家常菜谱油淋炸大全

油淋去骨鸡

【工艺】：油淋炸

【口味】：炸烧味

【标签】：湖南菜 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 贫血食谱

【做法】：1.先将鸡腿冲洗干净，除去骨头，加入拍碎的葱、蒜头、姜、辣椒及腌料（白酒10克、胡椒粉2克、味精1克、酱油10克、水20克），腌泡10分钟左右后，捞出鸡腿沥干待用。2.将炒锅中放入适量油烧热，放进鸡腿后改用鸡腿炸熟至金黄色，捞出后切成长条形状放入盘中。3.在炒锅中注入10香油烧热，将调味料分别撒在鸡腿上，再淋上香油即可。

芝麻鸭

【工艺】：油淋炸

【口味】：炸烧味

【标签】：私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 便秘食谱

【做法】：1.将鸭子洗净，剁去头、脖、翅尖，由脊背部开刀，取出内脏冲洗干净，用精盐把鸭内外搓匀（不要把皮搓破）装入盆内，将葱丝、砂仁、豆蔻、白芷、丁香、桂皮分别放在鸭身上上笼蒸熟，去掉药料。2.把鸭骨拆去，皮面朝下，肉面朝上放在盘内，撒上一层薄薄的面粉。3.把鸡蛋打入碗内，加面粉调匀成糊，均匀地抹在鸭肉上，然后把带皮的一面粘上芝麻、面包末。4.炒锅上火，倒入花生油在旺火上烧至七成热时，把鸭肉放入油内，先炸皮面，后炸肉面，待炸至金黄色时捞出控油，改成切成菱形块，将有芝麻的一面朝上，整齐地摆在盘内即成。

家制脆皮鸭

【工艺】：油淋炸

【口味】：炸烧味

【标签】：私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱 青少年食谱

【做法】：1. 在鸭翅开一小孔，取出内脏，洗干净，用剪刀戳破眼球，流出黑水后再洗；2. 先将鸭在沸水中略煮一下，捞出洗干净；3. 葱、姜、香料（香醋、大料、陈皮、丁香、甘草、桂皮、花椒）用布包料好，放入锅中，加冰糖、白酒（高粱酒）、盐、味精、胡椒粉和足够的水，在旺火上煮1小时；4. 取出香料包，放入光鸭，压上1只盆子，使鸭身浸没在汤内，煮熟捞出，晾干；5. 在碗中放入饴糖、料酒、醋、淀粉调成糊状，并均匀地涂在鸭身上，不要涂得太厚，只要涂没毛孔即可；6. 吹干或烘干，再抹一层香油；7. 在温油锅中将油用勺灌入鸭腹腔内，倒出，如此反复多次，使鸭腔内温度升高；8. 再用沸油淋浇鸭全身，至皮脆止，趁热斩成鸭块即成。

紫米八宝鸭

【工艺】：油淋炸

【口味】：炸烧味

【标签】：私家菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 老人食谱 青少年食谱

【做法】：1.将光鸭洗干净（外皮要保持完整无损），然后从头到腿，将鸭骨全部剔除待用；紫糯米洗干净，浸泡10小时左右；鸡蛋洗净煮熟去壳切丁留用35克；冬菇、火腿、猪肉、净冬笋均切丁。2.将冬菇丁、火腿丁、熟鸡蛋丁、猪肉丁、莲子一同放入热油锅中煸炒，加精盐、味精炒好，晾凉与紫糯米和花生米一同拌匀。装入鸭腹内，使之成葫芦形。3.将装好的鸭子放入盘子中上笼是用旺火蒸3小时左右，使之熟烂，出锅，趁热抹一层蜂蜜待用。4.炒锅上火，倒入花生油烧至七成热时，将鸭子放入炸至呈茶黄色时捞出沥油，涂上一层香油装盘上桌即可。

油淋火鸡膀

【工艺】：油淋炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：特色菜 增肥食谱 低温环境作业人群食谱

【做法】：1. 先将鸡翅膀剁去尖，从关节处折断，剁去两头的骨头节，抽出翅膀中的骨头；2. 鲜姜去皮，一半切成小片，一半切成细末；3. 葱一半切成段，一半切成细末；4. 大蒜去皮，拍碎剁成细末；5. 将鸡翅膀用酱油、料酒、白兰地酒、胡椒粉、葱段、姜片拌匀腌渍入味；6. 炒锅上火，放入花生油，烧至七成热时放入腌好的火鸡翅膀，炸熟捞出；7. 然后用旺火将油烧至九成热，再将火鸡翅膀放入，待鸡皮炸脆时捞出；8. 火鸡翅膀剁成小块，整齐地码在盘中；9. 萝卜花压住芹菜叶，放在盘子一端；10. 最后，将酱油、鸡汤（25克）、白糖、味精、精盐、葱、姜、蒜末、米醋、香油调成汁，浇在鸡翅膀上即成。

香酥野鸡

【工艺】：油淋炸

【口味】：咸鲜味

【标签】：北京菜

【做法】：1.先宰杀野鸡，后放在75℃的热水中烫透，并煺去羽毛，剁去脚爪；再从野鸡的眼睛边下刀，挖出眼睛，然后由脊背开刀，除净内脏，斩断大骨（每隔5厘米斩一刀），用清水洗净血污，放入开水中烫一下，晾凉。2.将野鸡腹面朝下，放入汤盆，加入豆蔻、桂皮、砂仁、丁香、花椒、白芷、八角、姜（切片）、葱段、精盐、味精、酱油、料酒、芝麻油腌渍1小时，再加鸡蛋，上笼蒸烂取出，滗出汤汁，拣出所有调料，晾凉待炸。3.将剩余的鸡蛋清和淀粉搅匀成糊，均匀地挂遍鸡身投入200℃的热油中，炸约1分钟捞出，待油温下降至180℃时，再将野鸡投入油锅炸酥捞出，腹面朝上放在盘内，盖上净布用双手捂几下，使鸡肉酥松，然后拿下净布，将野鸡整理成原形，撒上味精，浇上芝麻油，配椒盐上桌蘸食。

油漆白菜

【工艺】：油淋炸

【口味】：家常味

【标签】：私家菜 老人食谱

【做法】：1. 将白菜帮剥开，放在笊篱上；2. 锅内放油，油大热时，用勺舀油往白菜上浇，浇几勺将白菜翻过来，再浇，直到白菜发软，放在盘内，滗去余油；3. 将锅放火上，下入香油，油热时，先将花椒炸一下，捞出；4. 将辣椒、香菇下入煸炒几下；5. 再放入葱、姜、白糖、醋、酱油、盐、味精，加水少许熬成糖醋汁；6. 白菜改刀码在盘内，上浇糖醋汁，上桌食用。

百珍油淋鸡

【工艺】：油淋炸

【口味】：咸甜味

【标签】：家常菜 增肥食谱 低温环境作业人群食谱

【做法】：1. 鸡去毛洗净；2. 鸡用胡椒粉、盐、花椒内外擦一遍；3. 鸡加入葱、姜、茴香、桂皮腌渍30分钟；4. 香菇、木耳、黄花菜用热水浸泡开，洗净；5. 加入酱油、糖、酒、味精，加盖入微波炉高功率2分钟；6. 加入腌鸡余汁冷却后，把鸡放入汁水中浸2小时；7. 把鸡从汁水中取出，把香菇、木耳、黄花菜、火腿丝塞入鸡肛门；8. 将熟油倒入大容器内，入微波炉高功率18分钟加热；9. 再将鸡投入热油中，高功率4分钟即可，中途翻面一次。