家常菜谱扒大全

白扒鱼卷

【工艺】：扒

【口味】：咸鲜味

【标签】：清真菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱

【做法】：1. 将净鱼肉片成6.7厘米长、4厘米宽的大薄片；2. 熟鸡肉、玉兰片、香菇切成碎米；3. 炒勺上火，放底油，加入葱米、姜米、熟鸡肉、玉兰片米、香菇米煸炒；4. 加入料酒、精盐、鸡汤、味精，淋入淀粉成馅状；5. 坐勺上火，放入鸡油，加入豌豆苗微炒；6. 投入料酒、鸡汤、盐、味精烧开；7. 撇去浮沫，用水淀粉勾成玻璃芡，淋入鸡油，浇在鱼卷上即成。

津菜扒大鸭

【工艺】：扒

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 滋阴食谱 清热解毒食谱 便秘食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 挖净鸭肺吊干，用老抽酱油搽匀鸭皮，用油炸至焦黄时捞起放在煲内；2. 注入酌量清水，放入陈皮、大料和老抽酱油、糖、盐、味精等调味料；3. 津菜切成长条，焯烂；4. 鸭身够烂时取起，晾凉，斩件上碟；5. 用屉下鸭汁调煮津菜，煮好的津菜，连汁水铲起伴在鸭旁，再加上熟油和麻油。

竹荪扒鲍脯

【工艺】：扒

【口味】：本味咸鲜

【标签】：山东菜 益智补脑食谱 糖尿病食谱 防癌抗癌食谱 高血压食谱

【做法】：1.先用开水将绿茶冲泡出茶汤；鲍脯片成片，滑子菇、芦笋片用开水氽出备用。 2.勺中加底油，加入葱段煸出香味，放入上汤和茶汤，加入鲍片、滑子菇和芦笋片，加盐、味精调味，然后用水淀粉勾芡，淋明油即成。

铁扒禾花雀

【工艺】：扒

【口味】：甜咸味

【标签】：家常菜 增肥食谱 补阳食谱

【做法】：1. 将禾花雀去净绒毛，开背去除内脏，洗净；2. 拆去骨头，雀肉上用刀轻轻剞上花纹，放入沙锅内；3. 加入葱姜、精盐、绍酒拌和腌透；4. 再加蛋清、淀粉拌匀；5. 菠萝、红椒均切成小丁；6. 取碗一只，放入番茄汁、辣酱油、精盐、白糖、味精、鲜汤，兑成卤汁；7. 炒锅炙净，放入生油烧至180℃时，把禾花雀推入锅内，用文火两面煎成金黄色皮脆时盛起装盘；8. 原炒锅内倾入清汁，熬1分钟；9. 加入菠萝、红辣椒，略滚一下，将汁浇在雀身上；10. 番茄洗净，切成圆片，围在禾花雀四周即成。

刀鱼扒白菜

【工艺】：扒

【口味】：咸甜味

【标签】：家常菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 肝调养食谱

【做法】：1. 刀鱼洗净用油煎成两面金黄；2. 然后放番茄酱、老抽、白糖、料酒、米醋、盐、味精；3. 把白菜摆在上面，添汤，大约十多分钟就可以出锅了，出锅前加盐，加味精即可。

松仁扒肉

【工艺】：扒

【口味】：咸鲜味

【标签】：四川菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

【做法】：1. 选择四方形五花肉一块，五花肉肥瘦要均匀；2. 从中间片开（肥瘦及皮约剩三四分厚），把下面带皮的一半放在火上燎焦；3. 然后用温水浸泡一小时，用力刮去烧焦的部分；4. 肉皮仍为原色洗净擦干水分；5. 肉皮一面向下放在菜墩上，把肥膘划成较深的菱形花纹；6. 上面一半为五花肉，将肥肉部分切成黄豆大小的丁，瘦肉剁碎；7. 丁和肉均放在碗中加入松子仁、姜末、酱油、料酒、鸡蛋、淀粉、精盐等调整搅拌为肉馅状；8. 将划好的花纹带皮肥膘肉涂上一层淀粉把肉馅状的五花肉平摊在肥膘肉上面；9. 用刀向下轻轻地剁几下使碎肉吃到花纹里；10. 再用刀把四周及上面抹平如原有的方肉一样；11. 把鸡蛋磕开调散加淀粉搅拌成鸡蛋糊抹在方肉的四周及肉馅的一面（皮不要抹）；12. 锅置火上烧热油，把方肉（皮向下），放入；13. 将皮炸成黄色，翻过来再炸另外一面，炸2～3分钟捞出；14. 在炒锅内先放上碎骨头（以防煳底）再放入方肉（皮向下）；15. 然后加入拍碎的葱、姜块、酱油、料酒、冰糖、味精、鸡汤，盖好锅盖放在火上烧开；16. 撇去浮沫移至微火直将肉煨烂为止；17. 泌出汁将肉扣在深盘内（皮向上），再把汁倒在锅中将汁收浓浇在肉上；18. 菠菜洗净切成6厘米长，用香油、精盐把菠菜炒好围在盘边即成。

扒三素

【工艺】：扒

【口味】：咸鲜味

【标签】：北京菜 减肥瘦身食谱 高脂血症食谱 动脉硬化食谱 便秘食谱

【做法】：1.油菜修去前端老叶成10厘米长段，入沸水氽烫10秒，立即捞出在冷水中漂凉。 2.将红萝卜先切成花刀，再切出6片。3.香菇以温水发泡30分钟至软，去蒂。4.将玉米笋、油菜、香菇、红萝卜片按图形要求整齐排在盘中，加盐和味精，置蒸笼中以大火蒸20分钟。5.上桌前，将沙拉油、盐、面油、高汤、淀粉水（淀粉5克加水）合煮调成淋汁，淋于菜面即可。

菜心扒光鸭

【工艺】：扒

【口味】：咸鲜味

【标签】：家常菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 老人食谱 学龄期儿童食谱

【做法】：1. 光鸭切去翼、嘴及“尾臊”，在鸭背用刀划个“十”字形切口；2. 上老抽，放进温度120摄氏度的油锅中炸至鸭身呈大红色；3. 然后将红鸭煲至八成熟，取起拆骨；4. 放回原汁回热，倾出原汁将鸭覆碟中（鸭肚向上），放回头颈；5. 把芥菜心滚煨过，吸干水；6. 用花生油起锅，下菜心，溅入绍酒、芡汤，加湿淀粉拌匀；7. 再加包尾油，拌匀取起，围于鸭边；8. 用花生油起锅，倒入鸭汁、淡二汤，调入味精、精盐、白糖、胡椒粉等味料；9. 再加剩下的老抽、湿淀粉、麻油和包尾油拌匀，取起，围于鸭边。

扒肥肠白菜

【工艺】：扒

【口味】：咸鲜味

【标签】：山东菜 营养不良食谱 清热解毒食谱 便秘食谱 止血调理食谱

【做法】：1. 白菜掰去外帮，切去菜梢，切成两半，放在开水锅内烫烂，捞在凉水中投凉，挤干水分，顺长切成0.7厘米宽的条，逐条菜根部分心、帮相连，菜帮向下码在盘内；2. 肥肠切成斜厚片，摆在白菜的两旁；3. 葱、姜切成块；4. 勺内放猪油，用葱姜炝锅，添鸡汤150毫升加精盐、黄酒和味精，开锅后捞出葱姜块；5. 将白菜、肥肠推入勺内，用慢火煨5分钟，移在旺火上，用淀粉勾芡，淋上猪油，翻勺拖在盘内即成。

红扒鱼翅

【工艺】：扒

【口味】：咸鲜味

【标签】：河南菜 美容养颜食谱 动脉硬化食谱 高血压食谱 高脂血症食谱

【做法】：1. 鱼翅先将薄边剪去，防止涨发时沙粒进入翘内，然后用冷水泡至回软10～12 小时；2. 鱼翅泡至回软后放在开水锅中煮1 小时，在开水中焖至沙粒大部分鼓起时用刮刀边刮边洗，去净沙粒，如去不掉可再用开水烫一次即可去掉；3. 将鱼翅根切大部分，装入竹筐内，加盖放入锅里水焖，这样可避免水翻滚时，将鱼翅冲击破碎；4. 鱼翅老硬的焖5～6 小时，软嫩的焖4～5 小时；5. 在鱼翅全部发透时取出，然后用清水洗净，去掉异味即可；6. 将鱼翅在开水中氽一下，捞出控净水分，放碗内，添入鲜汤，下碱少许，上笼蒸2 小时取出；7. 水发蹄筋切成鹁鸽爪，用汤氽一下，控净水分；8. 将锅垫刷净，垫上净衬布，火腿、冬笋三角形摆在衬布上；9. 去蒂洗净的香菇一个，截成方块，再刻成十字形，摆在锅垫当中；10. 将锅放在火上，添入猪油，油热时，投入葱段、姜片， 花椒少许，炸一下捞出；11. 将鱼翅下锅，用勺煸炒，加入少许糖色、盐、味精，收成柿黄色，兑入鲜汤500毫升；12. 烧至汤沸时，用漏勺将鱼翅捞出，放入碗内；13. 再将蹄筋下锅收一下，用漏勺捞出，放在碗内，原锅端下；14. 将鱼翅在火腿上摆成圆形，再将蹄筋放在上面，用漏勺托住锅垫，放在原汁锅内，上边盖上半熟的肉方500 克，鸡腿2 个，用大盘扣住，移在文火上扒制，约30 分钟；15. 见翅烂汁浓时，去掉肉方、鸡腿，用漏勺托住锅垫合在头号扒盘内；16. 锅内下入酱油，另将粉芡少许，用料酒在勺内和开，勾在汤内，尝好味道，去掉衬布浇在鱼翅上面即可。