家常菜谱炖大全

北菇炖鸽

【工艺】：炖

【口味】：咸鲜味

【标签】：气血双补食谱 私家菜 补虚养身食谱 贫血食谱

【做法】：将乳鸽剥净，与瘦肉同放沸水中烫片刻，取出放清水中洗过，放入炖盅内，加入瘦火腿，注入沸水四杯(每杯约300克)放入姜片、料酒和盐，盖好盅盖，然后放入蒸笼锅内隔水炖约三小时左右至酥香即成，买新上市北菇，用水浸软，去蒂洗净，与上汤一杯同放入炖鸽盅内，盖上，用大火再炖约十五分钟，端出调味使用。

麻辣酥海带

【工艺】：炖

【口味】：麻辣味

【标签】：家常菜 贫血食谱 滋阴食谱 补虚养身食谱

【做法】：1. 将干海带冲洗待用；将猪肥肉切成肉条、葱切段、姜切片、大蒜剥皮待用。2. 把海带铺在案板上，上面放切好的肉条，然后将海带卷成直径4厘米的卷；3. 将锅刷净，锅底放上竹蓖子，把海带卷置其上，码好一层放一层葱段、姜片、净蒜，一共码放三层，最上一层盖上大白菜帮；4. 将白糖、味精、盐、酱油、花椒粒、干辣椒、料酒、醋、香油倒入锅内，再放入高汤，然后盖严锅盖，放置火上烧开，再用小火炖6小时，待汤快干时，连锅端下，晾凉以后，即可取出；5. 食用前，将海带卷成0.5厘米的圆片，码放在盘中，淋上红油，花椒油即可食之。

青鸭羹汤

【工艺】：炖

【口味】：咸鲜味

【标签】：减肥瘦身食谱 利尿食谱 水肿食谱 清热去火食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1.将鸭宰杀洗净，去内脏；2.将红豆淘净，与苹果一起装入鸭腹；3.鸭子放入沙锅，加水适量，文火炖鸭熟烂；4.加葱段、盐调味即成。

萝卜炖鲤鱼

【工艺】：炖

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 利尿食谱 水肿食谱

【做法】：1. 将活鲤鱼宰杀去杂洗净，放入精盐、料酒、酱油和胡椒粉腌制入味；2. 将腌好的鲤鱼放入烧热的油锅中煎透；3. 白萝卜洗净，切成厚片；4. 将葱切段，姜切丝，蒜切片备用；5. 取炖锅一只，将白萝片放入锅的底部，鲤鱼放在白萝卜片上；6. 将炒锅置于旺火上，放入植物油20克，烧热，用葱段、姜丝和蒜片爆香，加入高汤（800克）、白糖和精盐烧沸；7. 倒入炖锅内，将炖锅置于旺火上烧沸后改用小火炖；8. 至鲤鱼透熟，撒入味精，淋上香油即可。

耙子萝卜鹌鹑汤

【工艺】：炖

【口味】：咸鲜味

【标签】：祛痰食谱 冠心病食谱 高血压食谱 咳喘食谱

【做法】：1. 鹌鹑刮洗干净，去毛，去内脏；2. 耙子萝卜去衣，用水洗净，切件；3. 南杏仁（甜杏仁）、北杏仁（苦杏仁）去衣，用水洗净。4. 陈皮用水浸透，洗净；5. 用适量水，猛火煲至滚；6. 放入材料，候水再滚起；7. 用中火续煲3小时；8. 加细盐调味，即可饮用。

猪肉炖豆腐

【工艺】：炖

【口味】：甜味

【标签】：私家菜 营养不良食谱 骨质疏松食谱 清热解毒食谱 补虚养身食谱

【做法】：1. 将豆腐洗净，控水，切成二三厘米大小的长方块，投入六七成热的油锅中炸成金黄色，捞出沥去油；2. 白菜心洗净，切成长5厘米，宽3厘米的片；3. 猪肉切成与豆腐块大小相同的长方块；4. 锅架火上，放少许底油，烧至五成热，先下糖炒至微红，再放入猪肉块翻炒片刻，然后放葱花、料酒、酱油，炒至肉块上色，再加入豆腐块、白菜心、鲜汤和盐，烧开后改用小火炖15-20分钟；5. 见肉块酥烂用旺火收汁，加入味精搅匀，即可出锅食用。

沙锅炖东坡肉

【工艺】：炖

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 贫血食谱 增肥食谱 低温环境作业人群食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 猪肋肉刮洗净，放入开水锅内煮至断生，并趁热拆去肋骨；2. 放进沙锅中，放入葱段、姜片、桂皮、酱油、料酒、白糖、白汤，烧开后，在微火上焖2小时备用；3. 炒锅上火烧，用油滑锅后，加入花生油烧至六成；4. 放入精盐、菠菜，煸炒至变色，加入味精，炒匀出锅，装在长盘内；5. 沙锅用中火收浓汤汁，把肉盛出；6. 放在菠菜上，拣去葱段、姜片、桂皮，浇上原卤即成。

潮州冻肉

【工艺】：炖

【口味】：咸甜味

【标签】：潮州菜 美容养颜食谱 骨质疏松食谱

【做法】：1. 将五花肉、猪蹄、猪皮刮干净分别切成块（每块花肉约100 克，猪蹄约200 克，猪皮约50 克）；2. 上述肉料用沸水分别滚氽约1分钟，捞起洗净；3. 炒锅放清水1500毫升，烧沸，加入冰糖、老抽、鱼露，放入竹箅垫底，把全部肉料放在竹箅子上面，先用中火烧沸，后转用小火熬约3 小时至软烂；4. 取出肉类，放入沙锅内（皮向下）；5. 然后将炒锅内浓缩的原汤（约750毫升）放回炉上烧至微沸，加入明矾，撇去浮沫，再加入味精，用洁净纱布将汤过滤后，倒入沙锅；6. 将沙锅内的肉汤放在炉上烧至微沸，端离火口，冷却凝结后，取出放在碟上，伴以香菜、鱼露佐食。

蛋奶炖杨桃

【工艺】：炖

【口味】：甜味

【标签】：家常菜 甜品/点心 美容养颜食谱

【做法】：1. 杨桃去硬边去核切小块；2. 鸡蛋磕入汤盆中搅匀；3. 牛奶、杨桃一同放入锅里用小火煮开，关火，晾至稍凉，放入糖慢慢溶化，搅匀；4. 将煮好的奶液加入打散的鸡蛋里拌匀，过筛滤去泡沫及打不散的蛋白，上蒸锅，盖碟；5. 用大火蒸至凝固取出，晾凉食用。

双菇炖羊肉

【工艺】：炖

【口味】：微辣

【标签】：家常菜 冬季养生食谱 肢寒畏冷食谱 补阳食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 将羊肉剁成小方块，放入冷水盆中浸泡12小时，再放入沸水锅内焯透捞出；2. 鲜香菇去蒂，斜刀切两半；3. 葱切段、姜切片；4. 将草菇硬根摘去，洗净，顺长切成两半；5. 尖辣椒去蒂去籽，斜刀切成段；6. 将锅置于旺火上，放入植物油烧至七成热，放入羊肉块煸炒，再加葱段、姜片煸炒，再加入高汤500克炖50分钟，再加香菇、草菇炖10分钟；7. 加入酱油、花椒、精盐、料酒、味精，放入尖辣椒段，再炖片刻即可。