家常菜谱滑炒大全

枸杞鸡仁

【工艺】：滑炒

【口味】：咸甜味

【标签】：山西菜 滋阴食谱 肾调养食谱 补虚养身食谱

【做法】：1. 鸡脯肉切小象眼块，加盐拌腌；2. 鸡块拌腌入味后用蛋清、湿淀粉上浆；3. 黄瓜洗净，切0.5 厘米见方的小丁；4. 枸杞子用白酒浸泡半小时捞出备用；5. 炒勺上火放油烧热，鸡仁用五成热油轻轻滑透；6. 原勺留余油，投入葱花、姜末、枸杞子煸炒一下，放入滑好的鸡仁、料酒、盐、味精翻炒一下；7. 再兑入高汤，勾5克用水调稀的湿淀粉翻炒均匀，打明油出勺。

滑炒里脊片

【工艺】：滑炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 营养不良食谱 滋阴食谱 青少年食谱

【做法】：1.将大葱、姜洗净切成细末，淀粉加水适量调匀成水淀粉约40克，待用；将里脊肉剔去筋，切成4厘米长、2.5厘米宽、0.2厘米厚的片；将冬笋用力切成4厘米长的小薄片；油菜择去老帮，取用嫩帮，去掉菜叶，片成磨刀片，备用。2.将肉片用清水浸泡一下，控净水分；放碗内，加盐适量、水淀粉30克、蛋清拌匀上浆。3.取小碗将料酒、盐、味精、高汤、水淀粉10克、葱末、姜末对成芡汁。4.旺火坐净油勺，放猪油烧至三四成热，下入里脊片，拨散滑透；笋片、油菜也随氽一下，倒入漏勺控油。5.原勺留少许底油，将主料、配料倒回勺内，上火翻炒，烹入对好的小碗芡汁和调料，淋明油，出勺装盘。

家常肉片

【工艺】：滑炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 贫血食谱 健脾开胃食谱 单身食谱 营养不良食谱

【做法】：1.将里脊肉洗净切厚片，红辣椒洗净切片，木耳、青菜心洗净切块，葱姜切丝。2.炒锅注油烧热，下入葱姜丝爆锅，随即倒入肉片翻炒至熟，加酱油、盐、料酒、辣椒、木耳、青菜心翻炒，用水淀粉勾芡，淋上熟油，出锅即成。 

菠萝田鸡腿

【工艺】：滑炒

【口味】：酸甜味

【标签】：台湾菜 延缓衰老食谱 防癌抗癌食谱 美容养颜食谱

【做法】：1. 田鸡剥去皮后，留下鸡腿；菠萝挖去肉，外壳留用；青椒切片；葱、姜、辣椒、蒜头切末；红萝卜去皮，用挖球器将萝卜和菠萝挖成球状。2. 田鸡腿沾上生粉，油炸至金黄色，取出备用。3. 放进葱、姜、辣椒、蒜头爆香，再放入糖15克、味精2克、白醋15克、香油10克、番茄酱、高汤30克调味，接着加进菠萝肉、青椒、红萝卜和田鸡腿拌炒，炒匀后，起锅放进菠萝壳里。

圆白菜炒青椒

【工艺】：滑炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：北京菜 减肥瘦身食谱 孕妇食谱 防癌抗癌食谱

【做法】：1. 将圆白菜洗净，沥干水，切成象眼片；2. 青椒、胡萝卜分别洗净，均切成象眼片；3. 葱、姜、蒜均切成细末备用；4. 锅内加油烧热，放入葱、姜、蒜末炝锅；5. 放入圆白菜、料酒，用旺火翻炒，再放入胡萝卜片、青椒片、精盐、白糖煸炒；6. 加味精，用湿淀粉10（淀粉5克加水）勾芡，淋入香油出锅装盘即成。

蒜子牛肉

【工艺】：滑炒

【口味】：蒜香味

【标签】：私家菜 防癌抗癌食谱 补虚养身食谱 气血双补食谱 冬季养生食谱

【做法】：1.将蒜子放在油里炸至熟起，再将牛肉放入拉油，至熟，倾在笊篱里，滤去油；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约15克。2.把牛肉放回锅里，用芡汤25毫升、淡汤10毫升、湿淀粉调匀为芡，加蒜子，加入包尾油10克，炒匀上碟便成。

金针菇炒银杏

【工艺】：滑炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 学生膳食 防癌抗癌食谱 高血压食谱 高脂血症食谱

【做法】：1.金针菇洗净去蒂，沥干水分后切成丝。2.银杏以植物油炸至八分熟。 3.炒锅用大火烧热，加入植物油、金针菇丝炒香，放入银杏肉、高汤、酱油、白糖、盐，金针菇烧入味后，用淀粉5克（淀粉3克加水）勾芡，最后加点香油即可盛盘。

菠萝咕噜肉

【工艺】：滑炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 健脾开胃食谱 贫血食谱

【做法】：1.　将猪里脊肉切成一口大小的块；2.　猪里脊肉放入碗中，加入少许的盐、水淀粉和鸡蛋搅拌均匀，腌20分钟；3.　青、红椒洗净，去蒂，切小块备用；4.　菠萝切成一口大小的块备用；5.　将腌过的猪里脊肉粘上干淀粉，放入热油锅以中火炸3分钟；6.　炸至金黄色后全部捞出；7.　热锅留少许，放入青、红椒翻炒，再放入菠萝翻炒两下；8.　加入糖醋汁（白糖加醋调匀）和炸好的肉块，再一起拌炒均匀即可。

咖喱青豆牛肉

【工艺】：滑炒

【口味】：咖喱味

【标签】：私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 冬季养生食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1.将牛肉切成小块，洋葱切丁；淀粉调成芡汁。2.炒锅注油烧热，放入葱头、咖喱粉煸炒出香味，再放入牛肉、木耳、料酒、盐、白糖、鲜汤，用慢火烧透入味，加入青豆、味精，用水淀粉勾芡，淋上熟油，出锅即成。

桂花银鱼

【工艺】：滑炒

【口味】：清香味

【标签】：北京菜 补虚养身食谱 高脂血症食谱 营养不良食谱 脾调养食谱

【做法】：1. 将银鱼取出内脏和鱼头，用水洗净，葱切成丝。鸡蛋磕在碗内，放入精盐绍酒、味精、鸡汤，用筷子搅匀。2. 勺内放油15克，油五成热放入银鱼煸炒半熟倒入盘内。3. 勺内猪油，热时倒入鸡蛋，炒至半熟，放入银鱼，葱丝炒熟，盛在盘内。