家常菜谱上海菜大全

松仁鱼米

【工艺】：滑炒

【口味】：本味咸鲜

【标签】：素斋菜 健脾开胃食谱 上海菜

【做法】：1. 水面筋切成2.5 厘米见方小丁；2. 水面筋丁放在碗里加盐、胡椒粉、味精用湿淀粉上浆；3. 锅里放熟花生油，烧至三成热，放入松仁，炸呈金黄色捞起；4. 再倒入面筋丁滑油炸透，随即倒漏勺里沥油；5. 锅里留余油，放入青红椒丁、熟面筋丁，煸炒后放盐、味精、鲜汤50毫升、香油、松仁略加翻炒，起锅装盆。

鱼香虾腰

【工艺】：炒

【口味】：酸甜味

【标签】：上海菜 壮腰健肾食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 私家菜

【做法】：1.虾仁洗净沥干，放在碗内加盐，味精，生粉，蛋清上浆。腰子剖成2片，除去腰臊，批斜刀，切成双飞片，用清水冲洗，沥干。笋切片，木耳洗净。 2.用小碗，加料酒，糖，醋，盐，味精，湿淀粉调成芡汁。3.炒锅烧热，放入油烧至六成热，放入腰片，虾仁，笋片，成熟后倒入漏勺。木耳先焯水，放在漏勺中。 4.锅里放少许油，放入葱，姜，泡椒，豆瓣酱煸炒出香味，随后放入腰片，虾仁，笋，木耳同炒片刻，倒入芡汁，颠翻几下，淋入红油装盘即成。

八宝莲心

【工艺】：滑炒

【口味】：甜味

【标签】：上海菜 防癌抗癌食谱 高血压食谱 心悸食谱 阳痿早泄食谱

【做法】：1.熟栗子，香蕉，苹果，蜜枣，橘子，橘饼均切成同莲子大小相仿的丁。 2.锅中放入清水500克，放入熟莲子，银杏，栗子丁，橘饼丁，蜜枣丁和白糖，烧滚后用湿淀粉勾芡，然后再放入苹果丁，橘子丁，蜜枣丁和白糖，烧滚后用湿淀粉勾芡，然后再放入苹果丁，橘子丁，香蕉丁拌炒均匀，起锅盛入大汤碗内。

咸蛋黄炒肉蟹

【工艺】：炒

【口味】：咸鲜味

【标签】：上海菜

【做法】：1.将青蟹宰杀，洗净斩成块放盛器中，用黄酒，味精，盐腌制一下，然后粘上干生粉。咸蛋黄上笼蒸熟，冷却后碾碎。 2.锅上火烧热加油烧至五成热，推入青蟹炸呈金黄色倒出。锅内放油所咸蛋黄放进锅煸散，加味精少许，倒入蟹块，颠翻，使咸蛋黄均匀地包在蟹块上，出锅装盘即可。

美味鸡粥

【工艺】：煮

【口味】：咸鲜味

【标签】：上海菜 滋阴食谱 补虚养身食谱 消化不良食谱

【做法】：1.将上白粳米淘净，倒入锅内加原汁鸡汤，先用旺火煮开，再敢用微火煮沸到汤稠浓时即成。 2.食用时，加熬熟的红酱油汁1汤匙，并根据食者要求，撒上葱，姜末。

目鱼大烤

【工艺】：锅烧

【口味】：甜咸味

【标签】：上海菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 私家菜 特色菜

【做法】：1.将目鱼片，猪肉分别焯水沥干。 2.油锅烧热，下葱姜起香，倒入焯过水的目鱼片，猪肉，略翻，放入大料，料酒，盐，糖，老抽，水(500克)，大火烧开，撇去浮沫，改中小火焐至原料成熟。 3.开大火，收至卤汁粘稠，放入味精，不断翻动原料，待卤汁基本上收干，拣去肥肉，目鱼改刀装盘即可。

小黄鱼烩豆腐

【工艺】：烩

【口味】：咸鲜味

【标签】：上海菜 贫血食谱 补虚养身食谱

【做法】：1. 将小黄鱼洗净，从鱼背部开刀，去骨，出肉，切成片；2. 黄鱼片用姜、葱、黄酒腌渍一会儿，用生粉上浆；3. 豆腐取出切成长3厘米、宽2厘米、厚1厘米的块；4. 锅烧热，用油滑锅，再加油烧热，下鱼片滑熟倒出；5. 锅内加少许油，用姜葱爆香；6. 下豆腐，倒入黄鱼片，加黄酒、盐、糖、味精、胡椒粉、清水；7. 烧开后用湿淀粉勾芡，淋麻油出锅。

珍珠花菜

【工艺】：烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：上海菜 营养不良食谱 便秘食谱 老人食谱 防癌抗癌食谱

【做法】：1.将花菜（菜花）掰成小朵，在开水里氽到八成熟，捞起浸入凉水冷却后沥干水分。2.锅中加入花生油40克，烧到六成热，即下花菜，煸炒后放入精盐、玉米（罐头），再加鲜汤100克，用湿淀粉勾芡，淋熟油10克起锅即成。

冬冬青

【工艺】：炒

【口味】：清香味

【标签】：防癌抗癌食谱 上海菜 健脾开胃食谱 便秘食谱

【做法】：1. 笋尖剖开，切成长约5 厘米、厚约1 厘米的笋片；2. 油菜心洗净，菜心削成橄榄形，菜叶切齐；3. 水发香菇择洗干净，斜片成片；4. 炒锅置火上，舀入熟猪油，烧至四成热，将冬笋、菜心分别入锅焐油至透，捞起；5. 将原锅油倒去，原锅再上火，舀入鸡清汤250毫升，加虾籽烧沸；6. 再放入笋片、冬菇片，加熟猪油烧约5 分钟后，放入青菜心，加入精盐，用水淀粉勾芡，把冬菇、冬笋、菜心在盘中排齐即成。

酥皮肉饺

【工艺】：碎屑料炸

【口味】：炸烧味

【标签】：上海菜 快餐/主食

【做法】：1. 面包100克削去外皮，切成约0.15 厘米小粒，摊在盘里；2. 土豆清水煮熟，趁热剥皮，擦成细泥；3. 将另一块面包50克削去外皮，用水浸潮后挤干，把它同海米末、精盐、味精、胡椒粉等一起放在土豆泥里拌匀；4. 香肠切成约0.3 厘米的小粒；5. 辣酱油、番茄酱分别装碟；6. 炒锅上火，倒入花生油烧热，下洋葱末煸香，倒入士豆泥里炒成土豆馅；7. 猪肉末加葱末、葱姜酒汁、精盐、白糖、味精、香肠、芝麻、鸡蛋拌匀上劲；8. 把鸡蛋搅打成蛋液，摊一张直径约20厘米的大蛋皮；9. 余下的蛋液加干淀粉调成稀蛋糊；10. 取直径约5 厘米的锯齿圆形刻模，按取皮子12张；11. 饺皮内放上肉馅，包成饺子，接口处用蛋糊粘住；12. 炒锅置旺火，放入花生油，烧至六成热，将土豆馅挤捏成直径约1.5厘米的丸子；13. 土豆丸子挂上蛋糊，再滚粘面包粒，放入热油里炸黄炸香，捞出，装入圆盘中间；14. 将肉饺也挂上蛋糊，粘上面包粒，放入油锅里炸熟，捞出，放在上豆球周边排圆；15. 上菜时配辣酱油、番茄酱各1 碟，供蘸食。