家常菜谱炖大全

坛子辣味羊肉

【工艺】：炖

【口味】：香辣

【标签】：壮腰健肾食谱 私家菜 补阳食谱 气血双补食谱 肢寒畏冷食谱

【做法】：1. 五花(肥瘦)羊肉斩成约1.2厘米宽，2厘米长的骨牌块，洗清，连同切成两段的白萝卜(200克)一起入沸水锅中出水，捞出，；2. 余下的白萝卜削去皮洗净，切成滚料块经出水后，取起；3. 青蒜去蒜根，轻拍一下，切成3厘米长段；4. 香葱打结，生姜削皮，洗净，拍松；5. 炒锅烧热，放油，投入羊肉，煸干水分，下葱，萝卜，姜，干辣椒，加黄酒，酱油，清水，大火烧开，盛坛子中(以水刚淹没着肉为度)，置中火上煮沸，转小火炖一个半小时，取出萝卜段，葱，姜，干椒，加萝卜块，白糖，精盐，味精，继续炖至酥烂，食用时入大蒜段，加盖用大火烧开，迅速上席。

鱼头炖茄子

【工艺】：炖

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 益智补脑食谱 消化不良食谱 学龄期儿童食谱 老人食谱

【做法】：1. 将茄子洗净切块；2. 鲢鱼头去杂质洗净切块；3. 葱切段，姜切片，蒜切细末待用；4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；5. 炒锅注油烧热，下入鱼头、茄子炸熟后捞出控油；6. 锅内留底油烧热，下入葱段、姜片、蒜末煸香，加入料酒、精盐、水烧开，放入鱼头、茄子煨至汁浓味香，用湿淀粉勾芡即可。

天麻炖兔肉

【工艺】：炖

【口味】：咸鲜味

【标签】：肝调养食谱 头痛食谱 高血压食谱

【做法】：1. 将天麻洗净，菊花除去杂质，洗净；2. 兔肉洗净，切块，用开水拖去血水；3. 把全部用料一齐放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔开水炖三小时，调味即可。 

多宝炖鸭

【工艺】：炖

【口味】：咸鲜味

【标签】：特色菜 补虚养身食谱

【做法】：1. 将鸭剥好洗净，在其颈处开一寸许小孔，取出颈骨，再人两肩关节部分向后轻轻划开至尾部，不要弄破鸭皮，取出鸭骨和内脏，并去腿骨；2. 将糯米洗净；3. 笋去皮放入沸水中煮片刻，取出与火腿、瘦肉同切丁；4. 香菇浸软，去蒂洗净切丁；5. 白果去壳去皮去芯，莲子去皮去芯，栗子去皮；6. 全部材料放入大碗中加上料酒、葱粒、姜茸和生抽拌和，从鸭颈小孔处逐次填入，最后将鸭颈皮也一同填入内，不宜填得太满，以免各料熟后因膨胀而使腹破裂；7. 将鸭放入炖盅内，加适量冷开水，放沸水锅内，隔水炖约三小时左右，用竹筷子插入试鸭及馅料酥烘而成。

栗子猪尾煲

【工艺】：炖

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 骨质疏松食谱 壮腰健肾食谱 脾调养食谱

【做法】：1. 去净栗子之薄衣待用，刮净猪手之余毛，洗净，斩碎，放入沸水内出水候用，烧热瓦缸下油，下些蒜茸，爆过猪尾，下清水、味精、老抽、糖、盐等调适味，放入陈皮同煲；2. 猪尾煲一小时后，加粟子肉同煲至熟，拌入些粉芡，原煲上席。

炖蜂窝豆腐

【工艺】：炖

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 消化不良食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 骨质疏松食谱

【做法】：1. 将豆腐放在冰箱里冻至蜂窝状；2. 取出融化后，切成3厘米长，1厘米厚的片，放入开水中焯一下，以除去豆腥味；3. 冬笋洗净去皮切成薄片备用；4. 将葱切成段，姜切成末；5. 黑木耳洗净待用；6. 菜心（油菜心）洗净；7. 锅置火上，放入植物油烧热，投入葱段和姜末略煸，加入鲜汤、精盐、料酒、笋片、黑木耳，豆腐片，烧沸后改用小火炖至熟透；8. 撒入用油炒过的菜心以及味精，淋入香油即成。

银耳炖鸭蛋

【工艺】：炖

【口味】：甜味

【标签】：家常菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 肺调养食谱 美容养颜食谱

【做法】：1. 将银耳用清水泡发后洗净；2. 银耳放入锅中，加入适量的清水，置火上炖沸；3. 撒入冰糖，磕入鸭蛋再炖至熟透即成。

山药炖鸡

【工艺】：炖

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 贫血食谱

【做法】：1. 将鸡去毛及内脏，切块洗净；2. 山药洗净切块；3. 鸡、山药、葱、姜同放入盘中，隔水蒸炖1小时；4. 至烂熟时，加盐、鸡精、酱油调味即可。

椒麻豌豆肥肠汤

【工艺】：炖

【口味】：椒麻味

【标签】：家常菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 便秘食谱 痔疮食谱

【做法】：1. 将猪大肠切除肠头圈口，用盐在大肠骨外反复揉洗，然后在清水中清洗干净。再加研细的明矾（或醋）反得搓洗一次，再冲洗干净；2. 将洗净的肥肠放在沸水锅内煮约15分钟捞出；3. 干豌豆用温热水泡12小时（水至少要淹过豌豆3厘米），泡涨后淘洗干1次，沥干水；4. 把煮过的肥肠切成几段，下沸水锅中加葱、姜、花椒粒、胡椒粉用旺火烧开，加入红油和盐，然后改用文火炖七成热烂时，捞出肥肠，切成1厘米长的节，再同豌豆一起下锅，继续炖至肠烂、汤白、豌豆裂口即成；5. 吃时在碗内放葱花、味精即可。

炖五花肉

【工艺】：炖

【口味】：酱香味

【标签】：私家菜 滋阴食谱 贫血食谱 青少年食谱 低温环境作业人群食谱

【做法】：1. 先将五花肉洗净，晾干水分，切成长约一寸半，厚约三分肉片，加酱油、料酒、白糖和姜葱拌匀，腌约二小时左右；2. 把腌过的五花肉肉皮朝下，排放大碗中，把腌过肉片的调料倒在面上，盖好；3. 原碗放在范笼锅内，用大火隔水炖约三小时，至肉酥烂，即端出取去姜，葱，覆扣在碟子中上桌。