家常菜谱清蒸大全

蟹汁蒸鲈鱼

【工艺】：清蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 补虚养身食谱 脾调养食谱 肾调养食谱 补气食谱

【做法】：1.先将鲈鱼宰杀干净用精盐5克擦匀鱼身内外,放在垫有生葱的碟上,加上姜片,随入在笼内蒸熟取起,倾掉原汁弃掉姜葱；将鸡蛋洗净煮熟取用蛋白；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约50克.2.烧锅放油100克,待油烧至6成热,溅在鱼上,将锅放回炉上,溅入绍酒,注入上汤400毫升,用精盐5克、味精调味,用湿淀粉打芡,加入蟹肉、蛋白推匀,加上胡椒粉、包尾油5克和匀,淋匀在鱼上,撒上香菜在尾端便成.

大枣冬菇汤

【工艺】：清蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 贫血食谱 补虚养身食谱 高血压食谱

【做法】：1.干冬菇洗净；大红枣洗净去核；姜洗净去皮切片备用。2.干冬菇、红枣、姜片、精盐、味精、绍酒、花生油放入蒸碗内，加水盖严，上笼蒸60-90分钟，出笼即成。

龙女斛珠

【工艺】：清蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：湖南菜 通乳食谱 胃调养食谱 水肿食谱 肝炎食谱 孕妇食谱

【做法】：1. 将鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净；2. 洗净的鲤鱼在开水中汆一下，取出，在鱼身每隔2厘米宽剞十字形花刀；3. 肥膘肉切3 厘米长、1 厘米宽、0.7 厘米厚的梳齿片；4. 将葱5克、姜5克，拍破加黄酒15克挤出汁；5. 剩余葱打结，姜5克拍破，余下姜切末，装入碟内；6. 湘白莲洗净蒸至七成熟取出；7. 将鲤鱼放入盘中，加入精盐、葱姜汁腌20 分钟；8. 然后，将湘莲填入鱼腹中，填满为止，在十字花刀的交叉处各嵌1 粒湘莲，剩余部分围绕鱼身一圈摆放；9. 将肥膘肉每隔1厘米宽摆放1 片在鱼身上，间隔处摆上火腿肉；10. 拍破的葱、姜放在上面，加入鸡清汤上笼蒸25 分钟取出；11. 去掉葱、姜、肥膘肉，加入味精，撒上胡椒粉，边上淋入鸡油，随姜、醋碟上桌即成。

红枣蒸板栗

【工艺】：清蒸

【口味】：酸甜味

【标签】：甜品/点心 补血食谱 壮腰健肾食谱

【做法】：1.红枣用热水泡透；板栗用刀依次切口，放在开水中煮透，捞出，放在凉水中浸透，剥净表皮。2.锅中放入色拉油，烧热，放入板栗、红枣，稍炸，捞出，放在碗中，冰糖碾碎，撒在碗中，上笼蒸透即可。

素烧卖

【工艺】：清蒸

【口味】：原本味

【标签】：快餐/主食 高脂血症食谱 高血压食谱 动脉硬化食谱 老人食谱

【做法】：1.将荠菜择洗干净，放入沸水中焯一下，迅速捞起，放入冷水中浸透，捞起挤干水分，剁碎成末，装入盘内，备用。2.将海米泡软，捞起沥水，剁碎成茸；豆腐干洗净，沥水，切成小丁。3.将炒锅内放入豆腐丁、海米茸、酱油、精盐、味精，倒入少许水，烧至入味，用淀粉勾芡，装入盘中，冷却后放入荠菜、香油，拌匀，即成馅料。4.将面粉放入盆内，倒入适量水和好揉透，搓成长条，分成大小均匀的面剂，按扁擀成皱边形的包子，包上馅料，捏成呈石榴花形状的素烧卖生坯。5.将素烧卖生坯装入笼内，放在沸水锅上，用旺火蒸约12分钟，即可食用。

清蒸鲜蹄

【工艺】：清蒸

【口味】：葱香味

【标签】：家常菜 美容养颜食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱

【做法】：1. 将猪蹄用刀刮净皮上污物和毛根，顺长向剖开，于骨缝处断筋，用清水洗净，放入沸水锅中滚煮半小时，捞出控净水分；2. 将熟火腿表面剞上梭子形花刀，放在碗里；3. 葱切段，姜切片备用；4. 把煮至断生的猪蹄（皮朝下）放在火腿上，再将切成滚刀块的笋放在蹄上，加入料酒、精盐、葱段、姜片和高汤（750克），入屉，架在水锅上用旺火，沸水、足气蒸2小时；5. 蒸至酥烂，取出火腿、猪蹄、翻扣在大汤碗内；6. 将锅置于旺火上，倒入碗内汤汁，烧开；7. 放入精盐、味精调好口味，放入豌豆苗氽至断生，一起倒在猪蹄大汤碗内即可。

千层白菜

【工艺】：清蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：北京菜 营养不良食谱 滋阴食谱 便秘食谱

【做法】：1.将大白菜叶洗净，入沸水中烫一下，投凉，沥干水。2.将猾末内加入鸡蛋液、料酒、精盐、味精、葱（切）末、姜（切末）末、猪油，花椒水、湿淀粉10克（淀粉7克加水）搅匀浆好。3.将白菜叶切成方形大片铺在盘内，薄薄地抹上一层肉馅，再铺上一层菜叶，再抹一层肉馅，如此铺抹10层菜、馅，上屉用旺火蒸熟，取出晾凉，改成象眼块，淋上香油装盘即成。

清蒸枣菇鸡

【工艺】：清蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：特色菜 产后调理食谱 消化不良食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱

【做法】：1.鸡宰杀，剖腹去内脏，用开水烫一会儿，洗净。2.香菇切片，与鸡、红枣一起放入蒸锅内，加料酒、胡椒粉、盐、味精和高汤适量，蒸2至3小时即可。

清蒸绿茶鲫鱼

【工艺】：清蒸

【口味】：清香味

【标签】：补虚养身食谱 糖尿病食谱 营养不良食谱 老人食谱

【做法】：1. 先将鲫鱼去腮和内脏，留鳞洗净；2. 将绿茶装入鱼腹放在凉盘内；3. 上蒸锅蒸至鲫鱼熟透，不加任何调味品食之。

清蒸排骨

【工艺】：清蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱 青少年食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 将排骨洗净，剁成段，放入沸水锅中，煮到六成熟，捞出沥干水分；2. 冬笋切成长方片；3. 鱼骨切成片；4. 冬菇切成大片；5. 猪板油去皮，切成丁，备用；6. 取一大碗，码入排骨段，将冬笋片、鱼骨片、冬菇片撒在排骨上，放入猪板油丁，加入姜丝、大料、精盐、白糖、味精、料酒、高汤入笼；7. 开锅上汽后，改用小火蒸烂，出笼，拣去大料不用，上桌即可。