家常菜谱低温环境作业人群食谱大全

串炸鸡脯

【工艺】：炸

【口味】：酸辣味

【标签】：特色菜 增肥食谱 低温环境作业人群食谱

【做法】：1. 先剔净鸡脯肉筋膜，切成长宽各2厘米、厚0.3厘米的片；2. 葱头剥皮去根，切成1.5厘米见方的块；3. 黄瓜、西红柿洗净消毒，黄瓜削去皮，切成滚刀块，西红柿切成桔子瓣，去籽备用；4. 姜去皮切成细末；5. 将鸡片用酱油、料酒、白兰地酒、胡椒粉、甜面酱、姜末拌匀，腌渍1小时；6. 然后，用牙签按一片鸡肉一片葱头的顺序串好备用；7. 将黄瓜和西红柿用精盐腌渍片刻；8. 黄瓜、西红柿撒上味精，掺在一起拌匀；9. 最后，炒锅烧热，放入花生油，烧至七成热时，放入鸡肉串炸熟，将油沥出；10. 撒上味精，烹入辣酱油， 颠翻几下，码入盘中；11. 用黄瓜、西红柿围边即成。

百珍油淋鸡

【工艺】：油淋炸

【口味】：咸甜味

【标签】：家常菜 增肥食谱 低温环境作业人群食谱

【做法】：1. 鸡去毛洗净；2. 鸡用胡椒粉、盐、花椒内外擦一遍；3. 鸡加入葱、姜、茴香、桂皮腌渍30分钟；4. 香菇、木耳、黄花菜用热水浸泡开，洗净；5. 加入酱油、糖、酒、味精，加盖入微波炉高功率2分钟；6. 加入腌鸡余汁冷却后，把鸡放入汁水中浸2小时；7. 把鸡从汁水中取出，把香菇、木耳、黄花菜、火腿丝塞入鸡肛门；8. 将熟油倒入大容器内，入微波炉高功率18分钟加热；9. 再将鸡投入热油中，高功率4分钟即可，中途翻面一次。

酱油肉

【工艺】：生煎

【口味】：酱香味

【标签】：私家菜 低温环境作业人群食谱

【做法】：1.猪肉（最好选用猪后腿肉）洗净，切成3厘米长、1厘米宽、0.3厘米厚的薄片，放在碗内，加入酱油、料酒、白糖、味精拌匀，腌渍2小时。2.炒锅置火上烧热，加入大豆油，油热后改用文火，将腌渍好的猪肉逐片放入油中氽煎，煎好一面，再煎另一面，煎熟即可出锅，放入盘内即可。

元宝肉片

【工艺】：包卷炸

【口味】：炸烧味

【标签】：私家菜 贫血食谱 滋阴食谱 低温环境作业人群食谱

【做法】：1.取150克猪肉切成薄片，加酱油、黄酒腌渍一下，再放淀粉拌匀；葱切丝；蒜切片；姜切片，加水泡成姜水；剩余100克肉剁成肉馅加酱油、黄酒、味精、葱、姜末搅匀。2.面粉加水和匀，做成小面剂后擀成圆皮，每个皮中包肉馅，包紧捏牢，用两根筷子从边上向中间一夹，即成元宝状。3.炒锅烧热，放少许油，将肉片投入锅中炒至七成熟，放入酱油、黄酒、味精、精盐、高汤适量、葱、姜水、蒜，汤开后淋入湿淀粉，勾成浓度似稠米汤样的芡，芡熟后倒入碗里。4.锅里倒入油，烧到七成热时放入“元宝”炸制，视“元宝”呈金黄色，外焦里嫩时捞出装盘，立即摆在餐桌上，浇上肉片芡汁即成。

油爆肚仁

【工艺】：油爆

【口味】：咸鲜味

【标签】：清真菜 增肥食谱 低温环境作业人群食谱 学生膳食

【做法】：1. 将肚仁洗净剁成4厘米长的段；2. 将牛奶、精盐、料酒、味精、姜汁、蒜汁、水淀粉放入碗内调成芡汁；3. 炒勺上火，倒入花生油，烧至七成热；4. 在烧油的同时，将肚仁放入开水锅中稍烫，沥净水；5. 肚仁迅速放入油内爆炸，倒出沥油；6. 将肚仁回勺上火，倒入芡汁，颠炒至汁料均匀; 7. 淋入鸡油，即可出勺装盘，蘸虾油食用。