭油上火烧热，葱、姜炝勺；5. 放高汤、料酒、酱油、精盐、味精、鱼肚、海参也同时下炒勺内；6. 捞出葱姜片不要，用微火焖五分钟；7. 用水淀粉勾芡，淋明油翻匀，出勺即成。

鸭架豆腐汤

【工艺】：烧

【口味】：微辣

【标签】：清真菜 老人食谱 夏季养生食谱 骨质疏松食谱 青少年食谱

【做法】：1. 将豆腐洗净，切成0.5厘米厚的长方形片；2. 鸭架剁成小块；3. 生菜择洗干净，撕成小块；4. 葱、姜均切片备用；5. 把葱、姜片同鸭架块一同放入锅中，煸炒几下；6. 随即加入汤，用大火烧开，煮10分钟左右；7. 再放入豆腐、生菜叶以及盐、胡椒粉、味精，煮3～5分钟即可。