家常菜谱烩大全

翡翠鸡片

【工艺】：烩

【口味】：咸鲜味

【标签】：山西菜 营养不良食谱 贫血食谱 糖尿病食谱 水肿食谱

【做法】：1. 鸡脯肉去净脂皮、白筋，砸成细泥；2. 菠菜洗净加盐捣烂，挤出菜汁；3. 马蹄（荸荠）去皮洗净拍碎；4. 荸荠泥与鸡泥一起加入葱姜汁、料酒、盐、湿淀粉、菠菜汁搅拌均匀，分四次加入蛋清调成稀鸡茸；5. 炒锅上火加入猪油烧三成热，用手勺舀60克左右稀鸡茸泼入油中，吊成片状捞出，放入开水盆中浸出油份，照此全部做完；6. 猪瘦肉用开水焯去血水；7. 干发菜用冷水洗净；8. 将瘦肉与发菜放在一起加清汤25毫升、水25毫升、盐、葱段、姜片，上旺火足气蒸5 分钟；9. 发菜取出，去葱、姜、猪肉，挤一下水分，装入沿盘中央呈丘形；10. 炒锅上火，烧热炼净锅，下入清汤、盐、味精、料酒烧开，湿淀粉用清水调稀，勾入锅内成玻璃芡汁，先舀出芡汁25克浇在发菜上；11. 然后把鸡片从开水中捞出放入锅内，推匀打鸡油倒入盘内；12. 发菜的四周撒上火腿末即成。

香菌烩海螺

【工艺】：烩

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 肝调养食谱 糖尿病食谱 防癌抗癌食谱

【做法】：1.海螺肉初加工洗干净后，片成片。香菌摘洗干净，用刀片成小块，放入沸水锅氽断生，捞出待用。大蒜去皮，洗涤后切成片。2.锅内烧油七成热，放入海螺片，蒜片炒几下，加鲜汤、香菌、精盐、味精、胡椒粉烩制入味，用水豆粉（豆粉10克加水勾二流芡）收汁，起锅装盘成菜。

烩鸡翅

【工艺】：烩

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 营养不良食谱 学生膳食 青少年食谱

【做法】：1.将菜心洗净，菜头削成橄榄形。鸡翅拆去骨（不要拆碎），用刀从翅膀处切成段。2.炒锅上火，舀入熟猪油，放入青菜心，煸炒至软嫩，盛起。原锅复上火，舀入鲜汤，放入虾米、鸡翅、熟火腿片、熟猪油烧沸，加绍酒烧5分钟至熟透，加水发香菇片；青菜心、精盐烧沸，用水淀粉10克（淀粉5克加水），淋上熟猪油装盘即成。

鸡皮烩菜花

【工艺】：烩

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 防癌抗癌食谱 活血化瘀食谱 感冒食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 菜花拣洗干净，掰成小朵，用开水烫至断生；2. 用凉开水投凉，控净水；3. 鸡皮切成5厘米长、1.6厘米宽的长方块；4. 锅内放油加热，倒入鸡汤，投入火腿片、鲜菇、鸡皮、菜花搅匀；5. 汤沸后加入盐、味精、白胡椒粉、白醋、葱丁、姜末再烧开；6. 用淀粉勾芡，去浮沫，放香菜，淋入鸡油，盛入汤盆即成。

松子豌豆

【工艺】：烩

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 气血双补食谱 防癌抗癌食谱 便秘食谱

【做法】：1.将豌豆洗净，放入开水锅中汆透，捞入凉水盆中，松子用温油炸透。2.锅置火上烧热，放入葱姜油100克，烹入料酒、鸡汤200毫升，下入盐、味精，烧开后再放入豌豆烧一会，用水淀粉勾芡，淋入鸡油，撒上松子，颠翻几下即成。

烩全丁

【工艺】：烩

【口味】：奶汤咸鲜

【标签】：私家菜

【做法】：1. 冬笋去硬壳洗净煮熟；2. 鱼骨、鱼肚、蹄筋、香菇、海参都水发好的；3. 鸡肉、猪肚分别洗净煮熟；4. 水发刺参一劈两半，切成1.5厘米见方的块；5. 鲜蘑一掰两半；6. 水发蹄筋顶刀切成1.5厘米见方的丁；7. 水发鱼肚先顺切成条，再改切成丁；8. 水发鱼骨、熟笋、熟鸡肉、熟白肚、水发香菇也切成丁；9. 除鸡肉，将其他各料一起用沸水焯过，捞出沥水；10. 炒锅置火上，放入熟猪油烧热，用葱末炝锅，烹入料酒，添清汤500克，将主料一起入炒锅，放入味精、精盐，盖上锅盖焖一会儿；11. 待油料溶入汤内，放入盖兰菜，加入牛奶、姜汁，用湿淀粉30克（淀粉15克加水）勾芡，起锅盛入大汤盘内。

烩鸭丝

【工艺】：烩

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 补虚养身食谱 补血食谱 清热去火食谱 便秘食谱

【做法】：1.将鸭肉洗净，伏片切丝；将玉兰片切成火柴梗丝。再把笋丝用开水焯过，控净水分。将鸭丝放入碗内，加精盐0.5克，搓入水团粉30克（淀粉20克加水），打入蛋清，搅匀。 2.坐匀，打大油，用热勺温油，将鸭丝用筷子徐徐拨入勺中，划开，鸭丝一漂起，立即滗出。 3.原勺留底油，炝葱末（切末），下笋丝、鸭丝，烹料酒，打高汤，下味精、精盐0.5克，倒入牛奶，挂芡20克（淀粉10克加水）出勺。

沪式全家福

【工艺】：烩

【口味】：咸鲜味

【标签】：上海菜 特色菜 补虚养身食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 油发鱼肚用温水浸发后，放少许石碱去净油腥味，再用清水漂洗干净；2. 将洗净的海参捏干，片成约0.5 厘米宽的条，再切成3 厘米长的段；3. 水发海参漂洗后，切成3厘米长的段；4. 水发香菇去蒂，洗净，斜片成片；5. 虾仁洗净，加蛋清、淀粉、料酒、盐搅匀上浆；6. 炒锅置旺火，用油滑锅，锅里放熟猪油，烧至三成热，放入虾仁滑熟，倒入漏勺沥油；7. 猪肚洗净，煮熟，备用；8. 鸡肉洗净，切片，入沸水汆熟；9. 锅里再放入熟猪油，烧至七八成热，推入猪腰片、猪肚片、鸡胗片、猪肉片、笋片、鸡片、香菇、鱼肚、海参，用手勺滑散，熟后倒入另一个漏勺沥油；10. 炒锅内留余油，将已过油的原料下入，随即加入黄酒、酱油、白糖、味精、肉汤50毫升烧开；11. 再用水淀粉30克（淀粉15克，加水）勾芡，再加入熟猪油，颠翻几下装盘；12. 将干净炒锅置火上烧热，放入肉汤15毫升，下入虾仁、青豆、火腿粒，加入味精推匀，盛在先前做好的菜的上面，故有“锦上添花”之说。

羊肉烩面

【工艺】：烩

【口味】：原本味

【标签】：快餐/主食 壮腰健肾食谱 补阳食谱 肢寒畏冷食谱 冬季养生食谱

【做法】：1.将羊肉洗净，剔骨后放入汤锅，下入羊脂、八角，煮熟捞出，切成约1厘米见方的块。2.将粉条放入沸水中煮透，放入清水淘洗至凉；木耳、黄花菜用温水浸泡发，木耳根硬部去掉，黄花菜的花柄去掉，切成约4厘米长的段；香菜择洗干净，去掉根，切成约1厘米长的段；辣椒面，用热油炸一下，制成辣椒油，备用。3.将面粉倒入盆内，先把精盐、碱用水溶化开，掺入面粉内，由硬揉软，将面团和匀和透，然后搓成长条，制成约100克重的剂子，涂上油，整齐地排在案板上，用湿布盖着饧15分钟。4.将饧好的面剂搓成圆柱状，然后按扁，再用擀面杖擀成中间薄，两边厚的面片，双手捏着面的两头慢慢拉长，边拉边上下抖动，待拉至大约2厘米长的条时，用手从条的中间撕开，随手放入煮沸的汤锅内（少量的羊肉汤对入适量的清水），加入熟羊肉、木耳、黄花菜、粉条、酱油、精盐、味精，面条熟后淋入麻油，盛入碗内，放上香菜、辣椒油，即可食用。

烩生鸡丝

【工艺】：烩

【口味】：咸鲜味

【标签】：清真菜 补虚养身食谱 老人食谱 健脾开胃食谱 青少年食谱

【做法】：1. 将鸡脯肉切成丝；2. 鸡肉丝加入精盐、牛奶、蛋清、淀粉浆好；3. 玉兰片切成细丝；4. 坐勺上火，放入清水烧开，将勺端离火；5. 把鸡丝徐徐下入后，将勺上火，把鸡丝滑透；6. 放入兰片丝稍烫，倒出沥水，用温水涤净；7. 坐勺上火，倒入鸡汤，加入精盐、料酒、姜汁烧开；8. 撇去浮沫，放入鸡丝、兰片丝、味精、牛奶，用水淀粉勾成淡浓汁；9. 淋入鸭油，倒入汤盘内即成。