家常菜谱低温环境作业人群食谱大全

五柳素鱼

【工艺】：烧

【口味】：微辣

【标签】：清真菜 增肥食谱 低温环境作业人群食谱

【做法】：1. 将冬笋、冬菇、泡辣椒、姜分别切丝；2. 将素鱼放入滚油中炸成金黄色，捞起装于碟内；3. 锅内酌留余油，放入笋丝、冬菇丝、泡辣椒丝、姜丝略炒一下；4. 加汤汁、味精、胡椒粉、生抽、白糖，烧滚；5. 加豆粉水勾芡，浇在鱼上即成。

红烧金针翅

【工艺】：红烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 低温环境作业人群食谱

【做法】：1. 把黄花菜拣洗干净去根；2. 每10根为一束放案板上，用木梳从根部2厘米处往尖端一一梳开；3. 香菇、冬笋切片；4. 青菜心一剖两开，留用7厘米左右长的段； 5. 把面粉放入小碗内加适量水调成面糊；6. 锅内倒入油,放中火上，待油烧至六成热；7. 用筷子夹梳过的每把花菜中间，根部蘸上一层面糊，先炸蘸糊的根部，见已炸熟；8. 再用筷子夹着根部晃动炸梳过的全部黄花菜，炸开丝，即成金针翅；9. 放入漏锅内控净油，照此方法，一一炸完剩下的黄花菜束；10. 原锅放中火上留余油25克，倒入鲜汤、酱油、白糖、姜汁、绍酒和金针翅、冬菇、冬笋、青菜心，改用小火煨5分钟；11. 转用中火加味精，用水淀粉调稀勾芡，撒上胡椒粉，淋麻油即成；12. 出锅时先将冬菇、笋片、小青菜心放盘中间，然后将金针翅盖在上面。

砂锅焖狗肉

【工艺】：焖

【口味】：原本味

【标签】：滇黔菜 高原环境人群食谱 低温环境作业人群食谱 肢寒畏冷食谱 补阳食谱 脾调养食谱 肾调养食谱

【做法】：1.将狗肉（最好选用后腿肉）切成四厘米见方的块，用清水漂洗后控干水分备用。2.将薄荷摘取嫩尖，洗净备用。3.炒锅置火上，加入植物油烧至七成热，下花椒、大料、草果、白糖、盐、干辣椒、葱、姜、酱油，炒出香味时下狗肉，煸炒20分钟，放入肉汤烧开，然后将狗肉连汤一起倒入沙锅。4.将砂锅置火上，将白酒分两次加入，改用文火焖一小时，待汤汁收稠时，离火，放入薄荷，连同砂锅上桌。

雪花珍珠鸡卷

【工艺】：炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 增肥食谱 低温环境作业人群食谱 学生膳食

【做法】：1. 将珍珠鸡脯批成0.15厘米厚的大薄片，再整理成方形（3厘米以上的大片均可），装碗；2. 加酱油、味精腌渍；3. 脊肉和切下的珍珠鸡肉剁成细馅装碗，加少许鲜汤搅动匀；4. 葱、姜、海米剁成细末，放入细馅碗里；5. 加精盐、味精、料酒调均匀，即为珍珠鸡卷馅；6. 火腿切小象眼片，或细末均可；7. 把珍珠鸡脯片铺在案板上，用面粉搅糊抹在珍珠鸡片上面；8. 放入制好的脊肉馅，卷成无名指粗的卷；9. 用刀切成3厘米长，粘上面粉，即为珍珠鸡卷生坯；10. 取1个鸡蛋抽打成蛋泡糊备用；11. 另一个蛋磕碗内加淀粉打匀，做成珍珠鸡卷糊；12. 炒锅上火，擦净，加熟猪油500克，烧至六成热时速将粘面粉的珍珠鸡卷沾全蛋糊；13. 放油锅炸至呈金黄色，熟透后捞出，摆放在盘里；14. 速将锅里油倒出，刷净油，加清水100克，用精盐、米醋、味精找好咸鲜口；15. 放入抽打好的蛋泡糊，用少许淀粉调成米汤；16. 撒入火腿浇在炸好的珍珠鸡卷上，盘边点缀绿叶菜即成。

吉林狗肉火锅

【工艺】：火锅

【口味】：咸鲜味

【标签】：东北菜 冬季养生食谱 低温环境作业人群食谱 阳痿早泄食谱 肢寒畏冷食谱

【做法】：1. 取每块重约700克的狗肉3500克，再用清水浸泡30分钟，捞出沥净水；2. 大锅内放入水，将洗净泡好的狗肉放入锅内煮开，撇去浮沫，烫透后捞出洗净杂质；3. 再将狗肉块和紫苏子一起放入锅内，加足水，盖上锅盖，用中火煮3 至4 小时，皮烂肉离骨即可；4. 把煮好的狗肉块捞在盆里，用手把狗肉用手撕成丝，码在盘内；5. 取狗骨头300克再放锅内煮，煮得时间越长，汤汁越白，味道越鲜美，汤色以乳白为佳；6. 芝麻酱、腐乳分别加凉开水?开，调匀成芝麻酱汁和腐乳汁；7. 麻酱汁和腐乳汁与腌韭菜花、辣椒油、香菜末、蒜泥、葱丝、香醋、香油、精盐、味精、胡椒粉等各佐料，分别装入小碗中，供选用；8. 火锅内放入煮狗肉的汤，再用烧红的木炭烧开，加入精盐、味精、黄酒调料；9. 火锅端上桌，放入撕好的狗肉丝；10. 吃肉时蘸自己调配好的作料，边吃边喝锅内的汤即可。

纸包羊肉

【工艺】：纸包炸

【口味】：炸烧味

【标签】：私家菜 低温环境作业人群食谱 肢寒畏冷食谱 阳痿早泄食谱 补阳食谱

【做法】：1.将羊肉切成小薄片；葱姜切成末；红辣椒、冬菇、竹笋切小象眼片；把蛋清、蛋黄分别蒸糕，再切成小象眼片。2.将切好的羊肉片加入精盐、胡椒粉、味精、料酒、蛋黄片、蛋白片、葱姜末、冬菇片、竹笋片、红辣椒、香油等拌匀。3.将玻璃纸剪成10厘米长、6厘米宽的片若干张，将拌好调料的羊肉片，用小玻璃纸包成小包（象水果糖一样），然后放入温油内炸1分钟，再用中火炸熟，捞出控净余油，剥去玻璃纸，装盘即可。

香质肉

【工艺】：清蒸

【口味】：咸鲜味

【标签】：江西菜 低温环境作业人群食谱 滋阴食谱

【做法】：1. 将带皮五花肉切成长4.5 厘米、宽1.5 厘米的长方块；2. 将肉块放沸水锅内煮3 分钟，取出，放入碗内；3. 肉碗内放入黄豆酱、江米酒、白糖、味精、酱油，用手抓匀，使肉沾满调味料；4. 再将肉皮朝下排成三行摆入另一碗内，把姜片、葱段放在肉面上；5. 将装好的肉碗放入蒸笼内蒸约2 小时，见肉熟烂出笼，复扣在洁净盘内。

霜花山药

【工艺】：糖溜

【口味】：甜味

【标签】：家常菜 营养不良食谱 低温环境作业人群食谱 冬季养生食谱

【做法】：1. 把山药洗净，削去皮，切成滚刀块；2. 炒锅放火上，倒入猪油，油温达六成热；3. 推入山药块，炸熟捞出；4. 待油温至八成热，再将山药块重新倒入油中，炸呈金黄色捞出，控净油；5. 另起锅放火上，倒入15克油，放入白糖，少许水熬浆；6. 熬好浆倒入炸好的山药颠翻挂浆，挂满浆；7. 边撒玉米粉边翻锅，使玉米粉蘸在糖浆上烫成玉米花（形似霜花故得此名）。

红烧素狮子头

【工艺】：红烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：清真菜 增肥食谱 低温环境作业人群食谱 肢寒畏冷食谱

【做法】：1. 豆腐用布包裹挤去水分，捣烂；2. 萝卜洗净切丁；3. 冬菜、姜洗净剁茸；4. 豆腐泥加豆粉、盐、味精、胡椒粉、姜搅拌均匀；5. 再加萝卜丁、冬菜茸拌和，做成圆球形；6. 下油锅炸黄即成狮子头；7. 将新鲜蔬菜煳熟，放碟内作底，再摆上狮子头；8. 然后用汤汁、味精、生抽下锅调好味，浇在菜碟内即成。

东坡羊肉

【工艺】：煨

【口味】：甜咸味

【标签】：清真菜 气血双补食谱 增肥食谱 补阳食谱 低温环境作业人群食谱

【做法】：1. 将羊肉洗净，切成大骨牌块，在光面处交叉剞入十字刀纹；2. 胡萝卜、土豆削去外皮，切成菱形块；3. 将羊肉、土豆、胡萝卜分别在热油中煸炸透呈金黄色；4. 将羊肉块放入沙锅内，加入开水、料酒、酱油、盐、白糖烧开，撇去浮沫；5. 放入葱段、姜片、蒜片、大料、桂皮、糖色，用微火煨至肉烂；6. 再放入炸好的胡萝卜、土豆块煨透，调入味精即成。