家常菜谱干炸大全

干炸里脊

【工艺】：干炸

【口味】：原本味

【标签】：清真菜 贫血食谱 健脾开胃食谱 气血双补食谱 青少年食谱

【做法】：1.小白菜叶洗净摊开，晾干水分，切成细丝，越细越好。2.炒锅放置旺火上烧热，倒入油烧至4分热，分五六次投入菜丝，将菜丝炸至香脆时，用漏勺轻轻捞起，沥干油后装入盘中，趁热加入精盐、味精和白糖，并用筷子轻轻拌匀即成青菜松。3.大葱洗净取其葱白待用；里脊肉剔除筋皮，切为0.2厘米厚的大片，用精盐、酱油、白糖、味精，渍15分钟后拍上干淀粉。4.炒锅置于旺火上，注入花生油，烧至六成热，逐块放入里脊肉炸至深红色时捞出，滤净油，装盘。盘周围用青菜松点缀，放上椒盐。5.大葱白切成5厘米长，装入小盘，甜面酱装入另一小盆上桌。

橘汁云南鸭

【工艺】：干炸

【口味】：果汁味

【标签】：滇黔菜 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱

【做法】：1.将鸭宰杀煺毛，剖腹去内脏洗净，放入开水锅煮至八成熟捞出，先剁下头颈、翅、脚掌，再将鸭身剖成两片，分别剔除骨头，放在碗里，用绍酒、酱油、味精、兑成汁，浆好，腌10分钟；鲜虾去壳取虾肉洗净备用；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约50克。2.猪肉(去皮猪腿肉)、虾肉剁粗泥；火腿切成碎末；去皮荸荠、水发香菇切成珠粒状，一并加上两个鸭蛋黄、湿淀粉、白糖、精盐、味精搅拌成肉蓉。3.腌好的鸭肉放砧板上（皮朝下），肉面分别薄敷一层面粉，再把拌好的肉蓉铺满涂匀，然后两面沾匀面粉，炒锅放在旺火上，倒入猪油烧到七成热，鸭肉以及头颈（鸭眼要打破）、翅、脚掌一并下锅油炸，翻匀炸至鸭肉呈金黄色，倒进漏勺沥去油，然后将鸭肉全部切成4厘米长，2厘米宽的块装入盘中，摆成原鸭状。4.炒锅放在旺火上，倒入猪骨汤200毫升煮沸，加上酱油、白糖、味精、橘汁，用湿淀粉调稀勾芡，两个鸭蛋清盛在碗里，用筷子打散搅匀成液，然后徐徐倒入芡汁中，待蛋清吐白时起锅摇晃两下，淋于鸭上，再加入香油、胡椒粉、火腿末即成。

干炸平菇

【工艺】：干炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：素斋菜 防癌抗癌食谱 肢寒畏冷食谱 更年期食谱 补虚养身食谱

【做法】：1. 平菇去蒂洗净，撕成条；2. 平菇条用精盐、味精腌入味；3. 将面粉、淀粉、泡打粉加水调成糊；4. 勺内加植物油烧六成热，将平菇条逐个挂匀面粉糊；5. 下入油中炸透，呈金黄色时捞出装盘。 

干炸菜花

【工艺】：干炸

【口味】：炸烧味

【标签】：北京菜 健脾开胃食谱

【做法】：1.将菜花切成均匀的小块洗净，入沸水锅中焯一下捞出，投凉，沥净水，用精盐、味精、胡椒粉拌匀入味。2.将鸡蛋液加面粉25克，淀粉，油10克调成蛋粉糊。3.将菜花撒上干面粉粘匀，再拖上蛋粉糊，下入五成热油内炸透，捞出。待油温升至七成热时，再放入菜花复炸一下，至呈金黄色时捞出装盘，配花椒盐上桌即成。

干炸青椒

【工艺】：干炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：北京菜 便秘食谱

【做法】：1.将柿子椒洗净，切成2厘米见方的片。2.将鸡蛋液、湿淀粉75克（淀粉 40克加水）、面粉、精盐、味精、豆油10克同放容器中调匀成蛋粉糊。3.将青椒逐片挂匀糊，下入六成热油中炸透，至外皮酥脆时倒入漏勺沥净油装盘，配鸡汁上桌即成。

椒盐排骨

【工艺】：干炸

【口味】：椒麻味

【标签】：上海菜

【做法】：1. 将猪大排骨去脊骨，斩成0.6 厘米厚的块；2. 每块排骨用刀面拍一下，再用刀根排剁几下，再将每块排骨斩成1.5 厘米左右的条；3. 每条都要均匀地带上些肋骨，然后放在碗里，加入黄酒、酱油、味精、清水10毫升拌和；4. 再加干淀粉捏抓均匀；5. 锅里放熟猪油，用旺火烧到七成热时，下排骨约炸50 秒钟，捞出；6. 待锅里油温回升到七成热后，再下排骨复炸，待排骨呈金黄色井浮起时，捞出装盘；7. 盘两边放上花椒盐上桌即成。

大地鱼香炸田鸡腿

【工艺】：干炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：私家菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 延缓衰老食谱

【做法】：将厚竹笋片用沸水加入精盐3克烫过；田鸡腿用湿淀粉5克（淀粉2克加水）拌匀。鱼肉提前炸透，待冷后碾为细末。武火烧锅，下花生油，烧到100摄氏度时，下田鸡腿拉油，捞起，去油，放入姜花（切花）、蒜茸（捣碎）、葱段（切段）、笋片（竹笋切片）、田鸡腿，溅入绍酒，加入淡上汤，调入味精、精盐、白糖加鱼末、胡椒粉略煲后，再加入湿淀粉15克（淀粉8克加水），麻油拌匀上碟，面上再撒上鱼末3克。

干炸鲟盖

【工艺】：干炸

【口味】：炸烧味

【标签】：闽南菜 骨质疏松食谱 跌打骨折食谱 活血化瘀食谱

【做法】：1. 将鲟洗净蒸熟，稍凉剥盖，去壳取肉；2. 鲟盖洗净揩干，干淀粉抹匀内壁；3. 猪五花肉、冬笋、荸荠均切细丁；4. 将肉丁、冬笋丁、荸荠丁与鲟肉、葱丁、精盐、味精、鸭蛋液、黄酒、胡椒粉、白糖、面粉一并搅匀成酿料；5. 鸭蛋2 个（约150克）磕开，取蛋黄入碗里，打散；6. 将酿料分成等量的12 份，分别装入鲟盖内填实，并用蛋黄液抹匀表面，撒匀面包屑；7. 炒锅置旺火上，下入熟猪油，烧至六成热将装有酿料的鲟盖下锅油炸；8. 待馅皮酥黄熟时，捞出沥去油，装入盘内；9. 镶配番茄片、酸萝卜、香菜即成。

煎薯条

【工艺】：干炸

【口味】：炸烧味

【标签】：私家菜

【做法】：1.将甘薯洗净后削去皮，切成长5厘米、宽、厚各0.5厘米长的条，放入清水中反复漂洗，除去淀粉，放入碗中，加入盐、味精、料酒腌30分钟，使其入味后沥出腌出的汁水，撒入面粉拌匀。2.炒锅置旺火上，加入生油，烧至六成热时，下入薯条炸至微黄色捞出；待油温升至七成热时，放入薯条煎数分钟，捞出沥干油，盛入盘中，上桌时配花椒盐即可。

炸黄鱼

【工艺】：干炸

【口味】：咸味

【标签】：北京菜 健脾开胃食谱 贫血食谱 延缓衰老食谱 防癌抗癌食谱

【做法】：1.黄鱼去鳞、鳃、脊鳍、内脏，洗净后切去头和尾，顺脊背切成两片，剔去骨和皮，切成3厘米长、1厘米宽的鱼肉条，加切好的姜片和盐、味精、料酒、白糖拌匀，腌一小时左右。2.面粉分几次加入温水（约200克），调成糊后再加发酵粉调和，待发酵起泡后，拌入腌好的鱼条。 3.炒勺加猪油，坐旺火烧至五成热，逐块下挂好糊的鱼条约炸一分钟，移微火上炸至外焦里嫩，呈白黄色时捞出即成。