家常菜谱本味咸鲜大全

腌芥菜片

【工艺】：腌

【口味】：本味咸鲜

【标签】：私家菜 卤酱菜

【做法】：1.新鲜芥菜去叶后洗净，切成连成薄片，晾干表面水分。2.盐用1000克凉水化开，用大火煮沸5分钟，倒入干净的缸内晾凉。3.把切好洗净的芥菜片放入晾凉的盐水中，每天倒缸一次，7天后用干净石头压紧，30天即可取食。

大芥菜拌蚝油

【工艺】：炝

【口味】：本味咸鲜

【标签】：私家菜 清热解毒食谱 便秘食谱 健脾开胃食谱 明目食谱

【做法】：1.倒入充分的水于锅中，煮沸后倒入薄切的生姜、斜切的葱、15克色拉油、适量的盐、切成5厘米长的大芥菜，用大火烫2分钟后，捞在竹箕上备用。2.沥干水分即可盛盘，趁热淋上15克蚝油、30克色拉油、麻油、胡椒粉各少许，一边搅拌，一边食用。

牛肚炖萝卜

【工艺】：原炖

【口味】：本味咸鲜

【标签】：家常菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 牛肚洗净，沥水，切成长条。白萝卜切条。油菜心择洗干净备用。葱切葱花，姜切丝，干红辣椒切丝。2. 锅置火上，加油烧热，将葱、姜、花椒、干红椒下锅，煸出香味后倒入牛肚条，加料酒、酱油翻炒均匀，入清汤烧开，小火炖至牛肚七成熟。3. 锅内放白萝卜条，小火炖约20分钟，到牛肚软烂，萝卜熟透，放油菜心、精盐、味精调味，点香油，出锅即可。

清炒鳝糊

【工艺】：焖

【口味】：本味咸鲜

【标签】：淮扬菜 气血双补食谱

【做法】：1. 将活鳝鱼放入锅内，加入清水、盐、醋、料酒，盖上盖，上火慢慢烧开，待鳝鱼张嘴是将鳝鱼捞出，用凉水冲凉；2. 然后用刀从鳝鱼脊背侧面划开，去除脊骨，将鳝鱼净肉切成6厘米长的段；3. 将香菜洗净，消毒，备用；4. 葱洗净，分2份，分别切段、切末；5. 姜洗净，分2份，分别切片、切末；6. 蒜剥去蒜衣，拍烂剁末；7. 锅中放清水烧开，放葱段、姜片、料酒，再将鳝鱼段开水汆一下，倒入漏勺控水；8. 锅中放植物油烧热，加入葱末、姜末、蒜末（放一半），炒出香味，倒入汆好的鳝鱼，烹入料酒、酱油、鸡汤，再放盐、白糖、胡椒面、味精，烧5分钟左右；9. 待汤浓，用水淀粉勾芡，盛入盘中，撒上胡椒面；10. 将鱼盘中间放入汆好的一半蒜末；11. 再将锅中放香油、植物油、烧沸，浇在蒜末上，围上香菜叶即成。

油豆腐油菜

【工艺】：生炒

【口味】：本味咸鲜

【标签】：孕早期食谱 胃调养食谱 活血化瘀食谱 骨质疏松食谱

【做法】：1. 油菜洗净切段，梗叶分置；2. 油豆腐切成块；3. 油熬热后先煸菜梗，加盐，再下菜叶煸几下；4. 将油豆腐放入煸炒过的油菜中一同炒几下，加酱油、料酒和少许水烧开，再加入糖；5. 最后再将淀粉加水和匀，倒入锅中，调成稀汁状即成。

胶东大锅贴

【工艺】：生煎

【口味】：本味咸鲜

【标签】：快餐/主食

【做法】：1.将40克面粉加开水烫成烫面，160克面粉用凉水和匀，烫面和冷水面（2:8）和匀，下成24个剂子，擀成大圆薄皮；猪肉剁成丁；韭菜择洗干净剁成末；葱姜切成末。 2.猪肉丁放油中加葱姜、酱油、盐、味精煸炒至熟，再加入韭菜末、植物油搅匀成馅。 3.肉馅放皮上提捏几个大褶子，一个个贴在平锅中，用热植物油煎硬皮面，加适量水加盖焖熟馅，煨干汤，淋入植物油，置入稀面汤煎成金黄色反盛盘中。

西兰花炒牛肉

【工艺】：熟炒

【口味】：本味咸鲜

【标签】：私家菜 防癌抗癌食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱 青少年食谱

【做法】：1. 西兰花用盐洗净，切开小朵，油盐水灼熟；2. 姜切片；3. 胡萝卜洗净切成薄片备用；4. 牛肉切薄片，加入调味料，腌十分钟，泡嫩油留用；5. 烧油锅，爆香蒜肉、姜片、红萝卜片；6. 将牛肉回锅，加少量酒；7. 加入西兰花，芡汁，兜匀上碟。

腐干炒蒜苗

【工艺】：生炒

【口味】：本味咸鲜

【标签】：私家菜 学龄期儿童食谱 动脉硬化食谱 骨质疏松食谱 老人食谱

【做法】：1.豆腐干切成丝，放开水锅里烫一下，捞出沥水；蒜苗择洗干净，切成3厘米长的段。2.锅架火上，放油15克烧热，放入花椒粉、酱油，下入豆腐干丝，加少量水，把豆腐干丝炒拌开，待汤汁炒干出锅。3.锅架火上，放油15克烧热，把蒜苗倒入锅内，煸炒几下，下入豆腐干丝，加味精、精盐，炒拌均匀即成。

豆豉苦瓜

【工艺】：拌

【口味】：本味咸鲜

【标签】：私家菜 清热解毒食谱 糖尿病食谱 利尿食谱 防暑食谱 祛痱食谱

【做法】：1.蒜洗净切成蓉状。2.锅中放色拉油烧热，加入豆豉、蒜蓉，用小火炒成豆豉酱。3.苦瓜洗净，剖开去籽后切成菱形片，放入沸水中烫熟，捞出沥干，然后加入豆豉酱、香油、精盐、味精拌匀即可。

红梅鲜贝

【工艺】：清烹

【口味】：本味咸鲜

【标签】：湖南菜

【做法】：1.葱和姜捣烂，用料酒少少许水取汁。小红辣椒横切成薄圆圈，用清水冲去籽和辣味。小白菜摘去边叶留嫩苞洗净。2.虾仁洗净，和肥膘肉一起用绞肉机绞成细茸，放入冷鸡汤500毫升、葱姜酒汁、鸡蛋清25克、适量的盐、味精、白糖、胡椒粉、湿淀粉，搅拌成虾茸馅。3.将鲜虾贝清洗净，用净白布按干水分，用鸡蛋清25克、适量的盐、味精、泡打粉、干淀粉调匀浆好。4.备小碟12个，抹上油，将虾茸料铺一层在小碟内，每个碟内虾茸料上按5个鲜贝，每个鲜贝贴上一个红椒圈，成为梅花形状。5.食用前6分钟，将梅花鲜贝上笼蒸取出，分两行摆放长腰盘内，同时将白菜苞下入油锅内加盐炒入味，拼在梅花鲜贝中间空处，锅内放入鸡汤300毫升、盐、味精、调好味烧开，用湿淀粉调稀勾芡，浇在梅花鲜贝上和白菜苞上即成。