家常菜谱四川菜大全

麻辣青笋尖

【工艺】：拌

【口味】：麻辣味

【标签】：四川菜 健脾开胃食谱 家常菜 青少年食谱

【做法】：1. 取青笋（莴笋）尖部约6厘米，去掉外层老皮洗净，细的用刀切成4牙，粗的切成6牙；2. 先用盐腌渍约1小时，再用清水洗1次，装入碗内，放少许白糖和盐，拌匀，将其水分挤干，除掉涩味；3. 蒜剁成泥；4. 笋尖装入碗内，用辣椒油拌匀，再依次放入酱油、花椒粉、白糖、蒜泥，芝麻酱，拌匀即成。 

糟醉冬笋

【工艺】：清蒸

【口味】：糟香味

【标签】：四川菜 健脾开胃食谱 素斋菜 便秘食谱 减肥瘦身食谱

【做法】：1. 将冬笋尖外壳剥去，洗净，顺纹切成8 毫米粗、7 厘米长的条；2. 切好的冬笋尖条放入沸水锅内氽一下，捞起沥干水分；3. 取一大碗，加入清汤100毫升、醪糟汁（江米酒）、料酒、精盐、胡椒面、味精搅均匀，再加入冬笋条；4. 将洗净的生鸡油，覆盖在上面，用湿纸封严碗口，放入蒸笼中，蒸约30 分钟取出；5. 待冷撕开封口纸，拣去鸡油渣，取冬笋条入在盘中码放整齐；6. 将香油和适量原汁兑均匀淋在冬笋条上即可食之。

酥炸大豆糕

【工艺】：酥炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：四川菜 更年期食谱 营养不良食谱 益智补脑食谱 糖尿病食谱

【做法】：1. 将黄豆洗净，入加有盐的沸水锅中煮熟；2. 黄豆取出晾干水分，捣茸，入盆中；3. 盆中加鸡蛋调匀，制成条方糕裹上一层干豆粉；4. 入热油锅中炸至呈金黄色且酥脆时起锅，装盘，撒上椒盐即可。

竹荪蝴蝶鱼肚汤

【工艺】：烧

【口味】：咸鲜味

【标签】：四川菜 补虚养身食谱 产后调理食谱 防癌抗癌食谱 药膳调理

【做法】：1. 竹荪用温水泡发后洗净泥沙；2. 鸡脯肉捶茸；3. 鱼肚氽净油腻洗净；4. 鸡茸加水?散，加盐、味精、葱姜水、化猪油、胡椒粉、水豆粉，搅至白亮上劲成鸡糁；5. 取一瓷盘，抹油后抹上一层鸡糁，上笼蒸熟；6. 用模子压成蝶形，用蛋清豆粉与鱼肚粘合成蝴蝶；7. 锅内加高级清汤，吃好味，放入竹荪；8.  走菜时把蝴蝶上笼汽热放入汤碗中，灌入高汤即成。

红油拌口条

【工艺】：拌

【口味】：香辣

【标签】：四川菜 健脾开胃食谱 气血双补食谱 贫血食谱

【做法】：1. 把猪舌刮净舌苔，洗净，放进开水锅中煮熟，捞出；2. 将猪舌适当切成薄片，放盘内备用；3. 葱切细末；4. 把辣椒油和白糖、酱油、香油、盐、味精连同葱末一起放在碗中，调匀，浇在猪舌上，拌匀即可。

魔芋海参

【工艺】：焖

【口味】：甜味

【标签】：四川菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱 神经衰弱食谱

【做法】：1. 海参片成8厘米长、3厘米宽；2. 魔芋糕切成8厘米长、10毫米厚；3. 姜、葱和蒜切成细末；4. 锅中放冷水烧开，海参和魔芋一并入锅氽捞出；5. 锅置旺火上烧热，放猪油、将豆瓣酱炒出红色，加高汤、海参、魔芋、酱油、胡椒粉、精盐、味精、料酒、葱、姜、蒜，去浮沫，移微火上焖5分钟，用湿淀粉勾芡即成。

肚条豆芽汤

【工艺】：炖

【口味】：咸鲜味

【标签】：四川菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 夜尿多食谱

【做法】：1. 猪肚洗净放入开水锅内氽煮，捞出控去水分；2. 氽好猪肚切成一指字形放入沙锅内，加清水煮开；3. 撇去浮沫，放入葱、姜、料酒移至小火上炖约1小时；4. 摘洗好黄豆芽放入同炖至肚条软烂；5. 加精盐、胡椒粉、味精调好口味，取出葱、姜盛入汤碗内即成。

江津肉片

【工艺】：溜

【口味】：酸甜味

【标签】：四川菜 单身食谱 青少年食谱

【做法】：1. 把肉切成长宽各3厘米的薄片，用少许盐腌上；2. 将鸡蛋打散和玉米粉在一起，调成蛋糊；3. 将黄瓜洗净切片，葱姜蒜也切片；4. 用白糖、醋、酱油、料酒、盐、味精、水淀粉对汁待用；5. 将锅烧热放油，把肉片均匀地裹上蛋糊依次码放锅中，用小火将两面煎至浅黄，捞入盘中；6. 锅中放油15克烧温热，把黄瓜片、葱、姜、蒜一同放入稍炒，烹入对好的汁炒熟，肉片下锅炒匀即可。

船娘煨鸡

【工艺】：煨

【口味】：咸鲜味

【标签】：四川菜 营养不良食谱

【做法】：1. 将鸡从肛门处直切一刀，约6厘米，取出内脏洗净；2. 将净鱼肉和虾肉分别用刀背剁成细泥；3. 加精盐、鸡蛋清、大油、胡椒面、料酒与葱姜泡过的水，搅拌成糊状；4. 锅内放入冷水，将拌好的鱼肉和虾肉泥分别挤成丸子放入；5. 把锅放在火上烧开，丸子浮起便熟；6. 将鸡放入沙锅内，加入清水没过鸡身，烧开后撇去浮沫；7. 放入葱、姜、料酒，用小火把鸡煨烂，加入鱼丸和虾丸烧开，即可食用。

家常牛蹄筋

【工艺】：焖

【口味】：微辣

【标签】：四川菜 美容养颜食谱 延缓衰老食谱 骨质疏松食谱 产后调理食谱 胃调养食谱

【做法】：1. 将牛筋洗净，放在开水锅内煮到软烂；2. 捞在凉水盆中控去水，截成65毫米长的段；3. 葱、姜拍破；4. 锅内注入油，油热时投入葱、姜、豆瓣酱，炒出红油时放入高汤，烧开；5. 用胡椒眼的漏勺将辣椒皮等捞出；6. 把切好的蹄筋放入锅内，烧开；7. 再加酱油、料酒、味精、精盐、胡椒粉用微火焖入味；8. 用水淀粉勾二流汁芡倒入盘中即成。