家常菜谱微辣大全

炒土豆丝

【工艺】：熟炒

【口味】：微辣

【标签】：私家菜 健脾开胃食谱 减肥瘦身食谱

【做法】：1. 将土豆去皮，洗净，切成细丝，放入水中浸泡10分钟，捞出放入沸中焯一下，捞出沥水；2. 将红辣椒去蒂和籽，洗净后切成细丝；3. 将炒锅置大火上烧热，倒入植物油，油热后先放红辣椒丝，炒出辣味时放入土豆丝炒两下，加白醋带炒匀，加精盐，炒至土豆丝断生，加白糖、味精，炒匀盛入盘内即可上桌供食。

红油菜花

【工艺】：炝

【口味】：微辣

【标签】：家常菜 健脾开胃食谱

【做法】：1.　菜花洗净，掰成小朵；2.　菜花用沸水焯一下，取出沥干，装盘备用；3.　干辣椒切末；4.　碗内放盐、白糖、醋，加少量高汤，对成味汁；5.　炒锅置火上加香油，放入花椒，炒出香味后捞出；6.　下干辣椒末，炸呈棕红色，制成麻辣红油；7.　把炸好的麻辣椒油淋在菜花上，再放入味汁，最后淋上香油即可。

辣子素鸡

【工艺】：焦溜

【口味】：微辣

【标签】：私家菜 健脾开胃食谱 便秘食谱 贫血食谱

【做法】：1.先将水面筋摊平按扁；莲藕削皮切丝，把藕丝顺摆捋齐卷起，呈粗条状，下沸水锅中浸透捞出作鸡坯料，待用；取淀粉5克加水适量调匀成水淀粉约10克备用。2.把鸡坯料切成小块，着红米汁、食盐拌匀，再着干粉浆好，青红辣椒切滚刀块，待用。3.火上置锅，加植物油，待油温升至八成，将酱好的鸡块散下锅中，用筷子拨开，下青红椒块，略停滗去油，迅速放入酱油、鲜汤50毫升，翻勺后着水粉上芡，熘香油、料酒，出锅盛盘中即成。

紫苏茄子

【工艺】：溜

【口味】：微辣

【标签】：家常菜 清热解毒食谱 祛痱食谱 延缓衰老食谱 高脂血症食谱

【做法】：1. 将茄子、紫苏、葱、蒜籽、洗净；2. 切葱花蒜蓉备用；3. 紫苏去较老叶梗；4. 茄子切成3～4厘米左右长段，放一点盐拌匀；5. 腌制5分钟后，茄子装盆放入电饭煲内蒸熟（或隔水用大火蒸熟）；6. 蒸茄子时，开始准备浇汁；7. 油热至七八分，加入蒜蓉爆香；8. 再加入剁辣椒，紫苏，葱花及少许盐，翻炒出香味；9. 最后，锅内加入小半碗冷水，与各调料一起煮沸，紫苏的香味才能更透彻；10. 再淋入一些生抽，使浇汁更鲜美；11. 茄子蒸熟后，摆盘，淋上浇汁就可以了。

石烹鸭肠

【工艺】：烹

【口味】：微辣

【标签】：家常菜 健脾开胃食谱 特色菜

【做法】：1. 鸭肠洗净，斩成长约10厘米的段；2. 小青椒去蒂清洗干净剁细成粒；3. 泡辣椒去蒂及籽，剁细成末；4. 泡姜切成姜米；5. 大蒜去皮洗净，切成蒜米；6. 鹅卵石清毒洗净；7. 锅置旺火上，烧水至沸，放入鸭肠氽泡一下，捞出沥干水分；8. 鸭肠倒入盆内，加入泡辣椒末、泡姜、青椒粒、蒜米、葱花、料酒、精盐、胡粉、白糖、辣椒油、醋、味精、鸡精、少量精炼油，调拌和匀；9. 锅内烧精炼油至2成热，放入鹅卵石一同烧至7～8成热；10. 捞出鹅卵石放入钢盆中，淋放少量热油，用筷子搅均匀，使其烫熟，香味四溢即成。

油泼面

【工艺】：煮

【口味】：微辣

【标签】：快餐/主食 单身食谱 心调养食谱 肾调养食谱

【做法】：1. 面粉加适量清水，和匀，揉匀，擀成面皮，切成面片（切成二指宽的面片） 2. 西红柿洗净切块；3. 小白菜洗净待用；4. 鸡蛋放入碗内搅匀；5. 锅内放入适量植物油，炒西红柿鸡蛋，做哨子；6. 将面下锅，同时把小白菜下锅；7. 待面熟后，捞出锅，将葱切丝放在面上，然后把干辣面、盐和味精撒在葱丝上；8. 在铁锅中倒入适量食用油，待油热后，浇在辣面上，用筷子迅速搅匀；9. 浇上酱油、醋，加入哨子，搅匀。

清炒芥兰

【工艺】：清炒

【口味】：微辣

【标签】：家常菜 防暑食谱 便秘食谱 高脂血症食谱

【做法】：1. 芥兰放到水中烫一下；2. 大蒜去皮洗净切片；3. 锅内放油，烧热，爆香蒜片，放入芥兰、盐用大火快炒即可。

芋儿烧鸡

【工艺】：烧

【口味】：微辣

【标签】：家常菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 冬季养生食谱

【做法】：1. 仔公鸡治净，斩成大约2.5厘米大小的块；2. 芋儿刮洗干净，切成滚刀块；3. 郫县豆瓣剁细；4. 老姜洗净，拍破待用；5. 炒锅置旺火上，烧油至6成热，投入姜块、葱段炒香；6. 倒入鸡块加料酒，煸炒干水气，放入郫县豆瓣、糍粑海椒、香料，炒香上色；7. 掺入鲜汤，调入精盐、胡椒粉、白糖、鸡精，烧开至沸，用勺撇去浮沫，改用小火；8. 待鸡块烧至六成熟时，放入芋儿继续烧至鸡块、芋儿软，烹入味精，改用大火；9. 烧至汁稠时，起锅盛盘，撒上葱花即成。

牛肉铁锅

【工艺】：生煎

【口味】：微辣

【标签】：气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 冬季养生食谱

【做法】：1. 净牛肉顶刀切大薄片；2. 酸菜去外层老叶，洗净，切细丝；3. 水粉丝洗净；4. 海米泡好；5. 芝麻酱用凉水搅匀；6. 取泥炉一个，把烧红的木炭夹到炉内，把生铁平锅刷净放在泥炉上，锅热放几片腰窝油煸炒，使锅面有一层油，然后放肉，随吃随放，边吃边烤；7. 根据各人的口味调配各种调料蘸着烤肉吃；8. 吃完肉时，平锅内放鲜汤、精盐、海米、葱、姜、味精、酸菜，开锅时下粉丝即可食用。

辣酱蚕豆

【工艺】：酱

【口味】：微辣

【标签】：卤酱菜

【做法】：1.配制食盐水，为使溶解充分，可稍加温。 2.选粒大饱满的蚕豆，筛净砂豆，草棍，拣去虫蛀坏豆，放入清水中浸泡至胀大表皮没有皱纹止，浸后的蚕豆要剥去外皮，再放入清水中漂洗2-3小时，捞出沥水。 3.将蚕豆瓣上笼用旺火大气蒸5分钟后，取出稍晾，再手捏捻呈粉状(勿太烂，适当留些半拉子豆瓣，吃时别有风味)，倒入筛中降温，散净水汽。 4.先将面娄和种曲拌匀后，再掺入蚕豆，搅匀使之粘附在湿豆上，以30-40度的温度培养发酵。 5.打开盖，视酱坯呈草绿色，闻有曲香，表面干燥时，注入配制好的食盐水，并加进江米酒，盖严。每天翻拌一次，约15天后酱坯成熟，色呈黄色。 6.将发酵好的酱坯与辣椒酱混合拌匀，静置10天，即成。