家常菜谱五香味大全

罗汉肚

【工艺】：卤

【口味】：五香味

【标签】：补虚养身食谱 山东菜 特色菜

【做法】：1. 将猪肚刮去油脂，用精盐、醋揉搓肚上的粘液，搓揉干净后，用清水冲净控去水分；2. 把肘头和肉皮上的残毛刮净，放入开水锅中烫透，捞出洗净；3. 将水发口蘑、净冬笋切成片待用；4. 把洗净的猪肚用精盐、25克葱段、15克姜片和花椒拌匀腌好；5. 取一铁锅，上火，倒入鸡汤，加入25克葱段、10克姜片、八角、桂皮、料酒、白糖和余下的盐，将猪肉、肘头，肉皮放入锅内，烧制；6. 锅开后，撇去浮沫，改小火炖成八成熟，捞出肉、肘头、肉皮晾凉；7. 将肉、肘头切成片，肉皮切成丝备用；8. 把口蘑片、冬笋片、猪肉片、肘头片、肉皮丝放入盆内，加入葱、姜末，味精，五香粉拌匀，装入猪肚内，并用竹签将肚口封好，放入开水锅中烫一下；9. 在原煮锅内加入清水1000毫升，调好口味，把肚放入锅内煮熟，捞出控净水，用重物将肚压扁，晾凉后拆去竹签，食用时切片装盘即成。

咸蛋鸭卷

【工艺】：卤

【口味】：五香味

【标签】：家常菜 健脾开胃食谱 滋阴食谱 气血双补食谱

【做法】：1. 鸭蛋黄用刀压细；2. 老姜洗净拍破；3. 大葱洗净挽成结；4. 红曲米用纱布包好；5. 净鸭肉去净残毛，清洗干净，去净残骨；6. 然后放入沸水锅中氽一下，捞出沥干水分，放入碗中；7. 加精盐、五香粉、料酒、老姜、大葱和匀，码味6小时；8. 将码味后的鸭肉平放在墩板上，肉厚的部分用刀片下填其薄的部分；9. 然后将咸蛋黄放入中间，卷裹成筒形，用消毒麻绳缠好，放入卤水锅中；10. 加精盐、料酒、胡椒粉、红曲米包、老姜、大葱、小米卤至肉熟；11. 放入味精，起锅沥干水分，涮上香油，去麻绳，改刀成形，摆盘即成。

卤水羊肚

【工艺】：卤

【口味】：五香味

【标签】：卤酱菜 补气食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 胃炎食谱

【做法】：1.羊肚洗净，放入清水锅中烧30分钟，取出洗净，沥干。2.卤水烧滚后放羊肚，用小火煮2小时，取出，改刀装盘即成。

五味花生

【工艺】：拌

【口味】：五香味

【标签】：私家菜 止血调理食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱 肺调养食谱

【做法】：1.蒜苗摘洗干净后切丝；红辣椒洗净去蒂后切末。2.葱、蒜切末。3.咸花生放在碗中，加入蒜苗丝、葱末、蒜末和红辣椒末一起搅拌均匀。4.最后，加入盐调匀就可以了。

卤水乳鸽

【工艺】：卤

【口味】：五香味

【标签】：卤酱菜 益智补脑食谱 健忘食谱 美容养颜食谱 老人食谱

【做法】：1.先把乳鸽宰好，去净毛，取去内脏洗净留用。 2.卤水烹制，把八角，桂皮，甘草，草果倾入瓦煲内，加水3碗，用文火熬2小时，然后加入生抽，大曲酒，盐调味便成卤水。 3.将卤水内各香料渣滓滤清，把乳鸽浸入卤汁内再加火约烧20分钟，捞起沥干汁水，鸽身搽上麻油，分切装在菜碟上。

五香兔头

【工艺】：煮

【口味】：五香味

【标签】：四川菜

【做法】：1. 将兔头入沸水氽后洗净，放入大锅；2. 将大葱、姜、桂皮、八角、酱油、盐、白砂糖、料酒一起下锅，加水至浸没，旺火烧滚；3. 再用中火，煮至酥时出锅；4. 根据需要装盘；5. 食时根据各入爱好外带所需的佐料。

蚝油鸭掌

【工艺】：烧

【口味】：五香味

【标签】：卤酱菜 美容养颜食谱 减肥瘦身食谱 私家菜

【做法】：1.先把鸭掌剪去趾甲，即放入开水内滚一滚取出，剥去外皮洗净。 2.将陈皮切成小块状，八角切为小粒，与蚝油鸭掌放入锅内，倾下适量鸡汤，用文火焖半小时左右，再放入味精，临起锅前，把八角，陈皮拣去。 3.将鸭掌取出，放在盘内，再和锅内原卤汁稠少许粟粉（淀粉）打芡，淋在鸭掌上面，另浇上一点熟素油更好。

熏五香兔肉

【工艺】：熏

【口味】：五香味

【标签】：江西菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 私家菜 益智补脑食谱

【做法】：1. 将去皮净膛的家兔洗净，放在冷水中浸泡6 至8 小时，捞出；2. 将兔肉再放在开水锅中煮一下，锅开后将兔肉取出洗净；3. 把精盐、酱油、花椒、八角、桂皮、丁香、茴香籽、草果、大葱、鲜姜放在500毫升清水中制成酱汁；4. 将酱汁在旺火上烧开，放入兔肉，烧开；5. 烧开后移至慢火上，烧至兔肉熟后，捞出，撇出浮沫；6. 将白糖均匀地撒在熏锅里，放上熏架，摆好烧熟的兔肉，盖严上火，烧至冒黄烟时，离开火口，焖熏10 分钟即可。

腊鲜鸭肝

【工艺】：腊

【口味】：五香味

【标签】：卤酱菜

【做法】：1.把鲜鸭肝切成粒状如黄豆大，用姜汁15克，汾酒10克腌20分钟。 2.其余全部制法按照腊肠操作过程。 3.在太阳下曝晒两天即成。

五香熏驴肉

【工艺】：熏

【口味】：五香味

【标签】：山东菜 气血双补食谱 补虚养身食谱

【做法】：1.将驴肉洗净改刀成500克左右重的块，用清水泡8-10小时捞出洗净。 2.把上述调料（除白糖、香油除外），同2000克清水放入锅中，烧开后撇去浮沫，放入驴肉，再烧开后移在小火上，继续煮至驴肉熟透捞出，摆在箅子上。 3.熏锅烧热时，放入白糖，放上摆好驴肉的箅子盖严，熏3-4分钟，将熏锅离火，再焖4分钟，取出驴肉，涂一层香油，改刀码盘即成。