家常菜谱红烧大全

红烧苦瓜

【工艺】：红烧

【口味】：茄汁味

【标签】：家常菜 健脾开胃食谱 心调养食谱 清热解毒食谱 利尿食谱

【做法】：1. 苦瓜切半去籽洗净，放入滚水中煮约五分钟，取出沥干；2. 小鱼干泡水一小时以上沥干；3. 将油稍微热，加入蒜末、豆豉、小鱼干爆香；4. 将苦瓜放入两面煎略黄；5. 将番茄酱、酱油、柴鱼粉、糖、盐及半杯水拌匀；6. 到入锅中煮至之有一点浓缩时即可熄火上桌。

红烧素狮子头

【工艺】：红烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：清真菜 增肥食谱 低温环境作业人群食谱 肢寒畏冷食谱

【做法】：1. 豆腐用布包裹挤去水分，捣烂；2. 萝卜洗净切丁；3. 冬菜、姜洗净剁茸；4. 豆腐泥加豆粉、盐、味精、胡椒粉、姜搅拌均匀；5. 再加萝卜丁、冬菜茸拌和，做成圆球形；6. 下油锅炸黄即成狮子头；7. 将新鲜蔬菜煳熟，放碟内作底，再摆上狮子头；8. 然后用汤汁、味精、生抽下锅调好味，浇在菜碟内即成。

红烧乌龟肉

【工艺】：红烧

【口味】：甜咸味

【标签】：骨质增生食谱 滋阴食谱 肾调养食谱 补血食谱 清热去火食谱

【做法】：1. 将胡桃肉研成碎末；2. 枸杞洗净；3. 将乌龟放入盆中，加热水约40度使其排尽尿；4. 乌龟去头、足、龟壳、内脏，洗净，切成肉块；5. 将锅烧热，加入植物油，烧至六成热后，放入龟肉块，反复翻炒；6. 加入生姜片、葱节、花椒、黄酒、酱油、鸡清汤，清水各适量；7. 再加冰糖、枸杞、胡桃肉碎末，先用旺火烧开，再改用小火煨炖；8. 至龟肉熟烂，用味精调好味，翻炒几下，盛入碗内。饮汤吃龟肉。

荔枝鱿鱼卷

【工艺】：红烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：湖南菜 贫血食谱 接触电离辐射人员食谱

【做法】：1. 鱿鱼泡开，在内面用斜刀切十字交叉斜纹(每刀深入肉部2/3处)，再切成5厘米*3厘米片；2. 所有配料躲碎，葱姜蒜切末；3. 将鱿鱼片放进开水中，烫煮至卷成圆筒状即捞出，备用；4. 炒锅中倒入10克油烧热，放进猪肉末稍炒；5. 再加酸菜、辣椒、姜、蒜快速拌炒；6. 加味精、酱油、酒、醋、高汤炒匀煮开；7. 放入鱿鱼，盖锅焖1分钟；8. 淋下水淀粉勾芡，撒葱花，浇麻油、辣椒油炒匀即可盛出。

红烧蘑菇

【工艺】：红烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 祛痰食谱 高血压食谱 便秘食谱

【做法】：1.将蘑菇去蒂、洗净；鲜笋去皮、洗净，切成长方片；油菜心择洗干净，一破两开，切成长6厘米的段；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约20克，备用。2.锅架火上，放油烧至六七成热时，将蘑菇下入炸1分钟左右，改用中火炸3分钟，捞出沥油。3.原锅留适量底油烧至七成热，下笋片煸炒几下，随即下酱油、绍酒、精盐、白糖、姜汁和素汤，烧开后，放入炸好的蘑菇，改用中火烧10分钟，将油菜心放入再烧三分钟，改用旺火，待汤汁浓稠时，加味精拌匀，用湿淀粉勾芡出锅。4.出锅时，先用筷子将蘑菇夹出，将笋片、油菜心连汁一起盛入盘中垫底，再将蘑菇伞面朝上铺在上面，淋上麻油即成。

黄金菇烧蹄筋

【工艺】：红烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 补虚养身食谱 补气食谱 延缓衰老食谱 壮腰健肾食谱

【做法】：1.牛蹄筋洗净后切成长条，放入开水锅中煮熟，捞出沥干水分。2.油烧热后倒入牛蹄过油后捞起沥干油。3.另外取锅上火，放入牛蹄筋、米酒、酱油、盐、牛肉汤，先用大火，放入玉兰片、黄金菇、蒜苗（洗净切段），熟透后用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，最后淋上香油装盘，食用前撒上白胡椒粉即可。

红烧素大排骨

【工艺】：红烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜

【做法】：1.取10淀粉加水适量调匀成水淀粉约20克；蛋清加淀粉10克加水适量搅拌均匀成蛋清糊；先将水面筋压平，约半指厚，放笼中蒸20分钟拿出，改刀呈3厘米宽，5厘米长的段，计12块；竹笋切成像猪骨粗细的条，长3厘米，计24条，待用。2.把改好刀的面筋块，从中间横片两片，抹上蛋清糊，横摆2条竹笋，合实作排骨坯料，逐片如法；腐乳压成泥；老姜切片拍松，待用。3.火上置锅，加植物油待热，把制好的排骨坯料逐个抹上红米汁，下锅中炸至金红色，漂浮油面捞出，待用。4.另起锅，着底油，放入老姜、花椒粒，待炸出味，冲入鲜汤500毫升，略加翻滚，捞弃姜椒，即下腐乳泥、食盐、酱油，再把过油的排骨坯料放锅中，烧约10分钟，着水粉上芡，溜香油、料酒，出锅摆盘中整形即成。

软烧豆腐

【工艺】：红烧

【口味】：咸甜味

【标签】：山东菜

【做法】：1. 豆腐入屉蒸透，削去四边黄皮，切成2 厘米见方的块；2. 将豆腐块放入温水锅内用小火炖煮，至浮起时捞出控净水；3. 炒锅内加芝麻油，中火烧至六成热，放入花椒略炸，呈黄色时捞出不用，加入白糖25克，改用小火炒至红色时，放入豆腐炒匀；4. 待其上色后，即将葱丝、姜丝、酱油、黄酒、味精、清汤、白糖放入，用慢火煨；5. 并随时晃动，以免糊底，至豆腐呈枣红色，汤汁稠浓时，淋入花椒油即成。

烧羊蹄筋

【工艺】：红烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 延缓衰老食谱 美容养颜食谱 壮腰健肾食谱 补虚养身食谱

【做法】：1.将蹄筋切成3.3厘米的段，放开水锅中烫透。冬菇、冬笋片成片。2.坐勺上火，放入花生油烧热，投入大料、葱（切段）段、姜（切片）片、蒜（切片）片炒出香味，加入料酒、鸡汤烧开，捞出佐料，放入蹄筋、酱油、盐，用微火焖入味，移旺火收汁，调入味精、糖色，淋入水淀粉15克（淀粉10克加水）勾芡，淋入鸡鸭油，翻转过来，出勺装盘即可。

铁排青鱼

【工艺】：红烧

【口味】：酱香味

【标签】：特色菜 水肿食谱 肾炎食谱 肝炎食谱 孕中期食谱

【做法】：1.将青鱼切成8厘米长的段，酱油涂抹码味；洋葱切成丝。2.锅内放油烧至七成热时，将鱼段逐个下锅，油煎至两面金黄，捞出控干。3.锅内留底油，放洋葱丝煸香，加料酒、酱油、白糖、盐、番茄酱、豌豆、高汤，再放煎好的鱼段，改用小火略烧2分钟左右即可入味，再用大火烧开，然后淋少许香油即可。