家常菜谱香辣大全

香辣凉粉

【工艺】：其他

【口味】：香辣

【标签】：健脾开胃食谱 家常菜 益智补脑食谱

【做法】：1. 将白豌豆洗净，用清水泡发后，换清水，磨成细浆，用双层纱布过滤，去渣取粉浆；2. 锅置火上，烧热后放入植物油，加入水，待沸后下入粉浆不断搅拌，待粉浆逐渐浓稠后，用力搅拌至用搅棒挑浆时能呈片状流下，即已成熟；3. 将成熟的粉糊舀入容器中，冷却后即成凉粉，然后，把凉粉置冰箱中冷冻；4. 大蒜去皮捣蓉，加入熟植物油和适量冷开水，调成蒜泥；5. 冰糖粉碎后，加酱油溶化；6. 吃时将冷冻的凉粉切成薄片或用凉粉刮子，刮成旋子粉，分盛碗内，淋入冰糖、酱油、红油、盐、味精、花椒油、香油、蒜泥、姜汁，再撒上葱化即可。

糊辣菜头

【工艺】：炒

【口味】：香辣

【标签】：四川菜 健脾开胃食谱

【做法】：1. 将菜头切“筷子条”，加盐10克腌10分钟，控干水分；2. 将辣椒切2厘米长的节；3. 炒锅置旺火上，下熟菜油烧至七成热，放辣椒、花椒，炸至呈深红色，倒入菜头；4. 炒至断生加盐、白糖、味精、醋炒匀起锅上碟即成。

宫保魔芋豆腐

【工艺】：油爆

【口味】：香辣

【标签】：滇黔菜 健脾开胃食谱 便秘食谱

【做法】：1. 用竹片刮去魔芋的外皮，最好戴上手套，防止皮肤与魔芋接触后麻痒难受；2. 盆内装入桐壳灰碱水或市售纯烧碱水，在细蔑制的沙撮上，将魔芋擦细入碱水中（碱水的多少，视要制作的魔芋多少而定）；3. 当擦和的魔芋“干物质”高出碱水面时，将它按平按紧；4. 待凝结约半小时左右，用刀划成大块，放进沸水中煮熟；5. 再将豆腐块改刀，以清水反复漂洗去其中所含的碱，即成为魔芋豆腐了； 6. 将魔芋豆腐切成1.3 厘米见方块，下开水锅氽一下，水内加少许盐，取出用肉汤煨；7. 将葱切寸段，姜切末，蒜切片；8. 锅中注入猪油，烧热，将滗出肉汤的豆腐下锅炸，炸成金黄色，约用4 分钟，沥油待用；9. 将干辣椒、姜、蒜、花椒、豆豉、腐乳汁各适量，混匀舂捣，至发粘糯时，用沸油冲炸，即为糍粑辣椒；10. 锅中打底油，将糍粑辣椒煽成黄色，出香味，加入姜、蒜瓣煸炒，放入甜酱，稍炒；11. 再将魔芋豆腐、葱、酱油、糖、盐、肉汤加入，用小火5分钟，水菱粉勾芡即成。

圆笼粉蒸鹅

【工艺】：粉蒸

【口味】：香辣

【标签】：家常菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱 冬季养生食谱

【做法】：1. 将鹅肉切成长方片，放入清水中泡去血水；2. 将锅置于小火上，放入大米及香叶、大料和丁香；3. 炒至大米香黄时取出，然后将香叶、大料、丁香拣去不用，大米压碎备用；4. 将蚝油、鸡精、白糖、甜面酱、香辣酱、香油、胡椒粉一同放入鹅肉片抓匀；5. 腌5分钟，再将鹅肉片两面蘸匀大米粉；6. 将荷叶修整齐后，入沸水中氽过，然后捞出铺在小笼中间；7. 植物油烧热放入花椒炸出花椒油；8. 将鹅肉片整齐地放在小笼的荷叶上，用旺火蒸半小时后取出，撒上葱末，浇上花椒油，上桌即可。

青椒素肉丝

【工艺】：炒

【口味】：香辣

【标签】：家常菜

【做法】：1. 百筋切成片，加盐、味精、水淀粉，抓拌均匀，制成“肉片”；2. 青椒、红辣椒洗干净后分别切成丝；3. 素肉丝加水泡软；4. 素肉丝捞起沥干后加淀粉拌匀；5. 放植物油于锅中烧热后，放入所有材料及盐、味精翻炒至熟，再淋上香油即可。

辣豉千张

【工艺】：酱爆

【口味】：香辣

【标签】：私家菜 学龄期儿童食谱 骨质疏松食谱 动脉硬化食谱 老人食谱

【做法】：1.千张洗净，切成5厘米长的细丝，放入盘中，加精盐少许拌匀，再用沸水略烫，捞出，挤干水分；豆豉用刀压成泥；豆瓣酱用刀剁细；葱切成葱花；姜蒜均切成末。2.炒锅放在火上，倒入花生油，烧至沸热时，分数次投入千张丝略炸，至浅黄色，倒入漏勺沥油。3.炒锅内留油40克烧热，下葱花、姜蒜末煸炒，再下豆瓣辣酱及豆豉泥继续煸炒，至香味溢出，倒入清汤烧沸，约煮3分钟后，用漏勺捞出渣，放入千张丝、精盐、白糖，移小火烤，汤汁快干的时候，放入味精、芝麻油，转动炒锅，待汁干亮时即可起锅，晾凉后装盘即可。

辣拌虾皮

【工艺】：拌

【口味】：香辣

【标签】：私家菜 延缓衰老食谱 高脂血症食谱 动脉硬化食谱 骨质疏松食谱

【做法】：1.辣椒去掉蒂、籽，清洗干净，切成丝，投入沸水中焯一下，捞出，过冷沥干，放入盘内待用。2.油锅上火烧热，放入虾皮炸至香酥捞出，沥油后放入辣椒丝盘内，加精盐、味精、白糖、香油拌匀即可。

天津辣味牛肉干

【工艺】：烤

【口味】：香辣

【标签】：天津菜 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 青少年食谱

【做法】：1.先将瘦牛肉切成长条形，放入冷水锅内，加硝，烧开煮20分钟，然后撇出浮沫。 2.再将捞出的肉切为3厘米见方、厚0.3厘米的薄片。3.将肉片放入原锅煮，同时加入各种配料，再煮2.5小时。 4.煮后取出，放在铁筛上，投入烤炉烤24小时，取出即为辣味牛肉干。

什锦番茄(2)

【工艺】：炒

【口味】：香辣

【标签】：防癌抗癌食谱 私家菜 健脾开胃食谱 美容养颜食谱

【做法】：1. 番茄洗净，用开水烫一下，去皮切成丁；2. 鲜红辣椒、青甜椒去蒂、籽洗净，均切成丁；3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；4. 鸡蛋清、黄分别磕入碗内，加精盐、水搅打均匀，上锅蒸熟，取出晾凉均切成丁；5. 精盐、白糖、味精、水淀粉调匀成芡汁；6. 炒锅注油烧热，下入葱末、辣椒酱煸炒出香味，放入红辣椒丁、蛋白丁、蛋黄丁翻炒，烹入芡汁炒匀，淋入香油，撒入味精即可。

白炸鱿鱼虾

【工艺】：汆

【口味】：香辣

【标签】：广州菜 补虚养身食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱 阳痿早泄食谱

【做法】：1. 将姜茸浸入广东米酒中，成姜汁酒备用；2. 将虾洗净沥干；3. 鱿鱼剖开成一块，去掉污物，取出头、爪（另作他用），洗净后刻上菱形花纹，然后横切成长约4.5 厘米、宽约3 厘米的片；4. 烧沸水锅，将虾放入沸水内焯（氽）约4 分钟至熟，捞起沥去水，在碟中砌成山形；5. 将辣椒去蒂、籽，洗净，切丝分盛两小碗；6. 用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，每碗辣椒丝淋油10克，再分别加入酱油，即成辣椒酱油；7. 利用锅内余油，放入姜、葱，烹姜汁酒，加沸水1000毫升，放入就鱼片焯约4 分钟至熟，用笊篱捞起沥去水；8. 沥干水分的鱼片排在虾的四周即成，辣椒酱油同时跟上席。